湯泡飯是韓國飲食中頗具特色的一種，隨着韓劇的滲透，不少中國人也愛上了這種懶人美食。湯泡飯製作方便，美味，也是很好的處理剩飯剩菜的方法。但“湯泡飯，嚼不爛”的諺語和專家言論讓大家都開始懷疑湯泡飯是否真的對身體不好。

有營養專家稱應少喫湯泡飯，因這樣會使食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃裏，加重胃腸道負擔。此外，喫湯泡飯也會讓唾液分泌得少，不利於食物的消化，營養不能被完全吸收。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道消化液分泌減少，最終會導致胃腸功能紊亂、消化和營養不良。

即使是營養學專家的建議，還是不禁令人起疑：人類經歷幾十萬年的進化路程，喫過無數粗糲、難以消化的食物，能喫上精細易消化的稻米也不過數千年時間，和整個人類的歷史相比不過一瞬。難道喫了幾千年的稻米，人類的胃就已經孱弱到連湯泡飯也消化不了的境地了嗎。

湯泡飯的危害原理

我們喫下去的食物，先在嘴裏初步加工，堅硬的牙齒如同一部巧妙的粉碎機，又切又磨，把大塊食物變成細小的顆粒。在這同時，唾液腺不斷地分泌唾液，舌頭也在不斷地攪拌食物，使食物和唾液充分混合。拌勻以後，唾液中的澱粉酶，就可以和食物中的澱粉發生化學作用，把澱粉變成麥芽糖，便於胃腸進一步消化吸收。當舌頭在攪拌食物的時侯，食物的滋味能刺激舌頭上的味覺神經。味覺神經立刻去報告大腦，大腦接到報告，立即命令胃和胰臟產生消化液，做好接受食物的準備工作。

開水泡飯卻破壞了這一套工作程序。飯和水混在一起，往往不等嚼爛，就滑到胃裏去了。食物沒有經過充分咀嚼，唾液分泌得少，與食物混合攪拌不均勻，澱粉酶也被水沖淡了，再加上味覺神經沒有受到充分刺激，胃沒有收到信號，分泌的胃液也少，即使分泌出來的一點胃液也被水沖淡了。這樣一來，消化系統的各道工序都亂了套，天長日久，就會引起胃病。

喫飯的時候是不是不能喝湯

不是，喫飯喝湯和喫湯泡飯是兩回事。喫飯的時候，特別是在臨喫飯以前，少量的喝上幾口湯，可以溼潤口腔和食道，便於咀嚼和吞嚥食物，還能刺激嘴和胃提前產生唾液和胃液，對消化食物大有幫助。當然，湯水不能喝得太多，太多了也會沖淡消化液，降低消化能力，引起消化不良。

常喫泡飯的人，消化功能會受到很大的影響。喫湯泡飯跟喫飯時喝湯是不一樣的，菜湯可以輸入水分，增進食慾，並不影響食物的咀嚼過程，而湯泡飯的壞處就在於它減少了咀嚼這個環節。我們知道，食物一定要先經過牙齒的咀嚼，讓唾液均勻地攙和到食物中去，才能使澱粉酶充分發揮作用，把澱粉變爲麥芽糖，進行初步消化，再進入胃腸。但是，湯泡飯不用細嚼，就直接進到胃裏，勢必增加胃腸的負擔，食物中的養分也不容易被徹底吸收。時間長了，容易引起胃病。

喫稀飯是否一樣對腸胃有害

既然喫湯泡飯不利於健康，那麼，喫稀飯是否一樣對腸胃有害呢?事實上，稀飯質地較細，經水煮後，澱粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精，不會影響消化功能。

湯泡飯的弊端

許多家庭，尤其在城市和南方以米爲主食的家庭，爲了節省時間，減少喂孩子的麻煩，常常給孩子餵食湯泡飯，認爲這樣孩子不會噎着，又能喫飽。其實，這樣做弊端甚多。

1、長期食用湯泡飯，孩子會養成囫圇吞棗的習慣，除了難以養成良好的進食習慣，還會使咀嚼功能減退，咀嚼肌萎縮，嚴重的會影響成人後的臉形。

2、大量湯液進入胃部，會稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化吸收。即使孩子喫得飽，營養卻沒吸收多少。

3、由於不經咀嚼就吞嚥食物，會大大增加胃的負擔，長此以往，孩子在很小的年齡就可能生胃病。

4、孩子的吞嚥功能差，喫湯泡飯，很容易使湯液米粒嗆入氣管，造成危險。

5、長期喫湯泡飯還容易使幼兒養成惰性，對待什麼事情都敷衍塞責、馬馬虎虎。孩子養成這樣的生活態度，想必不是家長所樂意的。

6、患有痛風和心腦血管疾病的人，最好不要用肉湯泡飯。因爲肉湯中含有嘌呤，又屬於高鹽、高脂肪食物，對病情猶爲不利。

膳食搭配更重要

因爲湯泡飯這種食物本身的特點，造成人們食用的時候咀嚼的次數減少，影響了消化系統對其營養成分的吸收，但是湯泡飯並不是膳食的唯一組成部分，不同食物的均衡搭配才能支撐起完整的膳食寶塔，保證我們的營養攝入均衡。如果每天將湯泡飯作爲唯一的食物，而不喫其他食物的話，則毫無疑問會引起營養不均衡，長此以往造成營養不良。相反的，如果膳食搭配不均衡，即使不喫湯泡飯，還是會引起營養不良。泡飯只是可能影響到營養的吸收，那注意多咀嚼就可以了，不用否定泡飯本身。