馬上就要步入臘月了，接下來的兩個月是農村辦酒席的高峯期，在農村生活的朋友都知道，除了過年過節之外，辦酒席是農村難得熱鬧的日子，爲了迎接這樣的一個場合，辦喜事的主人家通常提前好久就選好了日子，然後還會盡可能通知到每一位親朋好友，就是爲了讓更多的人前來捧場，當然，爲了彰顯自己的待客之道，主人家的好酒好菜是少不了的。

這幾年來，隨着農村條件的發展，農民辦酒席的場面也越來越大，各種菜品的數量都和搭配都和前些年有了很大的不同。而且值得一提的是，農村酒席上的菜品選擇都是有講究的，什麼菜該上，什麼菜不該上，以及每道菜上的先後順序都有一定的規矩。一般來說，農村酒席的上菜原則是先上冷菜，再上熱菜。菜的數量則是根據主人家的經濟情況來確定。

作爲一個土生土長的農村孩子，我從小到大跟着家長在農村喫過不少的酒席，除了見識了菜品的升級之外，我也在這個過程中發現了一個奇怪又有趣的現象：在農村老家喫酒席的時候，有一道菜上過之後，客人們就像約好了似的都離席了，這道菜就是雞蛋湯，雖然對這個現象已經習以爲常了，可是在很長一段時間裏，我都不知道其中的具體原因。

後來聽了大人們的解釋才知道，農村辦酒席都有一道“送客菜”，這已經成了農村約定俗成的一種規矩，客人們也都心知肚明，這這道菜一上大家就該走人了，而這種規矩的形成，也是考慮到了農村的實際情況。

與城裏人統一在大酒店辦宴席的決定不同，大部分農村地區的朋友辦的都是流水席，一桌十幾道菜得陸陸續續的上桌，前後需要間隔好一段時間，有的時候菜品太多的話，客人們都會記不清具體上了多少菜，所以讓雞蛋湯放到後面，也是一個菜上完了的標誌。

另一方面，農村辦酒席的時候，如果前來捧場的賓客一多，場地又不夠佈置太多的桌子的話，通常就要把他們安排成好幾輪。如果最先上桌的人喫得太慢，後一輪開席的時間也會跟着延遲，大家難免等得着急，所以這道最後上的送客菜也是提醒席上喫完的人下桌，好爲後面的人節省時間。

而很多地區的農民之所以把送客菜定爲雞蛋湯，一是因爲這道湯的口味相對比較清淡，可以作爲大魚大肉之後的調劑，也能讓客人們去去油膩。另一方面也是因爲這道菜的名字，農村酒席上的雞蛋湯又被稱作“滾蛋湯”，其中的意義不言自明，就是爲了提醒客人們酒席已經結束，不過這兩年，有的地方的滾蛋湯已經被換成了丸子湯，看中的是團團圓圓的好寓意。你有聽過送客菜的說法嗎？你還見過哪些送客菜？歡迎留言和我們討論。

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