原标题：杯中美学 | 葡萄酒想在最美的时候与你相遇

生活中，当你有机会和一杯葡萄酒相遇的时候，

不一定是葡萄酒最美的样子。

所谓最美，就是葡萄酒在杯中在你口中呈现最好的状态，

也就是你的味蕾对它最中意，

就像不期碰上了一个谈话投机的朋友喜出望外，

尽管你们从未相识。

经常有人问，哪种葡萄酒好喝？

其实每个人对葡萄酒的感受都会不一样。

也有人认为葡萄酒越陈越好

其实也不然，因为葡萄酒也有适饮期

通常一般的葡萄酒如餐酒，

价格在百元左右的立即品饮为好。

因为这是在它最合适在杯中让您享用的时候。

来自遥远的葡萄酒带着果香、新鲜的酒液

那么有没有葡萄酒需要历经陈年之后

带来复杂变化的口感的酒呢？

回答是肯定的：有。

如果您在正规的葡萄酒庄、专卖店或网店

会碰上价格比较贵的酒通常就是经过橡木桶陈年的“老”葡萄酒

这一类酒可以说只有在它逐渐老化的时候品饮才合适，

也就是这款酒最美的时候和你相遇。

但品饮的时候要记得“醒酒”。1

葡萄酒专业人士说，陈年就是逐渐氧化。

葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化，

酒的颜色随之改变。

下面这张图可以明显看到酒液在陈年市的变化。

对于一款年轻的葡萄酒，主要品尝它的一级风味，即葡萄的味道。

比如长相思（Sauvignon Blanc）的青草味、梅洛（Merlot）的李子味和雷司令（Riesling）的柑橘味。另外也会带带有少许二级风味，像是橡木的香草味和苹果乳酸发酵带来的黄油气息。

而陈年之后，葡萄酒就开始发展出了三级风味。

随着葡萄酒不断成熟，其香气越来越复杂越来越浓郁，

年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，

口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。

质地也会有所不一样，

一瓶干型白葡萄酒很可能慢慢变得几近粘稠而油腻，

而一瓶红葡萄酒则会慢慢变得丝滑。2

葡萄随着时间发酵成熟，

葡萄酒的口感会持续提升达到顶峰。

顶峰之后，表现也会随着香气的衰退而开始下滑。

这段陈年过程中有一个时间窗，

期间酒的口感达到了预期这就是“适饮期”。

有时想来，葡萄酒就跟人一样，也有一个从年轻到老去的生命周期。如果您在这杯酒里

能享受美好的宁静

体味别样人生乐趣

那就是遇上葡萄酒最美的时候