（原標題：Good Cheese Exists Today Because of an Old Fruit Fly and Some Sex）

作者 | 卡麥拉

出品 | 網易科技《知否》欄目組（公衆號：tech_163）

人類現今能夠品嚐到美味奶酪，這與6000多年前遠古果蠅，以及兩種特殊酵母菌繁衍後代密切相關。

最新研究報告顯示，很可能6000多年前一隻果蠅在牛奶中溺死，它體內攜帶的特殊酵母菌發生反應，促使牛奶成爲人們喜愛的乳製品。

早期人類農耕者利用源自“酵母菌雙親”的有益基因，繁殖培育酵母菌後代。該過程類似於人類種植小麥的歷程，現代農耕種植的小麥比野生小麥結出更多顆粒，這與人類種植小麥數千年時間有關，從人類早期農業耕作開始，他們選擇能夠提高產量的特定小麥品種。

克魯維酵母菌(Kluyveromyces lactis)是一種古老微生物，它們通常被稱爲牛奶酵母，它們存在於遠古果蠅體內，與奶製品製作密切相關，這些奶製品包括：牛奶發酵飲料、克非爾(一種由牛奶發酵製成的俄羅斯酒)、以及一些未經高溫消毒處理的奶酪，那麼，克魯維酵母菌作爲一種遠古酵母菌，是如何爲現代人類帶來美味乳製品？

這一過程非常特殊，產生的變化是從果蠅接觸發酵牛奶開始，該理論認爲，果蠅在牛奶中溺死，但其攜帶的克魯維酵母菌可以存活在牛奶中，並與牛奶中近親微生物Kluyveromyces marxianus繁殖後代，最終這兩種微生物繁衍後代具備新的基因，有能力在乳糖中存活下來。

現今人們能夠品嚐美味的奶酪應當感謝早期農耕者，他們在大約1.3萬年前培育微生物，釀造出最早的發酵飲料，例如：啤酒和葡萄酒，雖然早期農耕者當時並不知道微生物或者酵母細胞是什麼，但是他們懂得如何利用其保存食物，以及通過發酵作用製造飲料。

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