現在市場上茶葉難辨真假，隨着鑑別方式的先進，作假手段也越來越高超。今天我們來看看如何科學鑑別茶葉。

通常我們鑑別茶葉都是通過觀察茶葉，品鑑茶湯。都是感官鑑別：觀察茶葉條索，扁圓、粗細、整碎。觀察色澤，枯燥還是光潤，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶爲褐綠色。三是淨度，應潔淨無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者爲佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。

還有是香氣，各類茶都有其獨特的正常香氣。再有就是觀察茶湯湯色，茶湯的明暗深淺。一般明淺爲佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。還有是葉底，品嚐沏過的溼茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈性爲粗老。

我們都知道好茶葉的指標有兩個，水分指標和灰分指標：

水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。一般茶葉含水量在3%左右爲最佳。

灰分指標：茶葉中的無機化合物稱爲灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。

那還有哪些更爲專業的鑑別呢？

1、葉片檢驗：取少許開水沖泡後的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色爲深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷爲真茶。不符合以上特徵的葉片即爲摻假茶。

2、取茶碎末放在白紙上，反覆摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有着色劑存在。

3、取少許茶葉攤於粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

一杯好茶，只有細細品味，才能讀懂茶的世界，在鑑別摻假茶的路上，還是要擦亮眼睛，畢竟好茶真的很難得。

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