9月1日晚23：46，網友@小椅子Zoe 發佈了一條千字長微博，表示自己和媽媽在上海的盒馬鮮生超市目睹了大規模丟棄臨期食物的場面：新鮮飯菜、海鮮、甜品、飲料、點心，一批批從貨架上撤下，丟到小推車裏拉走扔掉……走在回家路上，我媽不停地重複：作孽啊，多少人沒得喫啊……

第二天，該微博開始在網上發酵，截至3日下午6時許，轉發2萬+，評論1.2萬+，點贊18萬+。一開始網友們都在嘆息浪費可恥，後來則出現很多持理性意見的觀點，認爲商業邏輯有內因，並不是浪費那麼簡單。

南都記者獲知，爲了保障食品安全，臨期食品銷燬確實也是高品質食物零售商的行規。

那麼，行規之內，食品零售店的“浪費”是否真的那麼觸目驚心？

網友熱議：

有人痛斥浪費

有人理解是行規

在網友“小椅子Zoe”發佈的爆料微博下，1.2萬+的評論集納了各式各樣的觀點。

對於大多數人來說，目睹食品浪費絕對是難以接受的。在嘆息浪費的觀點中，網友“Hi_Snow_Cri”直呼“還有多少人喫不上飯，有些浪費真的太可惜”，“曲越軒”感嘆道，“因爲我們都是在‘鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦’的教育下成長的”。

而“翡翠玫瑰010”則提到自己之前在一家幼教企業上班，每天公司餐廳統一供餐，乾淨營養衛生，口味也不錯，孩子們不一定能喫多少。於是自己天天把剩菜剩飯倒掉，“公司是絕對不允許留剩菜剩飯下頓喫的”。

不少網友相繼表示，盒馬的處理方式實際就是一種“行規”。網友“改個名字應該沒人發現吧”稱自己也曾做過餐飲業，清理過期產品合情合理，“哪怕過期一秒，如果售出或者給顧客食用，一旦發生問題，商家將承受的輿論壓力和對品牌的負面影響，遠遠比扔掉一批產品要大得多”。而網友“深白色悠悠2008”表示看完感覺很自豪，因爲“國內終於開始注重食品質量和顧客體驗了”。

面對評論中的質疑“爲什麼不能送出去”？支持“不能送出”的網友大多都表示，一方面衛生問題無法保證，“出問題很麻煩，需要食品衛生重新鑑定”，另一方面額外增加成本太高，用作社會福利時會產生更多倉儲和運輸的額外費用，這些都需要企業承擔。網友“包子姐姐是菠蘿包”特別提到，除了道德風險高，還無法避免有人貪沒，監督成本更高。

實際上，儘管惋惜，多數網友對此表示束手無策。部分網友提議稱，可利用大數據協助解決問題。網友“Charisma-cc”提到，如果能夠精確計算每家零售店每日的出貨量，減少供給，再均衡各地的供貨量，浪費或許能減少。“拾山”也認爲，當前的解決之道就是控制庫存和上架。

盒馬回應：

損耗率相對較低

數據分析仍需進步

針對1日晚上海某盒馬鮮生出現的丟棄臨期商品現場，3日下午，記者聯繫到了當事網友“小椅子Zoe”。她告訴記者，自己之前經常會逛盒馬鮮生，1日晚9時半帶着媽媽到盒馬鮮生喫飯。“當時去得比較晚，正好看到大規模丟棄食物的場面。我們一邊買，他們一邊扔剩餘的”。她表示，在處理過程中，有一些食品還是熱的。

據瞭解，盒馬此舉正是在對臨期商品進行丟棄等處理。直至當晚10時她們離開盒馬時，員工仍在處理那些食物。“小椅子Zoe”表示，微博所述僅僅是一種現象，“希望可以通過這個現象引發社會進一步的思考”。

實際上，就在2日晚，盒馬知乎官方賬號對此事進行了回應。回應顯示，盒馬會根據門店情況進行數據分析，保證日日新鮮，嚴控訂貨量儘量接近實際購買量，在保證商品無變質無食品安全問題的情況下，對部分商品打折處理。“像富含蛋白質等容易變質，但外表看不出實質的商品一律銷燬，防止食品安全隱患。”

