文 ｜李崇寒

1748噸水產品，844噸果蔬，874條金槍魚，這是築地中央批發市場在2018年10月6日最後一個營業日交出的成績單。一條青森縣產、重約162公斤的金槍魚在衆多市民和遊客的見證下，以438.5萬日元（約合26.5萬元人民幣）拍出全場最高價，隨着吆喝聲漸歇，素有“東京的胃”之稱，有着83年曆史的築地中央批發市場在中午交易結束後落下帷幕。

這一刻，對築地工作人員和被築地市場養大的東京人來說，無疑是寂寞的。

在喫貨、廚師、觀光客的眼裏，築地市場是在東京必去的美食朝聖地之一。它在繁華中心銀座的東南側（是可步行至銀座的“一等地”），距離隅田川出海口不遠，佔地近23萬平方米（相當於5個東京巨蛋），是全球最大的生鮮批發市場之一，亦是日本最大的魚市，吸引着全世界的目光。

 當地時間 2018年 10月 13日，日本東京，取代築地市場的豐洲市場正在運營

儘管築地中央批發市場一直在與時間賽跑，但它抗震、消防能力以及衛生條件令人擔憂，年代久遠和有限的承載量使它難承其重。按照東京都政府的規劃，築地中央批發市場停用後將會拆除，改建爲停車場，提供給2020年東京奧運會·殘奧會時使用。築地中央批發市場一側的場外市場（相對於主管批發和拍賣的場內市場築地中央批發市場而言）則被保留下來，場內分佈約500家店鋪，售賣生鮮、肉類、調味料、烹飪工具、餐具等各式商品，爲遊客繼續提供服務。

場內市場、場外市場構成了廣義上的築地市場，所謂的“築地搬遷”，指的是狹義上的築地中央批發市場的搬遷。其市場功能已於10月11日轉移到位於東京都江東區更大、更新的豐洲市場，基於溫度管理和衛生考量被設計成封閉式的建築。相比在築地中央批發市場“夏天熱死、冬天冷死”的體驗，豐洲市場內溫度可控，以及擁有從產地到店鋪低溫管理魚類與蔬菜以保持鮮度的“冷鏈”功能，爲它加分不少。

2018 年 9 月 29 日，東京築地市場，競拍者通過觀察金槍魚尾部的橫切面來判斷肉質。

爲人們津津樂道的築地“招牌”金槍魚拍賣活動也將於明年1月15日起對公衆開放參觀。屆時，遊客們將在豐洲市場參觀者專用通道上，隔着透明玻璃觀看，而非像在築地中央批發市場那般，近距離體驗。要知道，過去人們爲了拿到參觀名額，不惜徹夜排隊，如今少了現場參與感，對築地中央批發市場的常客而言，“就像是奪走了市場的部分靈魂”。從各項指標而言，豐洲市場比築地好，但在大多數人的心中，就是難以替代築地的地位。畢竟，上承江戶時代、歷經昭和、平成的築地魚市可是“風靡世界各地的壽司文化跳動着的心臟”，它塑造了東京乃至日本獨特的料理文化，成爲日本人生活的一部分。