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昨天，一段網友與DG設計師在社交網絡的對話曝光，

其設計師出言不遜、疑似辱華，

本來定於21晚在上海的大秀已經取消！！！

事發之後，在微博上衆多媒體及大V紛紛表態，

在微博引起很大程度關注與響應，

迅速登頂微博熱搜榜第一。

我們知道國家利益高於一切！！！

D&G秀事件看似是設計師自己的原因，

而實際上是品牌背後的管理問題！

從這一事件中，

我們更加知道了員工和企業的關係：

一榮俱榮，一損俱損。

“如果我們把自己正在經營的奶茶店看成一個人，

除了會把「活着」當做第一要務之外，

也會千方百計想着如何才能「最大化地繁衍」”

你有沒有遇到過這樣的情況？

自己作爲老闆，店內所有事情都要親力親爲，事情雜亂無章；崗位每換一個員工工作就會有很大的偏差；這家店離開自己就不能正常運轉了......

如何讓第1家店長久地運營下去，如何從第1家奶茶店開到第2家、第N家？你最不可或缺的是對每一個細節的管理，真正優秀的企業都是細節控。

每當去到不同的城市，爲了快速解決溫飽的問題，麥當勞通常會是第一選擇，因爲每次去都能享受到同樣的產品、服務和環境。

被譽爲餐飲業黃埔軍校的麥當勞，成爲餐飲品牌的路標，深入人心，其成功最大的關鍵就是數十年如一日的標準化管理：

小到擦桌子所使用的毛巾顏色、

出餐時漢堡在餐盤擺放的位置、

櫃檯服務顧客的步驟等等......

這些看似不起眼的小事背後都是有着標準化的管理、培訓和作業流程。

同樣的，我們奶茶店的營運也少不了對這些小細節的管理，連鎖店只有標準統一、持之以恆的堅持標準才能“成功繁衍”。

標準化的作用就是將所有人積累的經驗、技術以文件的方式加以保存和管理，不會因爲人員的流動，使得整個經驗、技術跟着流失，也不會因爲崗位換了一個人就在效率和品質上出現太大的差異。

茶飲連鎖品牌都會有一本祕籍“管理訓練手冊”，包含培訓、產品、服務等日常管理，它是一家奶茶店運營的基礎保障。給大家分享一些其中很細節的內容，它可以幫你更細緻地管理門店~

1、產品的效率決定了人的效率、空間的效率

產品是基礎，產品是基礎，產品是基礎。常被我們掛在嘴邊的一句話，應該如何理解產品的重要性呢？

一款產品好不好，看它的銷售結果就知道了，如果消費者不願意出錢購買，抱歉，這款產品就不是合格的，就需要重頭再來。

好的產品就像是發動機，營銷是加速器。如果發動機不好，一加速的話，品牌可能就散架了。

對於我們所接觸的茶飲產品更是如此。一款產品被研發出來再到實際落地時，如果沒有執行嚴格的SOP，口味將會發生很大的變化。（別人做的很好喝，自己做的時候就變樣了...）

我們所熟知的奶茶品牌一點點，將SOP細化到每一個人身上，使得珍珠的Q彈程度、奶茶甜度、果汁用量、奶蓋薄厚、泡茶的水溫、水果的切片等更加穩定，如此細緻的流程可以提高產品的質量和效率，保證其穩定性。

對於茶飲連鎖品牌，產品品質的標準化、產品操作的標準化，監督管理的標準化等多套標準化體系的健全，才能提升門店的運營能力以及品牌的傳播能力；

而對於單體店或者初創品牌，產品的穩定才能保證產品的品質，給予消費者一致的產品體驗。

產品的穩定一方面是在製作過程中SOP的穩定。管理學上的一個專業名詞“標準操作程序”（Standard Operating Procedure）。但並不是所有的門店都能保證出品的穩定性，這和門店的運營管理能力有着很大的關係。

