9月1日晚23：46，网友@小椅子Zoe 发布了一条千字长微博，表示自己和妈妈在上海的盒马鲜生超市目睹了大规模丢弃临期食物的场面：新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心，一批批从货架上撤下，丢到小推车里拉走扔掉……走在回家路上，我妈不停地重复：作孽啊，多少人没得吃啊……

第二天，该微博开始在网上发酵，截至3日下午6时许，转发2万+，评论1.2万+，点赞18万+。一开始网友们都在叹息浪费可耻，后来则出现很多持理性意见的观点，认为商业逻辑有内因，并不是浪费那么简单。

南都记者获知，为了保障食品安全，临期食品销毁确实也是高品质食物零售商的行规。

那么，行规之内，食品零售店的“浪费”是否真的那么触目惊心？

网友热议：

有人痛斥浪费

有人理解是行规

在网友“小椅子Zoe”发布的爆料微博下，1.2万+的评论集纳了各式各样的观点。

对于大多数人来说，目睹食品浪费绝对是难以接受的。在叹息浪费的观点中，网友“Hi_Snow_Cri”直呼“还有多少人吃不上饭，有些浪费真的太可惜”，“曲越轩”感叹道，“因为我们都是在‘锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’的教育下成长的”。

而“翡翠玫瑰010”则提到自己之前在一家幼教企业上班，每天公司餐厅统一供餐，干净营养卫生，口味也不错，孩子们不一定能吃多少。于是自己天天把剩菜剩饭倒掉，“公司是绝对不允许留剩菜剩饭下顿吃的”。

不少网友相继表示，盒马的处理方式实际就是一种“行规”。网友“改个名字应该没人发现吧”称自己也曾做过餐饮业，清理过期产品合情合理，“哪怕过期一秒，如果售出或者给顾客食用，一旦发生问题，商家将承受的舆论压力和对品牌的负面影响，远远比扔掉一批产品要大得多”。而网友“深白色悠悠2008”表示看完感觉很自豪，因为“国内终于开始注重食品质量和顾客体验了”。

面对评论中的质疑“为什么不能送出去”？支持“不能送出”的网友大多都表示，一方面卫生问题无法保证，“出问题很麻烦，需要食品卫生重新鉴定”，另一方面额外增加成本太高，用作社会福利时会产生更多仓储和运输的额外费用，这些都需要企业承担。网友“包子姐姐是菠萝包”特别提到，除了道德风险高，还无法避免有人贪没，监督成本更高。

实际上，尽管惋惜，多数网友对此表示束手无策。部分网友提议称，可利用大数据协助解决问题。网友“Charisma-cc”提到，如果能够精确计算每家零售店每日的出货量，减少供给，再均衡各地的供货量，浪费或许能减少。“拾山”也认为，当前的解决之道就是控制库存和上架。

盒马回应：

损耗率相对较低

数据分析仍需进步

针对1日晚上海某盒马鲜生出现的丢弃临期商品现场，3日下午，记者联系到了当事网友“小椅子Zoe”。她告诉记者，自己之前经常会逛盒马鲜生，1日晚9时半带着妈妈到盒马鲜生吃饭。“当时去得比较晚，正好看到大规模丢弃食物的场面。我们一边买，他们一边扔剩余的”。她表示，在处理过程中，有一些食品还是热的。

据了解，盒马此举正是在对临期商品进行丢弃等处理。直至当晚10时她们离开盒马时，员工仍在处理那些食物。“小椅子Zoe”表示，微博所述仅仅是一种现象，“希望可以通过这个现象引发社会进一步的思考”。

实际上，就在2日晚，盒马知乎官方账号对此事进行了回应。回应显示，盒马会根据门店情况进行数据分析，保证日日新鲜，严控订货量尽量接近实际购买量，在保证商品无变质无食品安全问题的情况下，对部分商品打折处理。“像富含蛋白质等容易变质，但外表看不出实质的商品一律销毁，防止食品安全隐患。”

