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最近几天的降温非常明显，全国各地的最低温度都陆续降到了零度左右，北方地区最先感受到寒冬的到来，尤其是东北地区，早早的就已经开始降雪，说起东北，除了寒冷以外，能让人立即想到的，还有它那极具特色的东北美食，不管是酸菜、粉条还是猪肉等等，东北的美食大都采用的是炖，做着豪爽吃着过瘾，而且，只要里边的肉多，就被称为“硬菜”，其中最有名的一道硬菜——小鸡炖蘑菇，更是让全国人民家喻户晓。

小鸡炖蘑菇中的小鸡，其实就是我们平时说的家养鸡，正常生长周期在一年以上，炖出来特别的香，这种鸡在很多的集市上都可以买到，除了东北以外，其它地区也会把这种家养鸡和蘑菇一起炖，其中使用最多的恐怕就是香菇了，但是这并不是最正宗的小鸡炖蘑菇，最多也只能称得上是“香菇炖鸡”，而真正的小鸡炖蘑菇是一定要采用东北特产的食用菌——榛蘑，榛蘑的香味是香菇的数倍，味道浓郁，和鸡肉炖在一起，更能体现出它的鲜美，也更正宗。

除了使用榛蘑以外，东北的炖大都采用的是土灶地锅，做出来才更地道，如果生活在其它地区的你，也想在家做一做这道菜，也并不是不可以，家里的炒锅同样可以还原这道东北大硬菜的。

小鸡炖蘑菇的家庭做法

【所需食材】家养鸡一只，干榛蘑一碗，葱、姜、蒜、八角适量

【方法步骤】

首先，将榛蘑用水泡开，泡制前最好用清水快速冲洗干净，然后接入足够多的水泡制，时间大约需要两个小时以上，泡榛蘑的水不要倒掉，也要留着备用。

然后就是把鸡剁成块儿，买不到家养鸡或土鸡的，用普通的三黄鸡代替也可以，或者干脆用鸡腿就行。

炒制的时候，先把葱姜蒜和八角炒出香味，然后把剁好的鸡块儿倒入用大火翻炒，炒到肉质收紧表面成熟时，再将泡榛蘑的水倒入，烧开后放入榛蘑小火慢炖25分钟。最后放入粉条炖至成熟即可放盐调味出锅。

鸡肉的香味再加上榛蘑所特有的鲜香，才是这道东北名菜“小鸡炖蘑菇”所应有的味道，冬天只需这一盆菜，再加上一碗面，就是一顿舒服暖和又美味的一餐了。

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