每年的這個時候，油菜花開得正旺！對於攝影達人而言，這是一展身手的好時節，拿起相機拍下那一叢叢金燦燦的油菜花田，別提有多美了。但是，對於喫貨而言，油菜花開可是象徵着美食迎面而來啊。

蘇州的春季美食中，以“菜花”來打頭的可都是好東西，比如“菜花塘鯉魚”和“菜花甲魚”。最近這段時間，“菜花甲魚”那可是正當時！所謂的開春滋補佳品，說的就是它啊。

爲什麼說“菜花甲魚”是甲魚中的王者？你想想，甲魚可是要冬眠的，在冬眠之前，甲魚會在體內囤積大量的養分。經過一整個冬季的養精蓄銳，開春破土之時，甲魚已經把體內大量的肥油消耗乾淨了，剩下的就是凝聚了精華的肌肉啊！喫起來那叫一個鮮。

蘇幫菜裏，“菜花甲魚”最常見的做法就是清燉或是高湯清蒸。這爲的是保留甲魚的原汁原味！前陣子還品嚐到了一種蘇幫典籍裏的老做法——潛水甲魚。它的做法難以考察，但呈現方式是將甲魚肉浸泡在熱油之中。與傳統的清燉蒸煮不同，甲魚肉的精華能夠鎖在肉裏，這樣的甲魚肉會更鮮更嫩更有喫頭，而傳統的燉煮等方法，其樂趣就在於喝湯啦。

喫甲魚，講究一喫裙邊二喫腳爪，這兩處是最能反映甲魚質量的部位。有沒有土腥氣，肉鮮不鮮、肥不肥，一口下去都喫得出來。那滿滿的膠原蛋白，能喫到微微粘嘴就是最好的證明。

最近蘇州的甲魚市價大約在35元一斤，喜歡喫的朋友可以抓緊時間哦，畢竟過了這陣子，一旦入了夏，“菜花甲魚”可就變成“蚊子甲魚”賣不出價咯。