那麼如何在最大程度上減少浪費？盒馬在回應中表示，數據方面確實還有很大進步的空間，在訂貨量和實際購買量方面也需要最大限度的保持平衡，從源頭止損是避免浪費的最好方式。

而針對網友質疑的“丟棄的臨期商品爲什麼不打折售賣？”，3日下午，盒馬鮮生相關人士向記者透露，盒馬會對臨期商品進行折價售賣，但由於採取精細化經營，各個區域門店的折價規則並不一樣。她表示，相對行業平均水平，盒馬鮮生的損耗率較低。

一線直擊

盒馬鮮生：

各門店折扣不同，下架蔬菜或成員工餐

3日晚9時許，記者來到位於越秀區的盒馬鮮生保利中環店。此時，店內一些檔口已經開始準備打烊，不少臨期商品被折價出售，貼上“7折”“6折”的標籤，或加入買一送一等“買送活動”。約莫半小時後，“日日鮮”貨架上，保質期只有一天的肉類食品開始被全部報損。據記者觀察，當晚“日日鮮”的肉類食品並未參與打折活動，報損肉類食品總計超過30盒。

該店的收銀員告訴記者，臨期商品一般都會有打折活動，其中蔬菜打六折，水果打七折。貨架上的蔬菜僅有3日保質期，“到了過期時間就會被報損，不會繼續售賣”。記者發現，相比而言，店內熟食區報損處理的食品偏少，除了米飯外，熟食產品報損數量爲個位數。臨近店鋪關門時間，即晚上10點，熟食區也會開展“買送活動”。

9點半左右，記者在天河區的盒馬鮮生廣武店看到，冰櫃上擺放的新鮮肉類基本上保質期爲五天，日期是當日上市或者前一日上市，只有零星的兩三盒因爲臨期在做六折處理。店內工作人員告訴記者，“日日鮮”類蔬菜的保質期即爲當日，而有機蔬菜及其他類蔬菜保質期爲三天。“基本上蔬菜類折扣活動比較少，只有盒馬鮮生的‘X會員’可以每天免費領取指定蔬菜或者其他產品一份。”

十分鐘後，該店的工作人員開始檢查貨架上的臨期產品，對即將過期產品進行下架處理。員工透露，對於下架後的日日鮮蔬菜，該店將不再上架售賣，並且交給員工食堂，作爲第二天員工餐的來源。至於水果部分，“損壞的水果可以退回供貨方，由供貨方承擔一定的貨損。”

現場：臨期食品處理大概有三種方式——作員工餐、贈送會員、銷燬。

Blt精品超市：

臨期也不打折，過期前一晚下架

3日晚9點20分左右，記者在高德置地冬廣場的Blt超市看到，貨架上大部分種類的生鮮商品已售罄，只有稀疏幾名顧客在冰櫃前選購。而仍在售賣的產品中，如豬尾、豬腩肉等，每種也只剩下1-2盒的存貨。

冰櫃上所售的肉類產品保質期限有長有短，從1天到9天不等。記者發現，即使是臨期商品，超市仍以原價售賣，生鮮商品貨架上、標籤上均沒有發現臨期商品打折的標識。冰櫃上一盒重0.194kg的豬腩肉切片，仍按原價76元/kg稱重打價，標價爲14.7元。超市工作人員表示，次日到達保質期限的產品當晚將會下架，但保質期較長的產品會繼續售賣。

值得一提的是，麪包區也是超市丟棄臨期食物的“重災區”之一。記者在場看到，麪包櫃上方日曆牌翻到了“2019年9月3日”，麪包櫃裏剩餘的多數是小麥包，但同樣並沒有打折售賣。工作人員表示，展示櫃中的麪包是每日新鮮烘焙的，當天賣不完的產品會丟棄處理。而另外一部分保質期在3天以上的蛋糕麪包，則是分開區域單獨擺放，沒有售賣完的將繼續售賣。