那么如何在最大程度上减少浪费？盒马在回应中表示，数据方面确实还有很大进步的空间，在订货量和实际购买量方面也需要最大限度的保持平衡，从源头止损是避免浪费的最好方式。

而针对网友质疑的“丢弃的临期商品为什么不打折售卖？”，3日下午，盒马鲜生相关人士向记者透露，盒马会对临期商品进行折价售卖，但由于采取精细化经营，各个区域门店的折价规则并不一样。她表示，相对行业平均水平，盒马鲜生的损耗率较低。

一线直击

盒马鲜生：

各门店折扣不同，下架蔬菜或成员工餐

3日晚9时许，记者来到位于越秀区的盒马鲜生保利中环店。此时，店内一些档口已经开始准备打烊，不少临期商品被折价出售，贴上“7折”“6折”的标签，或加入买一送一等“买送活动”。约莫半小时后，“日日鲜”货架上，保质期只有一天的肉类食品开始被全部报损。据记者观察，当晚“日日鲜”的肉类食品并未参与打折活动，报损肉类食品总计超过30盒。

该店的收银员告诉记者，临期商品一般都会有打折活动，其中蔬菜打六折，水果打七折。货架上的蔬菜仅有3日保质期，“到了过期时间就会被报损，不会继续售卖”。记者发现，相比而言，店内熟食区报损处理的食品偏少，除了米饭外，熟食产品报损数量为个位数。临近店铺关门时间，即晚上10点，熟食区也会开展“买送活动”。

9点半左右，记者在天河区的盒马鲜生广武店看到，冰柜上摆放的新鲜肉类基本上保质期为五天，日期是当日上市或者前一日上市，只有零星的两三盒因为临期在做六折处理。店内工作人员告诉记者，“日日鲜”类蔬菜的保质期即为当日，而有机蔬菜及其他类蔬菜保质期为三天。“基本上蔬菜类折扣活动比较少，只有盒马鲜生的‘X会员’可以每天免费领取指定蔬菜或者其他产品一份。”

十分钟后，该店的工作人员开始检查货架上的临期产品，对即将过期产品进行下架处理。员工透露，对于下架后的日日鲜蔬菜，该店将不再上架售卖，并且交给员工食堂，作为第二天员工餐的来源。至于水果部分，“损坏的水果可以退回供货方，由供货方承担一定的货损。”

现场：临期食品处理大概有三种方式——作员工餐、赠送会员、销毁。

Blt精品超市：

临期也不打折，过期前一晚下架

3日晚9点20分左右，记者在高德置地冬广场的Blt超市看到，货架上大部分种类的生鲜商品已售罄，只有稀疏几名顾客在冰柜前选购。而仍在售卖的产品中，如猪尾、猪腩肉等，每种也只剩下1-2盒的存货。

冰柜上所售的肉类产品保质期限有长有短，从1天到9天不等。记者发现，即使是临期商品，超市仍以原价售卖，生鲜商品货架上、标签上均没有发现临期商品打折的标识。冰柜上一盒重0.194kg的猪腩肉切片，仍按原价76元/kg称重打价，标价为14.7元。超市工作人员表示，次日到达保质期限的产品当晚将会下架，但保质期较长的产品会继续售卖。

值得一提的是，面包区也是超市丢弃临期食物的“重灾区”之一。记者在场看到，面包柜上方日历牌翻到了“2019年9月3日”，面包柜里剩余的多数是小麦包，但同样并没有打折售卖。工作人员表示，展示柜中的面包是每日新鲜烘焙的，当天卖不完的产品会丢弃处理。而另外一部分保质期在3天以上的蛋糕面包，则是分开区域单独摆放，没有售卖完的将继续售卖。

