这几天因为端午节的来临，刚刚降下来的猪肉又恢复到原价了。30多一斤的价格咱普通老百姓真的吃不起，好多人开始转为吃价格更为便宜的鸡肉。其实，超市的鸡肉大部分都是肉食鸡，生长速度快，饲养的过程中难免会加入激素催长，就算再贪吃，这种鸡肉还是少吃为妙，尤其不能常给孩子吃。

牛肉就是非常不错的选择，牛肉的味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的蛋白质和维生素含量很丰富，但脂肪含量很低；它的铁含量很高，比鸡肉，鱼肉都高。往年牛肉价格昂贵，几乎是猪肉价格的3倍之多。可随着去年猪肉涨价后，如今一斤猪肉的价格几乎和一斤牛肉价格相当。这样对比之下，多吃点牛肉比吃猪肉强多了。

经常吃点牛肉对人体益处多多，牛肉具有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨的功效。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高身体的抗病能力，对生长发育的孩童和需要调养身体的人都很有益处。

牛肉别只会炖着吃，其实牛肉的做法花样非常多，比如：将牛肉切薄片煎着吃，切成丝炒着吃，红烧着吃，此外，还可以将牛肉剁成肉泥做成牛肉馅饼，牛肉包子，牛肉锅贴等等。

对于一些没什么下厨经验的朋友来说，炒不嫩，炖不烂，怎么做都没有饭店的好吃。怕做不好浪费了好食材，宁可不吃也不愿意做。其实，最关键的一步你可能忽视了，那就是牛肉的选择，不同的部位适合的做法不尽相同。

牛里脊是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，几乎没有油脂，特别鲜嫩，适合煎、炸、炒、做牛排。西餐厅的菲力牛排，就是指牛里脊。

炒着吃可以选择牛里脊，三角脊，牛上脑。牛外脊，牛上脑、牛腩，筋头巴脑都适合炖着吃等；卤着吃用牛腱子。掌握了这些小技巧，再也不怕做不好牛肉了。

今天为大家分享的是卤牛肉的做法，不用点火，也不用看着锅子，少闻一点油烟味儿，对我们的皮肤更好。做法也相当简单，照着做几乎零失败。

【卤牛肉】

准备食材：牛腱子800克，生姜4片，小葱两颗，冰糖10克，八角2个，桂皮1块，花椒一小撮，草果1个，香叶4片，干红辣椒1根，小茴香一小撮，盐适量，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺

制作步骤：

1、牛腱子切成大块儿，锅中放入适量的清水，放入一勺料酒，将切好的牛肉块放入锅中焯水。将焯过水的牛肉放入温水中洗净表面的浮沫，用笊篱捞出来控干水分备用。经过浸泡和焯水，牛肉中98%的血水都已经清理干净，这样做出来的牛肉汤色清，没有腥味。

2、将所有的辅料准备好。小葱，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，干红辣椒，冰糖，还有草果忘记拍了。

3、将焯过水的牛腱子放入电压力锅中，将所有的辅料全部加入锅中，放入一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，适量盐。

4、接通电源，选择万能炖，默认时间是40分钟。用普通的锅炖大概需要2小时左右。用老式高压锅，大火烧到上汽后用中火炖15分钟，再焖15分钟。

5、卤好的牛腱子，用筷子能轻松穿透。

6、将炖好的牛腱子放入锅中浸泡至凉透，牛腱子浸泡在汤汁中放入冰箱冷藏一夜会更加入味。且切的时候不容易碎。

7、调一个简单的蘸料：凉白开，生抽，蒜蓉，葱花，小米辣搅拌一下，蘸着吃味道更好。老抽放得少，上色不是很深，喜欢酱色的朋友可以多加点老抽。

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