小雪 · 感恩節 11月22日

　　秋日落葉已歸根

　　今時已到小雪日

　　感恩四季變換帶來的生活體驗

　　今天是小雪，它是中國24節氣中第20個，轉眼一年間我們已經過完了20個節氣。

　　在中國，小雪節氣有它自己的食俗和風俗。尤其是在南方，這些傳統還在延續。人們在小雪期間會喫餈粑，並且開始動手醃製臘味。

　　有些地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵着豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱爲年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。

　　小雪後，寒冬天氣開始變得更加明顯，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候！民間也有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。經過一冬的醃製形成特色的美味，等到春節時正好享用！

　　今天貝小煮專門爲大家帶來“小雪”美食~無論是餈粑還是臘味，一個也少不了！

　　紅糖餈粑

　　用料

　　——

　　糯米200g · 清水

　　熟黃豆粉 · 紅糖 · 水

　　步驟

　　——

　　1/ 200g糯米放進容器浸泡一個晚上，控幹其中的水分。

　　2/ 在浸泡好的糯米中倒入正好沒過糯米表面的水放入蒸鍋大火蒸30分鐘，再關火燜5分鐘後取出。

　　3/ 趁熱倒入一個比較深的容器（盆）中，使用擀麪杖反覆攪打7、8分鐘，直到米粒被攪碎粘在一起（可稍微保留一點米粒感，喫起來口感更好）

　　4/ 手上沾溼水取出糯米糰放到案板上（案板上提前灑點水），揉成大概4cm寬的長條

　　5/ 在長條上撒點熟黃豆粉，揪成一個個小團，然後把小團放到黃豆粉裏滾幾圈，放盤子裏擺好。

　　6/ 取等比例的紅糖和水（分量可根據自己的食用情況把握），小火熬製，熬到稍微有些粘稠即可關火。

　　7/ 熬好的紅糖可以澆到糯米糰子上或者單獨用小碗裝着蘸着喫。

　　臘肉炒遲菜心

　　用料

　　——

　　臘肉100g · 遲菜心200g

　　紹興酒15ml · 蒜2瓣 · 姜3片

　　油15ml · 糖5g

　　步驟

　　——

　　1/ 遲菜心洗淨切段，蒜切片。

　　2/ 鍋中加熱放油，放入臘肉炒至八成熟後撈出瀝乾後棄油。

　　3/ 炒鍋加熱放油，放入蒜片、薑片爆香，加入遲菜心翻炒後，放入臘肉、紹興酒、糖，炒約1分鐘即可。

　　幹筍炒臘肉

　　用料

　　——

　　豬後腿臘肉70g · 幹筍50g

　　幹辣椒20g · 青蒜10g · 油 20ml

　　步驟

　　——

　　1/ 臘肉處理過後切成大片，幹筍用溫水泡開洗淨切成寸段。幹辣椒切小段，青蒜洗淨切段。

　　2/ 鍋燒熱倒入油，放入臘肉煸炒出 油後依次加入辣椒、幹筍翻炒3 分鐘，再加入青蒜翻炒出鍋。

　　青蒜辣椒炒臘肉

　　用料

　　——

　　五花臘肉70g · 青蒜100g

　　幹辣椒20g · 油20ml

　　步驟

　　——

　　1/ 臘肉處理過後切成大片，青蒜洗淨切 段，幹辣椒切小段。

　　2/ 鍋燒熱倒入油，放入臘肉煸炒出油後加入辣椒、青蒜翻炒2分鐘出鍋。

　　臘味合蒸

　　用料

　　——

　　臘腸2根 · 臘肉200g

　　香菜1根 · 蔥姜各10g

　　步驟

　　——

　　1/ 蒸鍋倒入冷水，臘味與姜一起上鍋蒸20分鐘。

　　2/ 取出臘味，自然晾涼後斜切成小薄片，將切好的臘味與香菜、蔥花擺入盤中即可。

　　版權 | 貝太廚房

　　轉載請私信後臺

　　『和貝小煮聊一聊』

　　小雪，你的家鄉都有哪些食俗？

　　點擊文末左下角，還有更多美食做法。

　　記得加星標找到我們~

　　往期精彩推薦

　　肉食主義：白切雞/幹炸丸子/椒鹽藕夾/蜜汁叉燒肉/番茄排骨/蝦醬茄子蒸五花腩/ 鮑汁黃豆燜豬蹄/勃艮第紅酒燴牛肉/辣子雞

　　甜品控：奶蓋爆漿蛋糕/芋圓盒子蛋糕/網紅甜品

　　海鮮大餐：魚合集/煙臺海鮮/清蒸海鮮

　　早餐主食：時蔬雞蛋餅/三明治 /早餐合集

　　廚房技巧：乾貨泡發/油炸技巧/萬能高湯

　　在公衆號對話框輸入食材名

　　會有做法自動回覆給你哦!

　　▼訂閱11月刊雜誌