现场：店员表示卖不完的少量产品会丢弃处理，不过记者离开前，该店铺没有当着顾客面做这件事。

钱大妈：

每晚7点开始梯度折扣，9点基本售罄

3日晚8点刚过，记者来到位于天河区暨南大学西门附近的一家钱大妈生鲜便利店，此时店里拥挤着排队等候结账的顾客。家住附近的余女士告诉记者，一般情况下，钱大妈基本在每晚9点前就能将所有生鲜卖光，“来晚了就买不到了”。另一位来晚的顾客直呼，“啥也没买到，就买了一盒豆腐”。

据了解，钱大妈门店会在每晚7点开始实行全场打折。并且会实行梯度性打折，每隔半个小时再打低一折，直至将当天的肉菜全部卖光。

临近9点10分，该店的顾客相继结账离去，工作人员进行最后的卫生清扫。他向记者证实称，该店基本每晚9点左右就能将生鲜售罄，“少数情况下可能会到十点”。不仅如此，现阶段每天每个档口仅供应一头猪的肉量，“猪肉非常紧张，如果家里请客的话，还需要提前预订才可以。”

现场：作为肉菜街坊店，钱大妈船小好掉头，量不大，打折早，因此能实现清货。

网友评论

网友“tiger”：欧美超市的做法也是一样，临近过期打折售卖，再临近就超低价，过期前一天或者当天免费，过期了谁都不能拿走，集中丢垃圾桶。

网友“丁”：这跟扔不扔没太大关系，我也在面包店做过，隔夜的面包再卖品相会差特别多，所以也是当天报损，但是，店长会根据营业情况来配货，如果下午还有很多没卖掉的，会联系其他店看是否需要，这么大的城市，这么多家店，交通又这么发达，大家互相配合，不浪费粮食，还能增加销售额。

网友“251班第五组靠窗”：理解阿姨的心理。经历过那个饥饿时代的人，看到这么多好东西被扔掉，在内心来讲肯定触动很大。

网友“小玉”：要保障食品安全就要有所取舍，要避免浪费只能尽量在产销管理上下功夫。

网友“hxw”：节约不浪费应该是尤其是消费者的义务，节约下来的资金可以给贫困地方捐款，商家也会根据实际情况减少多余商品；当节约变成商家的义务，不利于市场，商家会承受很大的舆论压力，增加经营成本，所以节约应该从消费者做起。

网友“夏夏夏之雪”：与志愿者团队合作，将临期一周以内的产品，生鲜类临期一两天的产品，按街道定点发放给环卫工人。部分志愿队周期性关爱街上流浪汉，可避免企业需另外安排人手派发的问题，既是企业社会责任，也是造福社会。

网友“达小龙”：香港的超市把控更加严格，所以香港也因此产生一些与超市合作的公益团体：惜食堂。

行业意见

广东省连锁经营协会专职副会长张小琳： 生鲜卖场和餐饮行业 多来年都是这么处理的

浪费可耻。但是怎样才能不浪费呢？

“实际上，多来年生鲜卖场和餐饮行业都是这么处理的。”广东省连锁经营协会专职副会长张小琳介绍说，大部分生鲜便利店和超市对于临期食品的处理办法，首先是每日检查到期商品，“0-4度的到期商品、面包等在到期前24小时集中放在冻柜或收银台变价促销”。其次是对其它常温商品在到期前三个月放促销架变价销售。此外，大批货品会调往其它畅销的店铺进行销售。

而有些超市做法是，对临期商品先进行下架处理，退至周转区供内部人员自愿选购。若临期不足一周的，则会拆包丢弃。

“新鲜、品质是目前消费者的需求导向，大部分企业都在给消费者传递这样的经营理念。”张小琳认为，如果企业出现大量的丢弃现象，很可能理念是先进的、但管理手法是落后的。“优化供应链管理是行业的发展趋势，大数据处理、人为督导到位都能够有效减少商品的浪费”。

统筹：南都记者 江英 莫郅骅

采写：见习记者 王美苏 南都记者 莫郅骅

实习生 王飞 任洁怡

视频：见习记者 王美苏 实习生 王飞

剪辑：南都记者 王凯 实习生 陈少帅