內江牛肉麪，割捨不去的思念

我喜歡街頭美食內江牛肉麪，我喜歡沱江流經的內江城。

內江牛肉麪是四川省衆多地方特色麪食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜喫善作的麪食小喫之一。內江牛肉麪講究燒餡、用料、調味，麪條細滑、牛肉香醇、麻辣味濃，素有“巴蜀小喫之首”的美譽。

內江市位於四川省東南部，沱江下游中段，東漢建縣，距今已有兩千多年曆史。內江是著名畫家張大千的故鄉，市區內最大的廣場即被命名爲“大千廣場”，足見市民對張大千先生的喜愛和自豪。內江盛產甘蔗、蜜餞，鼎盛時期糖產量佔到全國的26%，曾被譽爲“甜城”。小時候喫過的第一塊兒蜜餞，產地就是內江，那種蜜甜香醇的味道至今難忘。蜜餞是四爺爺回老家省親時帶給每家每戶的禮物，數量不是很多，卻慢慢品嚐了很久很久。湖北省以外的城市，最早進入記憶的就是四川省內江市。

內江是讓人格外牽掛的城市。小時候記憶最深的是蜜餞，大學畢業後印象最深的就是內江牛肉麪。我的家鄉是湖北十堰，和四川內江怎麼會有聯繫呢？這一切的緣分都因爲我的四爺爺。我的爺爺兄弟六人，爺爺行大，行四的爺爺年輕時被拉壯丁，後起義投誠，層曾參加過解放西南的戰爭。解放後，在內江娶妻生子，全家就定居在內江，幾十年和老家失去了聯繫。上世紀80年代才輾轉與老家取得了聯繫，四爺帶着家人回到故鄉看了看。此後多次回故鄉，也盼望家鄉的人能夠到四川來看看。我是到四川次數較多的晚輩，每次看望四爺爺時總要到街上喫牛肉麪，慢慢就被內江牛肉麪特有的做法和味道迷住。以後只要到了四川，就想盡一切辦法喫上一碗內江牛肉麪。

細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子、細碎香菜、韭黃調味，內江牛肉麪獨到之處就在這幾樣東西的巧妙搭配。這種搭配是內江牛肉麪獨有的搭配，品嚐起來頗有滿滿的幸福感。每次喫牛肉都要挑一家位於沱江邊的門面，一邊喫麪，一邊觀看沱江靜靜穿過內江城區。穿城而過的沱江水，是一碗好面的基礎。沱江滋潤着內江大地，也孕育出一碗好面。

內江牛肉麪對湯汁頗有講究，配湯單獨熬製而不選用麪湯。選用優質豬骨經文火數小時熬製，骨髓的營養精華完全溶於湯中。配上佐料以中碗盛放，待含鹼柔和的細面做好，放入有紅色辣椒油的湯中，再舀上一勺精心熬製好的牛肉，撒上少許香菜和韭黃調味，一碗色香味俱佳的牛肉麪就做好了。

四爺爺過90大壽的時候，我和妻子從天津乘坐飛機到四川內江爲四爺爺祝壽。生日那天，四爺爺紅光滿面，精神矍鑠，給我們幾十位兒孫輩講述當年解放西南時的戰鬥故事。四爺爺是一名軍人，曾參加西南剿匪戰鬥，獲得過解放戰爭勳章。離休後就一直在內江居住，對四川的山山水水非常熟悉，對湖北老家的山山水水甚是掛念。每次到內江看望他老人家，他都要我講家鄉的事，他也給我們講小時候家鄉的樣子，或者給我們講他的革命經歷、工作經歷。

有時候四爺高興了，也給我們講他和四奶奶之間的故事。四奶奶是典型的川妹子，身上集四川妹子所有優點，慈祥善良，從不高聲語而威嚴自現。四奶奶比四爺小十來歲，生養了五女一男六個孩子，操持家裏的一切，養育孩子長大。四爺說，如果沒有四奶奶悉心照顧和勤勞持家，真不知道一大家人怎麼能夠度過那些年月。四爺心裏感念四奶奶，但他從沒有當面表達過。只是看到我們這些老家來的晚輩，喫幾杯酒後，就悄悄地給我們講他和四奶奶之間的故事，言語間聽得出自豪和感激。講完了，他就讓我們上街去喫內江牛肉麪。

每次到內江總要喫上一碗牛肉麪，有一次例外，雖然在內江待了三天，卻一口也沒有去喫。2013年年初，再次從天津乘坐飛機到四川內江，是參加四爺爺的葬禮的。四爺爺在91歲時永遠的離開了我們，辦完爺爺的後事，我們幾個直接乘車到機場，誰也沒有心思去喫內江牛肉麪。離開內江的時候，四奶奶又讓我們帶了一套四爺90大壽的壽碗。