“冬至进补，春来打虎”。 海参性温益补， 进入冬季， 大连人就讲究吃海参进补， 以提高自身抵抗力，远离疾病。

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辽参

辽刺参是海参的一种，因产于辽宁而得名，是国内品质最好的一种海参。我国辽阔海域很多地区都出产海参，但南北所出海参的品质存在一定的差异。一般而言，越往南，海参种类越多，但却以不带肉刺、品质较差的光参为主；越往北，海参品质越好，其中“辽参”更被视为优质海参的最佳代表。

辽宁独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。海域水质无污染，年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，因此出产的海参质量很高。该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高。

日俄战争后，日本人统治旅顺口长达45年，于旅顺境内开设帝国医学院，由日本学者研究分析得出结论，当地刺参所含精氨酸高达85%，遂源源不断勒令当地渔民寒冬下水采集晾干送至日本皇宫进贡皇室食用。

解放后，旅顺刺参被周恩来总理亲自点名为国宴“海八珍“之首，专门用来国际友人，1972年尼克松访华的”破冰之旅“国宴招待会上即是食用旅顺北海村之刺参，总理亲自命名旅顺海参为”辽参“，与辽宁人参并称”双参“。容斋注：也有认为辽刺参专指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参。

旅顺刺参特点：辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵，是重要的心血补品。

辽参与小米粥炖补，可在最短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。

辽参是祖国医学界尤其是中医界极为推崇补品，辽参因产地每年冬天有长达三个月以上的冰冻期，所以生长缓慢，大约五年才能成品。辽参喜阴，常年藏身礁石缝中食用一种当地成为”谷穗菜“的藻类为食，成年辽参含有丰富的氨基酸和精氨酸，对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效，产后妇女、术后患者食用小米辽参会在最短时间内恢复体力。

海参挑选指南

同样都叫海参，因为生长环境不一样，于是就有了野生和养殖两大“门派”。

本就“出身”不同，再加上后天“培养”的差异化，就有了优劣之分。

1. 优质海参

海参加工过程不添加任何物质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。

鉴别方法：

① 颜色黑褐、黄褐色等；

② 味道淡淡的鲜咸味；

③涨发率高，肉质筋道。

2. 盐干海参

为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达50%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。

鉴别方法：

① 颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；

② 海参肉质较薄；

③ 味道是很重的咸味；

④ 涨发率低。

3. 糖干海参

在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30%-50%左右，很容易让消费者上当。

鉴别方法：

① 颜色为亮黑色或纯黑色，品相很好；

② 味道甜、咸；

③ 海参遇热表面会发黏变软；

④ 涨发率低。

4. 碱矾参

此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30%-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。

鉴别方法：

① 颜色为黑色或黄色；

② 味道苦涩；

③ 涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。

5. 草木灰海参

此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低，是最传统的一种加工方式。

鉴别方法：

① 颜色为灰褐色；

② 与同样头数的海参相比质量要重；

③ 涨发后肉质松散。

为什么吃海参

辽参的功效

1. 滋阴养血：海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

2. 调整机体免疫力：常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。容斋综合自网络，具体请咨询医生。

3. 延缓衰老：海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

4. 提高记忆力：食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

5. 抗疲劳：海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。

6. 调节血糖：糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。还可防治动脉硬化，降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞，养心血。

而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

7. 促进生长发育：食用海参有助于促进生长发育。海参中含有218 种氨基酸，人体缺少某种必须的氨基酸容易发生致命病变，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要，促成长。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

8. 其它：海参中含有的硒，能抑制癌细胞的生长，抗癌；锌，可促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育，补脑；钙，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育，壮骨。

海参食用基础知识

海参虽好，但并非浑身是宝，有些地方是不能吃的

不能吃的地方： 沙嘴

沙嘴是海参的采食器，位于海参的前段部位，主要成分为无机物和碳酸钙等，成分和石头贝壳接近，人体消化吸收不了，不能食用。在发泡海参的过程中海参的沙嘴需要去除掉。

其余均可食用

肉壁： 海参的肉壁是主要的食用部位，不仅口感筋道有嚼劲，而且还包含着海参皂苷、酸性黏多糖等多种营养物质，堪称“藏宝库”。

内筋： 内筋是海参的神经系统，有很多人会把海参内筋当作海参的肠子清理掉，其实海参的内筋很有营养。在海参发泡过程中不要将内筋清理掉，如果想要不影响发泡效果，将内筋横向切成三段即可。

