随着春节的临近，游子们的思乡之情也渐渐加重。歌词里说，思念是一种病。但是我觉得，有时候对于家乡的思念，真的是味蕾在作祟。想起家乡，就会想起家里最熟悉的味道。对于你来说，你的乡愁是什么味道的呢？

北京人说，他们的乡愁真的不是豆汁儿味的，也不是卤煮味的，更不是受众面窄的炒肝儿味的。北京人的乡愁，大概就是一碗妈妈亲手做的炸酱面吧。每一次回家之前，北京的孩子都会纷纷打电话回家点菜，不吃烤鸭、不吃涮羊肉，来上一碗妈妈做的炸酱面最为实在。

不同时节回家，炸酱面也是不同的味道。在北京人眼中，炸酱面绝对是一道时令美食。菜码子全部选用应季时蔬，春天是豌豆芽、夏天是嫩香椿、秋天是黄瓜丝、冬天是白菜丝儿和水发的黄豆，摆上桌，好像一副四季风物图。炸酱是面里的灵魂，却也是每家各有春秋。

有的人家喜欢咸口的，就多用黄酱；有的人家喜欢偏甜口的，就在里面放点甜面酱。面条也是随着季节而变化吃法，暖和的天气要吃过水，热气蒸腾的面条捞出来之后在凉白开里过一下，瞬间洗掉身上的热气；而天气凉了的时候，则可免去这一步。然而这样的炸酱面，却不是想吃就能吃到，因为最地道的炸酱面都是北京老百姓家里做出来的，而且还得是自己妈做的，换个人都不对味。

广东人说，我们的乡愁可不是烧鹅。

虽然广东大街小巷都能看到这种烧腊店，可是最让广东人想念的，还是出了广东就吃不到的白切鸡。为啥吃不到？因为离开了广东，就离开了做白切鸡的天时、地利、人和！广东人做白切鸡，必须选用当地的走地鸡，二斤左右中的小母鸡最为合适。拔干净鸡毛、处理好内脏，把整只鸡直接放到似开非开的虾眼水中浸熟，待鸡皮呈现出姜黄色时，捞出过冷河。鸡肉一遇冷，瞬间紧致不少，原本松弛的鸡皮立刻恢复弹性，奶白色的鸡肉也若隐若现。趁热将白切鸡斩成一块一块的，骨头横切面还带着血色，而这，才是白切鸡的高光时刻！

若是煮到骨头呈深褐色，白切鸡口感就老了！配上清淡的沙姜调的酱汁，鸡的原味展现的淋漓尽致。而鸡有鸡味，便是广东人对白切鸡的最高评价！也正是因为如此，白切鸡才得以在豉油鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、啫啫鸡等各种鸡类菜肴中杀出一条血路，因为这白切鸡，是广东人的人生至味啊！

快要过年了，你的乡愁开始泛滥了吗？是什么味道的呢？#炸酱面#白切鸡#北京人

有的人家喜欢咸口的，就多用黄酱；有的人家喜欢偏甜口的，就在里面放点甜面酱。面条也是随着季节而变化吃法，暖和的天气要吃过水，热气蒸腾的面条捞出来之后在凉白开里过一下，瞬间洗掉身上的热气；而天气凉了的时候，则可免去这一步。然而这样的炸酱面，却不是想吃就能吃到，因为最地道的炸酱面都是北京老百姓家里做出来的，而且还得是自己妈做的，换个人都不对味。

广东人说，我们的乡愁可不是烧鹅。

虽然广东大街小巷都能看到这种烧腊店，可是最让广东人想念的，还是出了广东就吃不到的白切鸡。为啥吃不到？因为离开了广东，就离开了做白切鸡的天时、地利、人和！广东人做白切鸡，必须选用当地的走地鸡，二斤左右中的小母鸡最为合适。拔干净鸡毛、处理好内脏，把整只鸡直接放到似开非开的虾眼水中浸熟，待鸡皮呈现出姜黄色时，捞出过冷河。鸡肉一遇冷，瞬间紧致不少，原本松弛的鸡皮立刻恢复弹性，奶白色的鸡肉也若隐若现。趁热将白切鸡斩成一块一块的，骨头横切面还带着血色，而这，才是白切鸡的高光时刻！

若是煮到骨头呈深褐色，白切鸡口感就老了！配上清淡的沙姜调的酱汁，鸡的原味展现的淋漓尽致。而鸡有鸡味，便是广东人对白切鸡的最高评价！也正是因为如此，白切鸡才得以在豉油鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、啫啫鸡等各种鸡类菜肴中杀出一条血路，因为这白切鸡，是广东人的人生至味啊！

快要过年了，你的乡愁开始泛滥了吗？是什么味道的呢？

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