現場：店員表示賣不完的少量產品會丟棄處理，不過記者離開前，該店鋪沒有當着顧客面做這件事。

錢大媽：

每晚7點開始梯度折扣，9點基本售罄

3日晚8點剛過，記者來到位於天河區暨南大學西門附近的一家錢大媽生鮮便利店，此時店裏擁擠着排隊等候結賬的顧客。家住附近的餘女士告訴記者，一般情況下，錢大媽基本在每晚9點前就能將所有生鮮賣光，“來晚了就買不到了”。另一位來晚的顧客直呼，“啥也沒買到，就買了一盒豆腐”。

據瞭解，錢大媽門店會在每晚7點開始實行全場打折。並且會實行梯度性打折，每隔半個小時再打低一折，直至將當天的肉菜全部賣光。

臨近9點10分，該店的顧客相繼結賬離去，工作人員進行最後的衛生清掃。他向記者證實稱，該店基本每晚9點左右就能將生鮮售罄，“少數情況下可能會到十點”。不僅如此，現階段每天每個檔口僅供應一頭豬的肉量，“豬肉非常緊張，如果家裏請客的話，還需要提前預訂纔可以。”

現場：作爲肉菜街坊店，錢大媽船小好掉頭，量不大，打折早，因此能實現清貨。

網友評論

網友“tiger”：歐美超市的做法也是一樣，臨近過期打折售賣，再臨近就超低價，過期前一天或者當天免費，過期了誰都不能拿走，集中丟垃圾桶。

網友“丁”：這跟扔不扔沒太大關係，我也在麪包店做過，隔夜的麪包再賣品相會差特別多，所以也是當天報損，但是，店長會根據營業情況來配貨，如果下午還有很多沒賣掉的，會聯繫其他店看是否需要，這麼大的城市，這麼多家店，交通又這麼發達，大家互相配合，不浪費糧食，還能增加銷售額。

網友“251班第五組靠窗”：理解阿姨的心理。經歷過那個飢餓時代的人，看到這麼多好東西被扔掉，在內心來講肯定觸動很大。

網友“小玉”：要保障食品安全就要有所取捨，要避免浪費只能儘量在產銷管理上下功夫。

網友“hxw”：節約不浪費應該是尤其是消費者的義務，節約下來的資金可以給貧困地方捐款，商家也會根據實際情況減少多餘商品；當節約變成商家的義務，不利於市場，商家會承受很大的輿論壓力，增加經營成本，所以節約應該從消費者做起。

網友“夏夏夏之雪”：與志願者團隊合作，將臨期一週以內的產品，生鮮類臨期一兩天的產品，按街道定點發放給環衛工人。部分志願隊週期性關愛街上流浪漢，可避免企業需另外安排人手派發的問題，既是企業社會責任，也是造福社會。

網友“達小龍”：香港的超市把控更加嚴格，所以香港也因此產生一些與超市合作的公益團體：惜食堂。

行業意見

廣東省連鎖經營協會專職副會長張小琳： 生鮮賣場和餐飲行業 多來年都是這麼處理的

浪費可恥。但是怎樣才能不浪費呢？

“實際上，多來年生鮮賣場和餐飲行業都是這麼處理的。”廣東省連鎖經營協會專職副會長張小琳介紹說，大部分生鮮便利店和超市對於臨期食品的處理辦法，首先是每日檢查到期商品，“0-4度的到期商品、麪包等在到期前24小時集中放在凍櫃或收銀臺變價促銷”。其次是對其它常溫商品在到期前三個月放促銷架變價銷售。此外，大批貨品會調往其它暢銷的店鋪進行銷售。

而有些超市做法是，對臨期商品先進行下架處理，退至週轉區供內部人員自願選購。若臨期不足一週的，則會拆包丟棄。

“新鮮、品質是目前消費者的需求導向，大部分企業都在給消費者傳遞這樣的經營理念。”張小琳認爲，如果企業出現大量的丟棄現象，很可能理念是先進的、但管理手法是落後的。“優化供應鏈管理是行業的發展趨勢，大數據處理、人爲督導到位都能夠有效減少商品的浪費”。

統籌：南都記者 江英 莫郅驊

採寫：見習記者 王美蘇 南都記者 莫郅驊

實習生 王飛 任潔怡

視頻：見習記者 王美蘇 實習生 王飛

剪輯：南都記者 王凱 實習生 陳少帥