天气越来越冷了，火锅成了人们吃饭聚餐的首选。然而，最近网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。这是真的吗？一起随着主播了解事情真相吧~

亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等，在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入火锅汤。

在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说的那么多，大家没必要有太多的顾虑。

亚硝酸盐摄入量达200毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。

实验显示，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性喝2000升火锅汤，相当于三四个浴缸的容量。而一般人吃火锅，等到吃完的时候基本已经很饱了，很少喝汤，就算喝汤也就一小碗，很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。

不过，虽然久煮的火锅汤不能令人急性中毒，但并不意味着不会给人体带来不良作用。相对于火锅汤中的亚硝酸盐，汤中的嘌呤才更应引起人们的重视。因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较高，涮煮时会不断溶到火锅汤中积累，而过量的嘌呤会对痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群造成一定的危害。因此，有这些疾病的人千万不要喝久煮的火锅汤。