食材，①草鱼一条，②黄豆芽3百克，③蒜苗芹菜适量，④干辣椒十个，⑤青花椒一小把，⑥醪糟，⑦小米椒，⑧泡椒一袋，⑨酸菜鱼所用酸菜一包。⑩生姜，大蒜待用。

制作方法：

1.将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。

2.将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

3.热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。

4.将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。.

5.锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。

小贴士：在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。

两个技术关键点：

一是在烹制此菜时，我们采用了菜子油来代替色拉油，因为菜子油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有菜子的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。

二就是我们在菜品出锅后，我们浇上了青花椒，原因就是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品麻香味全部挥发出来，而且菜品看起来也很有食欲。

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