不僅是連鎖品牌需要制定SOP，一個單體店也需要標準化的作業流程來保證產品的穩定性，同時也可以保證每天消耗和庫存的準確性。

△形成書面化的產品SOP

另一方面的穩定性則是原物料的穩定。

穩定、良好的原物料供應是必要的基礎條件，從源頭對食材進行專業把控，涉及到常用基底茶、水果品種等各種原物料。

在原物料穩定、產品SOP穩定的基礎上，才能真正做到產品的穩定，一件產品先要做的好喝、穩定才具備成爲商品的屬性。

2、營運的細節是保證長久、可複製的前提

具有流程化的開鋪流程是可以保證每一個開店的小夥伴可以瞭解所做工作，並能夠去遵守這個流程。

開鋪的正確打開方式？一、入店動作。⊙檢視工作環境是否異常或遭破壞（若有異樣，稟告主管，按照指示處理）⊙閱讀交接班留言本，查看是否有待辦事項或者注意事項。⊙開啓各式電源。二、準備工作。⊙ 熱水器打開，使熱水器處於正常工作狀態。⊙ 打開電飯煲準備煮珍珠的水量。⊙ 開啓封口機電源預熱。⊙ 備料前，將生飲水龍頭防水3分鐘⊙ 稱取所需紅茶、綠茶等準備泡茶，珍珠待煮。⊙ 準備好製作濃奶所需的植脂末和糖。⊙ 待電飯煲熱水燒開之後煮珍珠。⊙ 泡製茶湯並製作濃奶。⊙ 收銀櫃清點零錢，並簽名。⊙ 雪克區域的物品歸位。⊙ 補滿冰塊和冰水。三、門面的清潔。1.打開大門準備營業2.檢查門口周圍環境的整潔、燈光的調試3.將工作臺檯面、地板清掃一遍。

打烊的小夥伴同樣也責任重大，今天的收尾工作、提供乾淨整潔的環境，是爲了明天早上可以順利有序的開鋪。

打烊的正確打開方式？一、打烊前1-2小時。1、小料槽、冰箱內部、溝槽的清潔2、垃圾的處理、備料區清潔。二、打烊前1小時。1、封口機、冰箱的擦拭2、補齊各種物料：杯子、包裝袋、吸管等3、不鏽鋼擋水板清潔4、雪克區鋼杯、粉罐的清洗（清洗晾乾後方可補充新料）5、稱取所需紅茶、綠茶等準備泡茶，珍珠待煮。6、門口和地板的清潔。三、打烊前半小時。1、封口機清洗。2、將保溫桶內濃奶倒至泡茶通內，清洗保溫桶。3、小料用湯匙清洗以及吧檯上下方擦拭4、熱水機設定節電功能5、抹布泡熱水及消毒粉清洗四、閉店須知。1、關閉招牌燈及大門，容器清洗、物料歸位2、日盤：現金、線上收款、外賣、填寫營業額日報表3、關閉所有電源（製冰機根據實際情況）4、值班者最後需要確認水電是否完全關閉及所有門窗上鎖後纔可離開。5、打烊後，清潔地板。6、交接留言板。7、當日營業額現金需投遞在保險櫃。

3、櫃檯五步驟——服務也是可以標準化的

作爲餐飲服務零售業的老大，麥當勞視服務如生命一般重要，其標準化的核心理念是QSCV，其中S就是Service（服務）--100%顧客滿意：賣的就是服務、方便快捷的服務、親切友好的服務、體貼入微的關愛。

爲實現這一標準，麥當勞制定了詳細的法則，如與顧客主動打招呼、詢問或建議點餐、挑戰60秒快速備餐、微笑服務等等。

當我們進入一家COCO、一點點等連鎖品牌的奶茶店中，會享受到同樣質量的服務，緣於統一、標準化的紙質作業流程。

櫃檯五步驟。一、致歡迎詞：1、全店小夥伴向顧客說“歡迎光臨xx”，櫃檯一定要有服務人員；2、員工由後區走向前區也要說“歡迎光臨xx”；3、舉手示意招呼在櫃檯前點單，適時指引顧客排隊點單或取飲料。PS：如遇到有排隊的顧客，先打招呼再點單，建議話術：抱歉，讓您久等了。二、點單促銷：1、推薦當季新品和特色產品，面帶微笑目視顧客，“先生/小姐您好，要不要試試我們的xx”，同時手指指向燈片指引。2、建議大杯、詢問杯量、冰塊。3、建議是否需要加小料。三、重複確認產品。1、點單完結賬前務必執行復誦，向顧客確認所點產品的名稱、要求、杯數、總金額。2、確認無誤之後方可進行結賬。3、當雪克區等待產品較多時，可適時控制服務態度，向顧客說明前面產品較多，稍等一下幫您點單，先將前面等待的飲品的客人服務完再繼續點單。四、結賬貼杯。1、結賬時建議話術：收您XX元，找您XX元。紙幣要先驗鈔，找零時務必請顧客點收確認。2、結賬完成之後，將小票呈遞給顧客嗎，並引導顧客在等候區等待取飲料。3、將標貼貼於杯身，不得掩蓋LOGO。五、製作出杯，謝謝光臨。1、檢查飲品是否符合成品標準或顧客特別要求。2、搖杯、擦杯身杯口，務必執行。3、主動詢問顧客是否需要打包或者打開，雙手呈遞給顧客，建議話術：您久等了，感謝光臨。

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關於管理的細節點還有很多很多，

正是因爲這些細節的存在

纔可以讓一家門店長久地運營、繁衍

以後櫻桃也會不定時爲大家分享更多的運營細節~

最後再次聲明，

祖國尊嚴，不容侵犯！！！