中毒原因

組胺中毒主要發生於沿海地區及有食用海產魚習慣的地區。含高組胺的魚類主要是海產魚中的青皮紅肉魚，包括鮐魚、池魚（學名爲藍圓鯵）等。當魚體不新鮮或腐敗時，細菌分解魚體中的組氨酸爲組胺，使組胺含量升高，攝入後可以引起過敏型食物中毒。

鮐魚

中毒症狀

含高組胺魚類中毒特點是發病急，症狀輕、恢復快。一般爲進食後0.5～1小時發病。主要表現爲：臉紅、頭暈、頭痛、心慌、脈快、胸悶和呼吸促迫。部分病人可出現視物模糊、臉發脹、脣水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅等。

急救處理

催吐、導瀉以排出體內未吸收的毒物。口服抗組胺藥能使中毒表現迅速消失，如苯海拉明、氯苯吡胺（馬來那敏、撲爾敏）、布克利嗪（安其敏）等其中一種。不宜服抗組胺藥物者，可靜注10％葡萄糖酸鈣，口服維生素C。

藍圓鯵

預防措施

市面上出售的青皮紅肉魚應冷藏或冷凍以保持新鮮。選購魚時要注意其鮮度，如發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈力時不應選購及食用。魚購買後應及時烹調，烹調前除去內臟、洗淨，切段後用水浸泡幾小時，然後紅燒、酥悶，最好加食醋進行烹調，不宜油煎或油炸。如鹽醃，應劈開魚背並加25％以上的食鹽醃製。有過敏性疾患者，應避免食用青皮紅肉魚類。