重慶有四大特色美食，分別是火鍋、麻辣香鍋、毛血旺和小面。所以如果要說重慶什麼麪條最有特色，那自然就是重慶小面啦!中國地大物博，擁有着許多美食，即使是看上去很簡單的一款麪條，在全國各地也是有着多樣的做法。

那麼，重慶小面是什麼樣的麪食呢?

小面是重慶小喫裏的一種，其做法簡單，傳統的重慶小面指的是麻辣素面，也就是具有重慶的麻辣口感。但是在麻辣素面的基礎上，重慶小面也有着其他風味。

重慶小面的佐料:

一碗麪條是否好喫，佐料起到最爲關鍵的作用。重慶小面是巴蜀特色的麻辣口味，當地的餐飲協會也在幾年前出品了一份《重慶小布烹飪技術指南》，對於製作過程就有列出了一系列標準，裏面包含了20道工序以及14種調料。重慶小面需要用到的佐料有十來種，一般也都是些較爲常見的配料，如食鹽、醬油、油辣子、花椒麪、花生沫、芽菜等，其中油辣子是所有配料中最爲重要的。

油辣子

油辣子，指的就是辣椒油。在巴蜀地區，一般會將辣椒稱爲海椒，海納百川，也就是所有類型的辣椒都是海椒。製作油辣子一般會選用幹海椒(即幹辣椒)，最適合的品種有四川的二條金、湖南的朝天椒和貴州的大紅袍。這三種辣椒，二條金、大紅袍是香氣較爲顯著，朝天椒則重於辛辣，因而製作油辣子會將它們混合起來，這樣做出來的油辣子香辣有後勁!

花椒麪

在重慶小面的配料中，還有一款花椒麪是最具有當地特色的。對於喫辣的地區，湖南注重香辣，四川和重慶則注重麻辣，辣由油辣子形成，而麻則是因花椒麪形成。重慶的花椒麪的原食材一般是選用紅花椒或是青花椒，青花椒和口感會更麻一些。

重慶小面的麪條:

很多人以爲重慶小面只是一種類型的麪條，其實不然，光面條的選擇就有好幾種。其中最有代表性的是一款被稱爲水葉子或是水面的麪條，其是用高筋麪粉搭配澱粉、鹽鹽、清水等搭配製作而成的新鮮麪條。雖然都是相同食材做成的麪條，但在外形上也都會有些區別，口感也大有不同，主要有細面、寬面、韭菜葉三種形狀的麪條!

重慶小面，只有素面嗎?

關於重慶小面，很多人的理解就是簡單的麻辣素面，但實際上並不是只有這麼簡單的喲!在重慶，帶湯的麪條叫湯麪，不帶湯的小面則被稱爲幹溜。另外一種分類，就是除了素面以外，還有一系列添加了臊子的小面。重慶小面的臊子，選擇其實也不少，如牛肉、肥腸等都是比較常見的。另外還有幾種比較特別的，如鋪蓋面和豌豆雜醬麪。

豌豆雜醬麪:

雜醬麪是很多人熟悉的一種麪條，在其他城市也有出現，在重慶也有一款結合了豌豆的雜醬麪很有代表性。選用新鮮的豌豆曬乾後，再將其加入清水浸泡一晚，第二天再添加高湯進行燉煮幾個小時，直到豌豆的口感軟糯。雜醬其實就是選用新鮮的豬瘦肉，腿肉部分最佳，將其剁成豬肉沫後放入油鍋中翻炒至金黃色。接着添加重慶風味的豆瓣醬，肉醬攪拌均勻即可!

鋪蓋面:

鋪蓋面是重慶榮昌地區的特色麪食，也是重慶小面的其中一款。這種麪條和其他的細面或寬面不太一樣，是那種寬大得像是鋪蓋一般的麪皮因而得名鋪蓋面。

到哪裏可以喫到正宗的重慶小面呢?

要喫正宗的重慶小面，自然是要前往重慶當地了!但這樣一種美食，在國內很多城市也有!在重慶，更是有推出過重慶小面50強之類的評選，也可以得知這類型的麪館在當地有多少家了。