天氣越來越冷了，火鍋成了人們喫飯聚餐的首選。然而，最近網上流傳着這樣的說法，火鍋湯煮的時間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。這是真的嗎？一起隨着主播瞭解事情真相吧~

亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔、生菜等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，進入火鍋湯。

在加工肉類中作爲食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯裏的亞硝酸鹽含量並沒有傳說的那麼多，大家沒必要有太多的顧慮。

亞硝酸鹽攝入量達200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。

實驗顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當於三四個浴缸的容量。而一般人喫火鍋，等到喫完的時候基本已經很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。

不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但並不意味着不會給人體帶來不良作用。相對於火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。因爲動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人羣造成一定的危害。因此，有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。