每次家裏來賓客，下酒菜都少不了它，可不是圖便宜，是真好喫！先生很喜歡喫家裏附近小喫店的豆豉蘿蔔乾辣椒。我突然想到，那其實也可以來做小魚乾辣椒。後來在市場買菜的時候發現賣小魚乾的攤子也有賣小乾貝。不是那種完全曬到乾硬的乾貝幹，而是有點像日本乾貝糖那樣有點QQ的。馬上決定加進小魚乾辣椒裏一起炒。成果果然非常棒，並且隔週又做了一次。

乾貝小魚乾辣椒

材料:

- 小魚乾約150g

- 小乾貝約100g

- 新鮮辣椒1小把

- 溼豆豉1大匙

- 蒜頭約10瓣

- 葵花油約半飯碗

調味料:

- 米酒 1大匙

- 蠔油1大匙

- 冰糖 1小匙

做法:

- 小魚乾與乾貝都用水衝乾淨後擦乾、蒜頭去皮切碎、辣椒切碎備用

- 取一炒鍋，加入葵花油開中小火加熱後，放入小魚乾，用小火慢慢將小魚乾炒幹。喜歡酥脆口感的朋友可以多炒一些時間，炒到油幾乎沒有泡泡爲止。我先炒小魚乾是因爲我很怕腥味，先炒小魚乾可以把小魚乾的腥炒掉，口感也比較好。如果先炒辣椒與蒜頭，除了怕會過辣，也怕蒜頭炒久會變焦苦。

- 等鍋裏炒小魚乾的泡泡變小變少，代表小魚乾快好了，就可加入蒜碎炒香。蒜頭炒香後，加入米酒、豆豉、蠔油、冰糖與辣椒一起拌炒至冰糖融化。因爲我不想炒得很辣，所以辣椒最後放。嗜辣的朋友可以將辣椒碎與蒜碎一起炒。

- 最後加入小乾貝一起拌炒均勻，即可盛盤上桌。因爲小乾貝加熱過度會變很硬，口感不好，所以最後再加進去拌炒均勻，都有裹上調味料即可，切忌炒太久。

酥香的小魚乾搭配Q彈鮮甜的小乾貝，還有豆豉的鹹香與冰糖的不死鹹。很容易讓人不小心一口接一口。

做好放涼的時候可先取出當餐喫的量，剩下的放入玻璃保鮮盒裏進冰箱冰起來。想喫的時候隨時拿出來喫，非常方便。不管是配飯或配面，都非常合適。當然，還很下酒喔~

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