海参花： 海参花是指海参的内脏。这个目前在我国尚且没有十分普及，殊不知，海参的内脏同样营养丰富，可以食用。

海参食用禁忌 不能和什么同吃

需要注意的是，海参不是“百搭”，吃错了可就白搭啦！

1. 甘草酸

酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时，放这些调料可以起到很好的调味效果，但海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化，不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收，爱美的女生一定要注意。

2. 食用醋

两者同食会出现与甘草酸同食的效果，营养会大打折扣。

3. 葡萄

葡萄中的多量果酸有助于消化，健脾和胃。而海参具有很强的修复再生功能，修复多年受损的肠胃是其功能的再现。但是一定要注意的是，海参不能和葡萄同食，否则会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。

4. 柿子

柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激胃肠器官，容易引发恶心、便秘等一些症状。 

5. 山楂

山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。

6. 青果（橄榄）

二者同食就会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会引发腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参的适宜人群

海参进补是老少皆宜，可有时也因人而异。

适宜人群：

糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者

肿瘤放、化疗患者的康复期保健

动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者

免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者

气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等患者

脑力劳动者及重体力劳动者

尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者

食欲不振、便秘者

失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者

亚健康、各种现代病患者

孕妇、产妇

都市白领、爱美的现代女性

不适宜人群

儿童一般不宜多吃海参

有类风湿的人要少吃或者不吃海参

在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃

伤风感冒、身体发热者不宜进食

脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用

脾胃虚弱勿食，但可有选择地服用海参保健食品

感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参

高尿酸血症病人不易长期食用海参

容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参

海参食谱

会选更要会吃！海参简单吃也可，就是口感欠佳。那么，如何操作才能得到既营养丰富，又味美可口的美食呢？

金汤小米辽参

原料： 辽参1条、小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升。

做法

1. 将发好的辽参，用加了料酒的水氽两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。 

品评：海参与小米均为秋冬进补的良品，小米加入浓汤，鲜味十足，自然的黏稠度刚好包裹了海参，使之非常入味。温补的疗效也适宜秋冬食用，加入了适当的上汤调味，让高汤鲜美的味道更为凸显。

凉拌海参

原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮捣成蒜蓉放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；

2. 水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

菜肴品评：有高血压、高血糖的人平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，会有良好的调节血压、血糖作用。

海参蒸蛋

原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均匀，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味；

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出锅即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

品评：海参滋补养胃，生姜顺气，最主要是滋补的上好之选，大人小孩都可以吃。

鸡肉海参汤

原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法：

1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水；

2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。

品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。

海参瘦肉白果粥

原料：大米、发泡好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法：

1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用；

2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用；

3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌；

4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

点评：海参补血气、美容、补充蛋白质；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，则大有补益。可祛痰、止咳、润肺、定喘、补虚止带、补肾缩尿并预防内脏下垂、子宫脱坠。

海参芹菜粥

原料：海参、盐、芹菜、姜、大米

做法：

1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟；

2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海参切成薄片，姜去皮切成细丝；

3、待米粥变得黏稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停地用勺子搅拌，以免糊底。

品评：年纪大的人一般伴随着高血糖、高血压、气管炎等疾病，而海参芹菜粥正是适合吃的美味。

鲍鱼海参煲

原料：水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法：

1.浸开发泡好的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片；

2.鲍鱼切片候用；

3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入参先煲熟；

4.用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

品评：酒店名肴，此海参菜谱集海味于一身，味美营养足。

鲍汁海参捞饭

原料：水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法：

1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用；

2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中；

4、扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

品评：此海参菜谱出自鲁菜，天南地北山东人，将鲁菜带到了全国各地，鲍汁海参捞饭，加点葱花，刺激胃黏膜，使人更有食欲。

海参小豆腐

原料：海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末；

2、开水下海参粒焯熟捞出（不要沾油）再焯熟芦笋丁捞出；

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤；

4、放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄芡出锅；

5、卷心生菜去根洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

品评：本道菜品富含海参营养，大豆蛋白以及木耳的胶原蛋白，是男性补肾的食谱，也是女性养生的佳品。

葱烧海参

原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉

做法：

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出；

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长；

4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用；

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；

6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段；

7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；

8、用微火炖2-5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

品评：海参滋阴养血，能使皮肤细腻光润，海参不仅是男性的好菜品，也是女性朋友的美味佳肴。

什么时候吃海参更好

大连人吃海参进补通常是从冬至开始，即入九第一天，每天一只，连续吃九九八十一天。

营养专家建议一般在早晨空腹食用海参，不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，营养吸收快又基本不流失。

容斋提示：海参不是药品并且也代替不了药，所以，进补海参重要的是坚持。间断大剂量的服用达不到保健功效，营养不吸收也是一种浪费。正确的海参进补应该是长期的定量服用，才能达到修复身体保健功效。

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