我们一家5口，不愿意出去吃，喜欢在家看着春晚，吃年夜饭！我比较懒，一桌简单，又高大上的年夜饭！还有20几天就过年了，每年的年夜饭对于壹碟来说，是既幸福又兴奋的一件事！除了能一展厨艺之外，还能和亲人们欢聚一堂！对于不会做饭的人来说，年夜饭是一件头疼的事！出去吃，不实惠，在家吃，又不知道从何下手。所以胡小姐美食接下来就协助你，解决你的问题。

1、红 烧 鲤 鱼

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

食 材

鲤鱼、葱、姜、酱油、盐，红辣椒。

步 骤

1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下，方便调料进去)。

2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下，熟的程度由自己喜欢而定)。

3、把做好的调料、姜放到它的上面，加少量水，把锅盖放在上面焖3-5分钟，即可揭开。

4、揭开之后，开始淋酱油，放红辣椒，最后放盐，翻腾几下就可以出锅咯！

2、发 菜 猪 手

在春节过年的餐桌上，一定少不了最好彩头的贺年菜：“发财猪手”。发菜的谐音“发财”，猪手的寓意是“就手”，含义就是得心应手，想啥来啥的意思。特别在农历新年，为了讨个好彩头，无论是大酒店还是家里的年夜饭上，“烹饪大师”都会挖空心思的把这道“发财猪手”重新演绎，今天给各介绍这道菜的做法，希望亲朋好友们生意兴隆，万事顺意，抓住更多的财富和幸福。

食 材

猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精。

步 骤

1、买回来的猪手清洗干净。2、准备姜和香葱。3、准备干发菜。4、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。5、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水，然后多次清洗干净。6、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。7、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。8、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。9、将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。10、“发菜就手”祝福朋友们新年气象 。

3、四 喜 丸 子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜，以取其吉祥之意。

食 材

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

步 骤

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。