​​| 茶说

最早对水提出要求的唐人刘伯刍，坚信不同水泡出的茶味不同，于是亲身寻访实践，走遍千山万水，终于得出“宜茶水品七等”：

扬子江南零水第一；

无锡惠山寺石泉水第二；

苏州虎丘寺石泉水第三；

丹阳县观音寺水第四；

扬州大明寺水第五；

吴淞江水第六；

准水第七。

不久之后，有个同样爱茶成痴的人决心按照他的排名去一一验证。

他走了更多的地方，尝过了庐山康王谷水帘的水，品过了洪州西山西东瀑布的水，验过了郴州圆泉水…

历时数十载，将最好的光阴都抛在路上，最终才有了传世至今的茶中圣经，他的名字——陆羽也成了茶的代名词。

陆羽对水的敏感与熟识到了什么程度，一件小事可以管窥。

据说当年湖州刺史李季卿路过扬州，幕名拜访陆羽。他说扬子江南零水名闻天下，是泡茶之极品，既然遇到了最懂水的陆羽，一定要跟他要杯茶喝。

陆羽派小斯南零水取水，准备招待贵客。片刻之后，小斯拎着几壶水回来。陆羽倒了几滴在木匀里，转即又都倒了出去说：“这不是南零水，是岸边水。”

小斯红了脸频，愧色难当。原来，南零水泉眼在江的中心，取水非常难，小斯便投机取了岸边的水回来。李季卿看到这一幕，才相信陆羽名不虚传。

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其实，对水的严格，是爱茶者的共性。在陆羽之后的半个多世纪里，唐朝出了一位爱茶如命的宰相李德裕。这位宰相有踔绝之能，却以爱茶为后人知晓。

南唐著作《中朝故事》中记载，李德裕喜欢用江南水来泡茶。有一次，他的好友要去江南公干，他便托好友带一壶南零水回来。谁知好友忙于公务，又有诸多应酬，将取水的事忘得一千二净。

直到返回长安的途中路过南京，他才猛地记起这件事，然而已离开南零水，返程又要费许多工夫，于是就近取水，将建业石头城的长江水打了一壶，心想南零水也汇入长江，应该都一样。

回到长安，老友将水交给李德裕。李德裕迫不及待地煮水泡茶，可第一口下去，他便皱了眉头，说这南零水怎么跟往年不一样，味道差了许多，像极了石头城下的江水。

老友见状愕然大惊，他第一次亲见有人能准确辨出水的味道，还能从味道推出地理位置。

到了宋朝，苏东坡也是这样一位对水极为挑别的人物。相传，苏东坡住在宜兴蜀山的时候，喜欢用画溪中段的水泡茶，每天都会遣书童去取水。这一天书童贪玩，误了取水的时间，便在最近的下游取水。苏东坡一尝便知味道不对，于是找来书童对质，书童只好承认。

此后，为了监督书童，苏东坡便用竹片做了两只“调水令”，一只交给画溪中段渡头的船家，一只交给书童，书童每次必须去船家那里交换竹片才算过关。

或许不该将古人对泡茶之水的要求定义为“挑剔”，因为他们认为好茶就应该由好水来浸润，就像文人应该入仕，习武应该报国，相爱就要在一起一样自然而然，是一种真正意义上的天作之合。

于是，为了寻求好水泡茶，可以不远万里，可以长途跋涉，可以翻山越岭，不辞劳苦，皆因他们觉得跟好水的每一次相遇都是久别重逢。

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即使不能跨越万里之遥，也要想方设法将水变得更好，于是他们创造了洗水和养水的方法。

洗水有石洗、炭洗、水洗之分。石洗是用岩石将水过滤；炭洗是用干土、木炭过滤。这才恍然大悟，原来现代的过滤器也不过是仗着古人的智慧罢了。

水洗是乾隆所创，当年他酷爱离宫出行，随驾一定会带着玉泉山的水。但路途遥远，水难免会变质。由于玉泉山的水最轻，所以他想到用其他的重水跟玉泉山水搅在一起，沉淀之后，轻水在上，重水在下，这样泉水被洗过一次，又焕然一新。

养水最初是用来养山泉水，山泉水一旦离开山间岩石就会丧失原先的味道，于是古人挑选泉水源头的石头，跟水一起烹煮，可以保持原味。

然而山泉水始终难得，井水倒是常有，于是爱茶的人又想出了“以露养水”的方法，将井水煮开后倒入瓮中，夜里开瓮以露水滋养，三天之后，井水有了泉水的口感。

这些方法未必科学，却是一种自发的情趣，由茶而来，由人而往。

​​​​生活枯燥，就在这小事上制造些清幽雅趣，何尝不是在舒缓压力。