好客寧鄉扯樹辣椒：真滋味

摘要：在長沙一帶，人們特意將秋天最後一撥連着辣椒樹連根拔起的辣椒稱作 " 扯樹辣椒 "，它有着更加濃郁的辣香味，是不可多得的精華。從歌詞一眼看穿湖南人愛辣椒，並且嗜辣，無辣不歡。

原創：美麗新寧鄉

“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣……”生在湖南，這一曲民歌耳熟能詳。從歌詞一眼看穿湖南人愛辣椒，並且嗜辣，無辣不歡。

走進尋常百姓家，招待客人的主角永遠都是辣椒。辣椒的品種多樣，其辣的程度也各不相同，農家常栽的有朝天椒、尖椒、小米椒、羊角椒等。湘菜聞名於世，湖湘人早在烹飪中摸索出獨特的門路。辣椒這一主角，無論什麼菜品，都能融入其中，又恰到好處，與人奉上視覺和味覺的雙重享受。

衆所周知，湖南人的本地辣椒只在每年的6-9月纔有。在長沙一帶，人們特意將秋天最後一撥連着辣椒樹連根拔起的辣椒稱作 " 扯樹辣椒 "，它有着更加濃郁的辣香味，是不可多得的精華。

“扯樹辣椒”別看它個小、皮薄，看上去有點蔫，味道卻足得狠。哪怕只是配上點大蒜豆豉煸炒，立刻濃郁的辣香味，便充斥整個廚房，讓人垂涎欲滴。若是配上肉絲便算得人間至味，一碗米飯片刻見底。當然，若你夠手藝，搭配梅菜或者筒子骨，更能做出獨具特色的美味。

今年氣候溫暖，難得的是金秋十月，還能聞到濃郁的桂花香，原本要扯的辣椒樹上，還綴着滿滿的辣椒一片蔥綠。難得回趟老家的我正好趕上，就有了口福。我拿起篩子朝着那一個個嫩仔青椒下手，拿回家洗淨，靜待母親的廚藝。

等待無需多時，當熟悉的家常味飄散開來，迅速竄到廚房，顧不上筷子，直接用手拎起來就喫。一口下肚，口水猛增，胃口大開，忙張羅着開飯。母親看我那饞樣，又弄了幾樣好菜，一家人才開始上桌。在家人面前無需拘束，盡情享用着扯樹辣椒炒肉，無比的開心，無比的滿足。雖說在外多時，變得有些怕辣，扯樹辣椒的威力，還在我的承受範圍之內。天下珍饈又如何，不及這一頓飯一盤菜，我將永不淡忘。

如果說辣椒是湖南人必不能少的滋味，當你背井離鄉時，扯樹辣椒它就成了一個念想，一種牽掛和惦念。我愛得深沉，愛得毫無保留。那一絲清甜，滋潤着遊子的心田。