喫貨是非常虔誠的一個團體，近不過江浙滬皖包郵區，遠至橫跨亞歐大陸走進非洲，哪裏有美食，哪裏就有他們趨之如騖。用餐具丈量世界版圖，用心感受世界食材和香料。

而寨橋老鵝，蘇錫常的資深饕餮應該有所耳聞。

曾幾何時，寨橋老鵝剛出名，小小的寨橋鎮停滿了外地牌照的車，大大小小的老鵝館也一座難求。那麼寨橋老鵝究竟有什麼魅力？

goose

先從食材說起。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，不容易囤積在人體內。

那麼寨橋老鵝跟其他的鵝相比，有什麼不一樣的地方嗎？

首先，寨橋老鵝最大的特色在於老，愈老愈鮮，也更香，一般三到五年的鵝肉質最佳。

其次，寨橋鵝以散養爲主，平時喫的都是稻殼和湖邊的天然飼料，再加上滆湖美好的風光，“紅掌撥清波”並不是詩裏才能見到，養殖環境得天獨厚。

其三，所養品種的均爲太湖鵝，雖然個體並不大，但勝在產蛋率高，繁殖性強。

養鵝是寨橋人多年來的習慣，送鵝也是寨橋人的風俗。無論是走親訪友還是在家宴客，主人都會端上一大盆熱氣騰騰的老鵝煲，喝鵝湯喫鵝肉，暖了胃，也暖了情。

Goose - soup with red wine and thyme

隨着時代的發展，除了傳統的老鵝湯，各個燒鵝大廚也研發了各自的拿手好菜，有紅燒老鵝、一鵝兩燒等非常叫座的新菜式。

寨橋老鵝湯

傳統的寨橋老鵝湯只需三年老鵝肉切塊燉熟熬湯，無需用味精提鮮，就已經鮮香撲鼻。 如果自己在家燒的話，還可以加入竹蓀，鮮筍，將會更爲鮮美且葷素互補，營養豐富。

鵝湯不僅可以加空口喝，也可以用來下麪條，做鹹湯泡飯。一種鵝湯，多種喫法。

而一鵝兩燒是寨橋老鵝燒製技藝的非遺傳承人蔣朱明的當家絕活。

所謂一鵝兩燒就是老鵝湯和乾燒老鵝。 各位看官注意啦，往往聽上去平常的名字的美食更容易讓人驚喜。老鵝湯此處就不再贅述。重點是這道乾燒老鵝。

乾燒老鵝

是不是色澤非常誘人但又油而不膩？

因爲乾燒老鵝是用多種中草藥熬製三個多小時才能成品，精挑細選原料，精細地燒製，往往一頓老鵝宴，如果沒有預約，慢工細活的乾燒老鵝都是最後幾個上菜的。口味中既有類似於咖喱對味蕾的衝擊，又有中草藥的濃郁回甘。

筆者家鄉就在寨橋，每次有遠方來客不知去哪用餐，都會驅車二十多公里帶去老鵝館一嘗當地特色，沒有喫過老鵝不算真的到過常州。滆湖旁魚米之鄉舌尖上的精粹，聚集在了這一盤一碗。

母親科室每次團建不知道去哪，一句“老鵝吧”，衆人無不應允，再驅車從市區趕往寨橋。一開始大家都矜持着，到最後混熟了，每次去喫寨橋老鵝，都提前準備好鍋碗瓢盆放在車裏，準備打包回家，分享給家人。

那麼糖尿病人能否喫寨橋老鵝呢？

中醫理論認爲鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。秋冬滋補季的來臨，鵝湯是很多人養生的上佳選擇。且鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品，糖尿病人可以少喝鵝湯，但是可以放心適量喫點鵝肉。

民以食爲天，一湯一飯，一飲一食，喫好，喫對！

糖族部落，我們專注非藥物控糖領域，用心做好您的血糖管家。

關注+點贊+轉發，私信小編，即可得到向紅丁教授鉅著，糖尿病患者必備防治糖尿病手冊。