原標題：杯中美學 | 葡萄酒想在最美的時候與你相遇

生活中，當你有機會和一杯葡萄酒相遇的時候，

不一定是葡萄酒最美的樣子。

所謂最美，就是葡萄酒在杯中在你口中呈現最好的狀態，

也就是你的味蕾對它最中意，

就像不期碰上了一個談話投機的朋友喜出望外，

儘管你們從未相識。

經常有人問，哪種葡萄酒好喝？

其實每個人對葡萄酒的感受都會不一樣。

也有人認爲葡萄酒越陳越好

其實也不然，因爲葡萄酒也有適飲期

通常一般的葡萄酒如餐酒，

價格在百元左右的立即品飲爲好。

因爲這是在它最合適在杯中讓您享用的時候。

來自遙遠的葡萄酒帶着果香、新鮮的酒液

那麼有沒有葡萄酒需要歷經陳年之後

帶來複雜變化的口感的酒呢？

回答是肯定的：有。

如果您在正規的葡萄酒莊、專賣店或網店

會碰上價格比較貴的酒通常就是經過橡木桶陳年的“老”葡萄酒

這一類酒可以說只有在它逐漸老化的時候品飲才合適，

也就是這款酒最美的時候和你相遇。

但品飲的時候要記得“醒酒”。1

葡萄酒專業人士說，陳年就是逐漸氧化。

葡萄酒中的天然色素會慢慢發生變化，

酒的顏色隨之改變。

下面這張圖可以明顯看到酒液在陳年市的變化。

對於一款年輕的葡萄酒，主要品嚐它的一級風味，即葡萄的味道。

比如長相思（Sauvignon Blanc）的青草味、梅洛（Merlot）的李子味和雷司令（Riesling）的柑橘味。另外也會帶帶有少許二級風味，像是橡木的香草味和蘋果乳酸發酵帶來的黃油氣息。

而陳年之後，葡萄酒就開始發展出了三級風味。

隨着葡萄酒不斷成熟，其香氣越來越複雜越來越濃郁，

年輕時的尖銳的酸味會慢慢收斂，

口感也會隨着尖酸味的進化而變得柔順。

質地也會有所不一樣，

一瓶幹型白葡萄酒很可能慢慢變得幾近粘稠而油膩，

而一瓶紅葡萄酒則會慢慢變得絲滑。2

葡萄隨着時間發酵成熟，

葡萄酒的口感會持續提升達到頂峯。

頂峯之後，表現也會隨着香氣的衰退而開始下滑。

這段陳年過程中有一個時間窗，

期間酒的口感達到了預期這就是“適飲期”。

有時想來，葡萄酒就跟人一樣，也有一個從年輕到老去的生命週期。如果您在這杯酒裏

能享受美好的寧靜

體味別樣人生樂趣

那就是遇上葡萄酒最美的時候