现在正值“冬进补”的时节

新鲜温补的当季食材大量上市

那现在，最最最最最适合大家进补的食材是什么呢？

山药

正是这个时候的当季食材

暖心又养生

冬季进补最为合适

先来看看山药到底有哪些好处？

山药的价值

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

可是，好东西总是不容易吃到嘴里

山药在烹饪的时候，又滑、又痒，还发黑

这可怎么办才好？

山药“傲娇”的原因

山药中含有一定量的多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。变色后的山药不美观，但是可以食用的，对人体没有什么危害。

同时处理山药的时候，很多人都会感觉皮肤瘙痒，这是因为山药中的皂角素会进入皮肤导致发痒，每个人的过敏程度不一样，发痒的感觉也不一样。

山药的“美颜”方法

1浸泡

山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

2加热处理

或者可以将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，就不会变黑。而且处理加热后的山药时，也不会感到皮肤瘙痒了。

3山药和铁锅不相容

山药是不适合用铁锅烹饪的，因为山药中的酚类物质会和铁离子发生反应，生成一种深色的物质，出现山药变黑的现象。建议用铝锅、陶瓷或者不锈钢材质的炊具。

大家学到了处理山药的小窍门后，是不是回家就想尝到山药的美食了呢？小编推荐在干燥寒冷的时候，来一碗山药排骨汤。

山药排骨汤的做法

1、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。

2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

4、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

来源：综合整理湖北经视《经视直播》、优优健康站、网络|编辑：陈彦洁|主编：余佳