中国古代发生了无数次大大小的战争，从来不缺能征善战的将才，但是能将打仗发挥到了极致的人，却是凤毛麟角。这些人在打仗中，杀人是唯一目的，也就是所谓的歼灭战，主要有白起、项羽、冉闵、忽必烈。白起是打歼灭战的鼻祖，他就是为打仗而生的，一生无败仗，因杀人过多，被封为“杀神”和“人屠”。

毛主席曾经这样评价白起：“论打歼灭战，千载之下，无人出其右。”战国总人口也就3000多万，而白起一人就杀掉了160多万，这个数量是非常惊人的。秦始皇之所以能顺利地统一六国，除了秦国前面几代秦王的铺垫之外，还与白起打歼灭战的作用有关系。经过白起的屠杀，战国后期六国的兵力是非常缺乏的。

白起打了很多歼灭战，其中最著名的就是长平之战了。当时战国七雄中，秦国和赵国是当时的两个大国，实力相当。秦赵两国拿出了全部家当，准备在长平干一仗。这一仗非常关键，秦赵都是举全国之力，就连秦王和赵王为了给自己军队省粮食，每天只吃半个饼。所以这一仗，胜者将称霸七雄，败者将一蹶不振。

长平之战，赵国动用了老将廉颇，善于防守，白起虽然擅于进攻，但是面对廉颇这样的防守老将，也是无可奈何。长平之战，秦赵两国对峙了三年，最后秦国任用了反间计，赵王用赵括换下了廉颇。临阵换将，本来就是兵家大忌，更何况赵括只会纸上谈兵，所以这一次赵国是必败无疑。

长平之战，白起俘虏了赵国45万降卒。杀数量巨大的降卒，这会在国际上引起公愤。白起请示秦王，秦王不置可否，白起无奈只得将45万降卒全部杀掉。赵国百姓，丧亲之痛无法发泄，便发明了一道菜，起名字叫白起豆腐，也叫白起肉。在当时的赵国，小商贩卖豆腐，都是叫“卖白起豆腐喽！”

白起豆腐，上面的蒜泥白起豆腐这道菜，代表白起的脑浆，辣椒油代表白起的血液等来表达自己的仇恨。白起豆腐这道菜，没想到一吃就吃了2000多年，也就是现在的烧豆腐。秦王见赵国百姓如此痛恨白起，这不利于统一六国，于是就杀掉了白起，以平民愤，白起这是为秦王背的最后一锅。