距離中秋節還有一週的時間，月餅作爲中秋必備的美食，已經到了銷售的旺季。在準格爾旗沙圪堵鎮納林老街上，有一家門面並不算大的傳統手工月餅作坊，店鋪門口的土爐子格外引人矚目。70歲的王虎爲堅持純手工製作月餅已經半個世紀。

手工製作歷經十幾道工序

和麪過程中油和水的比例及溫度要拿捏準

近日，記者來到王虎爲的傳統手工月餅作坊，彼時，金燦燦的月餅經過爐火烘烤後，香氣四溢。王虎爲熟練地將盤內的月餅逐一翻面，然後再次推入爐中繼續烘烤。這個工作，他已經做了整整50年，從和麪，到拌餡、製作，再到烘烤，王虎爲樣樣精通。

▲包制月餅

和麪、醒面、擀皮、包餡、收口、定型……每一個環節對於月餅的口感都非常關鍵。“從挑選原材料到月餅製作完畢送到消費者手中，整個過程需要十幾道工序，雖然這個過程比較繁瑣，但是從選料到製作還是要把好每一道關，這樣才能確保每一塊月餅的品質。”王虎爲介紹說。

不一會兒，又一盤做好的月餅在鐵盤內整齊地排開了。緊接着，王虎爲端着鐵盤走到烘烤爐旁，開始月餅製作的最後環節——烘烤。“烘烤是月餅製作中最關鍵的環節，直接關係到月餅的口感和品質，一定要控制好火候、溫度和時間，才能烤出香酥的好月餅。”王虎爲告訴筆者。

▲月餅進入烤爐烘烤

“過去的做法和現在的做法是一樣樣的，花生仁、青紅絲、紅玫瑰，再放點兒芝麻，放點兒燒酒製作成月餅餡料。麪皮製作也很重要，和麪過程中油和水的比例及溫度要拿捏準。”說起這些，王虎爲頭頭是道。

王虎爲告訴筆者，上世紀六十年代初他跟着村裏的老師傅學做月餅，由於當時人們生活條件差，物資匱乏，所以，中秋節買月餅的人很少。改革開放後，人民生活水平不斷提高，他的生意也迎來了黃金期。但是隨着社會的發展，各地交流頻繁，包裝精美的各式月餅逐漸取代了傳統月餅。以至於有很長一段時間，王虎爲改行做糕點。直到2010年，年過六旬的王虎爲的事業再次迎來了春天。

“如今，生活水平提高了，人們喫食講究綠色、純天然，我又把這個老作坊經營起來了。由於口味兒獨特，買的人很多，顧客有薛家灣的，東勝的，包頭的，還有達旗的，凡是喫過月餅的人，都誇我的手藝好。”王虎爲自豪地說。

手工月餅背後的溫情

重溫源遠流長的中秋文化，重溫中國傳統節日的儀式感

“在機器流水線生產的月餅越來越多時，爲何還要手工製作月餅？”筆者問，“雖然現在機器流水線已經代替了傳統手工月餅製作，但機器永遠做不出手工月餅的味道。”王虎爲說，一開始迫於產量和經濟壓力，他也曾考慮過機器製作。但思前想後，他依然覺得冰冷的機器代替不了手掌的溫度，看上去樸素無華的老月餅，充滿甜蜜的回憶，包裹着人間最美的香味。製作月餅時，就能找到家的感覺，纔有過節的滋味。所以，他還是選擇手工製作，堅守手工月餅這個老味道。

中秋節快到了，王虎爲和弟弟王海明早早就忙乎開了。忙不過來的時候，還叫上家裏的大人、孩子、親戚朋友，大家圍在一起，共同製作。手工月餅製作是比較辛苦的，但這也是一門傳統文化技藝的傳承。與孩子一起做手工月餅，讓孩子體驗做月餅的樂趣，既是一種親子間的交流，也是對傳統文化的一種傳承。月餅，已不僅僅是月餅本身，而是一種團圓、和睦的象徵。

“我是他們家的老客戶。每年中秋節都要買幾十個月餅，除了家裏人喫還要送給親朋好友品嚐，大家喫過都說好。”從沙圪堵鎮趕來買月餅的吳英告訴筆者。

爲了傳承傳統技藝，王虎爲將手藝傳給了弟弟，每年中秋節前夕，兄弟倆都要提前準備。如今，他們製作的手工月餅遠近聞名，銷量也非常可觀。

“從2010年一直幹到現在，我把大哥的技藝和經驗都要傳承下去。往年中秋節，能賣出五六萬個月餅，收入十分可觀。既能掙錢，又能傳承老手藝，挺好。”王海明笑着說。

來源：鄂爾多斯日報