文学大家汪曾琪的朋友要去昆明开会。临行前，汪曾琪再三叮嘱：到昆明一定要吃吃菌子。这位朋友到了之后，把昆明市面上能吃到的菌子都吃了，回到北京见到汪曾祺，说：“真是好！”

汪曾祺青年时在昆明的西南联大读书。他是江苏高邮人，习惯吃的都是清淡本色的淮扬菜，乍一吃到这么“野”的云南菜，惊诧之后，就是深深的爱恋。

“世界上还有这么好吃的东西？”这是汪曾琪先生对干巴菌的描述：“（干巴菌）样子最难看，像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛.....洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。”

“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味，宁波曹白鱼鲞香味，苏州风鸡香味，南京鸭珍胗香味，且杂有松毛的清香气味。”

哪怕离开云南数十年，汪曾祺依然念念不忘昆明的菌子。在他日后的许多文章里，都提到云南的各种美食。

拥有得天独厚气候和地理环境的云南，盛产菌子。2000多种食用菌，云南拥有600多种。

云南人，无论贫富，都要吃菌子。这里有句话：宁肯眼睛瞎，不给嘴放塌。狠不狠？宁可把眼睛吃瞎,也不能不吃这口儿。

对，哪怕中毒，还是要吃，因为太好吃了。简直有种拼死吃河豚的感觉。

云南人若是形容一个人疯癫，就会问，你是不是吃了菌儿了？有人吃完菌子后，会看到很多小人围着跳舞。还有人吃完微毒的“见手青”之后，会去医院门口散步，这样一出现幻觉，就赶紧去看医生，挂号也方便。

也许是云南人胆子大、敢乱吃菌子的人最终活了下去，身体已经自带抗毒能力，所以骨子里的“野”，也一直传承了下来。

云南好吃的，何止菌子。因为敢吃，所以好吃的特别多。

江湖上一直流传着“广东人什么都吃”的说法，天上飞的、地上爬的、水里游的，没有什么是广东人不敢吃的。但在云南人面前，广东人都得瑟瑟发抖。

比如马蜂窝。

外省人见到马蜂窝一定是绕着走，但云南人看见马蜂窝，就像见到天上掉下来一大坨猪肉，不弄来吃了不开心。

还有这道云南人称为“苦撒”的美食，广东人见了都不敢动筷子。这可是云南一绝，逢年过节，必不可少。

这苦撒中的“撒”，在傣语里就是“生食”的意思。苦撒的制作，需要用铁锤来捶打牛里脊肉，直到牛肉纤维都被分裂，变成带有粘性的牛肉糜了。

接下来就是外地人无法接受的“苦”了。这种苦味，是用牛胃里还没消化的青草汁液来做的。只要想象一下，眉头都要皱起来了。但这在云南人眼中可是珍贵的食材，一头牛胃里的青草汁能有多少？所以在市场上也很难买到。

牛胃里的青草汁下锅熬煮时，就可以给生牛肉调味了。拌入各种云南特色的香料，如野韭菜、香蓼、刺芫荽等，然后做成一个大肉丸。最后淋上刚熬煮出的青草汁，苦撒的蘸料就完成了。

云南人在吃苦撒的时候，还会准备一些生蔬菜、水煮牛肉、米线等，来蘸着苦撒酱汁吃。裹满浓稠酱汁的食材立马就变得风味妖娆，味苦却很受云南人的钟爱，但外地人就太难接受了。

云南吃得野，也吃得仙。

鲜花，外省人一般用来观赏，有的也用来炮制花茶，但直接入口吃的，除了云南人，好像找不出第二家。众所周知的鲜花饼就不用说了。

在云南人眼中很少有什么花不能吃的，除了那些有毒的。

云南人吃花，吃法千变万化，用鲜花做出来的菜不仅看着漂亮，吃着好吃，有些还有药用。

比如玫瑰花，可以做成玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥；

山茶花摇身一变，便是山茶花糯米藕、山茶花糯米粥；

石榴花可以炒腊肉，可以凉拌，可以入汤；

芭蕉花的吃法也多种多样，成就一桌芭蕉宴，不在话下。

除了吃花，云南虫宴更是一绝。

连避之不及的臭虫，云南人都有本事把它吃下去。他们有独特的驱臭方法，弄得不臭了，然后炸一炸，就是一道下酒菜。

还有好吃的竹虫。据说没有一只竹虫，能在云南安全长大。

不说了，我去找好吃的去了。

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