@微头条@今日头条#吃在中国##我要上头条##这就是爆款##家常菜新做法##教你实惠小妙招#麻辣香锅

准备材料：

北极虾、杏鲍菇、白菜、豆皮、泡发海带、泡发黑木耳、藕、魔芋丝(还可以加入肥牛或肥羊片、午餐肉、腊肠、鱿鱼、宽粉等)

准备调料：

油4大匙、干红椒半小碗(12-20只)、花椒半小碗(20克-30克)、姜1小块、蒜瓣1头、郫县豆瓣酱2大匙、盐适量、糖1.5匙、老抽2匙、炒香花生(或其他干果：大杏仁等)

制作过程：

1、杏鲍菇、白菜、海带、藕分别切片、豆皮切宽条。姜切大些的丁、蒜每瓣一切为二，干辣椒剪成小段备用。

2、海带、藕片、魔芋丝提前焯烫一下，捞出沥干备用。

3、炒锅多放点油(平时炒一道菜的两倍多)，小火，放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、花椒慢慢炒香，放入2大匙郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

4、按顺序倒入各种材料：木耳、海带、藕、魔芋丝、杏鲍菇、白菜、北极虾，翻炒均匀，加入2匙老抽，翻炒上色。

5、加适量盐、1.5匙糖炒匀，锅里如果太干，可以略微加一点水润润。继续不停翻炒。

6、炒到木耳、白菜、杏鲍菇收缩，各种材料吸收了汤汁变得润滑，可以试试藕片和海带是否入味，再调整一下味道，翻炒2分钟出锅。

7、撒上炒香的花生(这次正好没有，用了大杏仁)，喜欢香菜可以再撒些香菜，即可开吃。

小贴士：

1、喜欢香锅香味更浓，可以提前用草果、肉豆蔻、八角、桂皮等香料用油慢火炸香，捞去香料，那油就是五香油了，再用这个油炒麻辣香锅，味道更足。但其实不用那么麻烦也挺香的。

2、麻辣香锅要出味，调料要舍得放，所以干辣椒、花椒、姜蒜都要下足，郫县豆瓣酱是味道关键，不要放太少，但因为很咸，也别过多，郫县豆瓣一定要炒出红油，整个菜味道和色泽才会出来，所以前期火不要大。

3、麻辣香锅的配料其实很随意，只要是喜欢的，家里有的都可以放，每个人也都有自己最爱的麻辣香锅搭配方案，总体下料原则就是别有太多出很多水的材料(如豆腐就别放了，水多，也易碎，可以是干一些的豆皮、油豆皮、腐竹之类)，有些不那么好熟的材料最好提前预处理，比如：藕片、海带、土豆、莴笋条之类。尽量让所有材料最后下锅时成熟时间几乎差不多。

4、麻辣香锅中，肉可以选择放肥牛、肥羊、培根、香肠、鸡翅、五花肉片等等，仍然是秉承越难熟越难入味的越早放，或者提前预处理的原则，肥牛肥羊要保持鲜嫩口感，可以先烫熟再入锅，香肠、培根、香肠、五花肉片等则适合先下锅，煎香，再加其他配料一起炒。

5、郫县豆瓣很咸，放盐需酌量，糖是增加味觉层次和减少酱的生硬口感的，不要少。虎皮蛋肉片炒花菜

虎皮指的是一种油炸的制作方法，可以使得炒出的菜类香脆可口，却又不失原有的色泽，花菜和肉类搭配再加上虎皮蛋，真是美味。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<20分钟

主料

鸡蛋6个

猪肉160G

花菜300G

调料

姜片4片

八角1颗

料酒适量

食盐2小勺

蒜头2瓣

桂皮1片

老抽适量

白糖一小勺

香葱两根

菜油适量

做法步骤

准备好食材，有机花菜掰小朵用盐水浸泡后洗净

用煮蛋器将鸡蛋煮熟

待鸡蛋凉透剥壳，并在鸡蛋上划几刀方便入味，另一个鸡蛋切对半

前腿肉洗净，肥瘦分开切长片

锅热后倒入菜籽油，爆香葱姜八角调料后盛出

放入鸡蛋开中小火

待表面煎制焦黄后盛出再煎切半的鸡蛋

留少许干净底油入肥肉片，出油后放至瘦肉片煸炒

变色后依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色

放入虎皮蛋和少许温水

炖至卤汁渐浓时调入食盐炒匀盛出

洗锅倒油爆香葱蒜后倒入有机花菜

炒软变色后调入食盐

倒入烧好的肉卤翻炒入味

再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的调料，翻炒均匀后就可起锅

看着还是很有食欲的

烹饪小窍门

1、鸡蛋煮好的剥壳后划上几刀方便入味

2、不想省食用油的亲可以多些油炸虎皮蛋会更快

3、烩制时注意不要把鸡蛋弄破了否则影响外观

4、加入鸡蛋的菜肴就不要再放味精，鸡精了肉片猪血烩时蔬

猪血有清肺的作用，还记得以前在家的时候，只要大扫除后母亲就会买一些猪血回来煮，说是猪血能透肺清尘，在大扫除后吃最好。

烹饪难度：容易

烹饪时间：<20分钟

主料

瘦肉200g

猪血100g

水发木耳20g

水发玉耳20g

莲藕50g

胡萝卜50g

调料

酱油一勺

油适量

盐适量

郫县辣酱一勺

糖少许

做法步骤

准备好所用食材。

把瘦肉切成片，加入盐和水淀粉抓匀。

血豆腐 莲藕 胡萝卜切成片 青蒜切碎备用。

提前泡发木耳和玉耳。

锅中注入油，烧热下入肉片煸炒至变色。

加入一勺郫县辣酱继续煸炒。

烹入料酒 加入酱油和糖煸炒均匀。

加入泡发的木耳玉耳。

再加入血豆腐。

加入胡萝卜片。

加入一点水烧开后，关小火焖制汤汁浓缩。

加盐提味，倒入青蒜末炒均即可。

烹饪小窍门

食材可以根据自己的喜好来添加。酸辣粉

酸辣粉是四川一道美味的小吃。在大江南北都以其独特的酸辣味俘获了众多吃货的心。去外面逛街总是会被街角买酸辣粉的小摊吸引。不吃一回都逛街都逛不尽兴。

烹饪难度：一般

烹饪时间：<30分钟

主料

酸辣粉1袋

生菜2片

熟花生米20g

调料

榨菜适量

蒜末适量

油适量

盐适量

生抽少许

香菜适量

做法步骤

准备好所有的食材。

炒锅倒油烧热爆香蒜末。

加入酸辣粉中的调料。炒出红油香味。

加入适量的清水或者高汤。加入少许生抽。

放入粉丝。

煮至粉丝变软透明，加少许盐。

放入生菜。

再把醋加入。

干黄豆调料加入适量关火。

蒜辣粉倒入碗中上面撒上香菜，花生米。榨菜即可食用。

烹饪小窍门

袋装酸辣粉里面有三包调味料，很方便食用，只要自己在加一些生菜，花生米既可以了，醋如果少可以在自己添加，以自己的口味为主。

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