“冬至進補，春來打虎”。 海蔘性溫益補， 進入冬季， 大連人就講究喫海蔘進補， 以提高自身抵抗力，遠離疾病。

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遼參

遼刺蔘是海蔘的一種，因產於遼寧而得名，是國內品質最好的一種海蔘。我國遼闊海域很多地區都出產海蔘，但南北所出海參的品質存在一定的差異。一般而言，越往南，海蔘種類越多，但卻以不帶肉刺、品質較差的光參爲主；越往北，海蔘品質越好，其中“遼參”更被視爲優質海蔘的最佳代表。

遼寧獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺蔘生長。海域水質無污染，年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，因此出產的海蔘質量很高。該參種生長髮育緩慢，極耐嚴寒低溫，在冰封上千海里的漫長冬季裏尚能存活，自然淘汰率極高。

日俄戰爭後，日本人統治旅順口長達45年，於旅順境內開設帝國醫學院，由日本學者研究分析得出結論，當地刺蔘所含精氨酸高達85%，遂源源不斷勒令當地漁民寒冬下水採集晾乾送至日本皇宮進貢皇室食用。

解放後，旅順刺蔘被周恩來總理親自點名爲國宴“海八珍“之首，專門用來國際友人，1972年尼克松訪華的”破冰之旅“國宴招待會上即是食用旅順北海村之刺蔘，總理親自命名旅順海蔘爲”遼參“，與遼寧人蔘並稱”雙參“。容齋注：也有認爲遼刺蔘專指黃渤海分界線旅順口所產六棱刺蔘。

旅順刺蔘特點：遼參肉刺不規則逐漸減少，最珍貴的當屬三棱半，開腸破肚時有大量”海蔘花“出現，即海蔘腸卵，是重要的心血補品。

遼參與小米粥燉補，可在最短時間內恢復元氣，令傷口癒合，大量臨牀表明遼參的補血補氣功能非常明顯。

遼參是祖國醫學界尤其是中醫界極爲推崇補品，遼參因產地每年冬天有長達三個月以上的冰凍期，所以生長緩慢，大約五年才能成品。遼參喜陰，常年藏身礁石縫中食用一種當地成爲”穀穗菜“的藻類爲食，成年遼參含有豐富的氨基酸和精氨酸，對成年男性的腰痠腎虛有着非常顯著的療效，產後婦女、術後患者食用小米遼參會在最短時間內恢復體力。

海蔘挑選指南

同樣都叫海蔘，因爲生長環境不一樣，於是就有了野生和養殖兩大“門派”。

本就“出身”不同，再加上後天“培養”的差異化，就有了優劣之分。

1. 優質海蔘

海蔘加工過程不添加任何物質，海蔘體形肥滿，肉質厚實，參刺挺直無殘缺，腹部切口整齊，體內潔淨無雜質，無異味。

鑑別方法：

① 顏色黑褐、黃褐色等；

② 味道淡淡的鮮鹹味；

③漲發率高，肉質筋道。

2. 鹽幹海蔘

爲了使海蔘增加重量，用飽和鹽水反覆蒸煮、加工、晾曬，使其含鹽量高達50%-70%，導致海蔘營養成分流失特別嚴重。

鑑別方法：

① 顏色爲鹽白色，表面有很厚的鹽結晶；

② 海蔘肉質較薄；

③ 味道是很重的鹹味；

④ 漲發率低。

3. 糖幹海蔘

在加工過程中摻入了糖，因爲糖是有機物很難分析它的含量，而且在加糖的同時也添加了鹽，甜與鹹的味道相互抵消，從簡單的品嚐很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能佔到海蔘重量的30%-50%左右，很容易讓消費者上當。

鑑別方法：

① 顏色爲亮黑色或純黑色，品相很好；

② 味道甜、鹹；

③ 海蔘遇熱表面會發黏變軟；

④ 漲發率低。

4. 鹼礬參

此產品在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、鹼、鹽，含雜量佔海蔘重量的30%-50%左右。加工後海蔘刺挺直，外觀比較漂亮，很容易讓消費者上當。食用後不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。

鑑別方法：

① 顏色爲黑色或黃色；

② 味道苦澀；

③ 漲發率低，含礬的漲發尚可但肉質鬆散。

5. 草木灰海蔘

此產品在加工時摻入大量草木灰和鹽，反覆加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海蔘營養流失嚴重，刺蔘肉質薄、無彈性，食用營養成分很低，是最傳統的一種加工方式。

鑑別方法：

① 顏色爲灰褐色；

② 與同樣頭數的海蔘相比質量要重；

③ 漲發後肉質鬆散。

爲什麼喫海蔘

遼參的功效

1. 滋陰養血：海蔘中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海蔘又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽腎虛有特殊功效。另外，海蔘中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。另外，海蔘中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環都有很大的幫助。

2. 調整機體免疫力：常食海蔘的人很少感冒，因海蔘中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。容齋綜合自網絡，具體請諮詢醫生。

3. 延緩衰老：海蔘中的膠原蛋白質、精氨酸、硫痠軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

4. 提高記憶力：食用海蔘對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海蔘中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海蔘對改善睡眠有明顯作用。而海蔘中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。

5. 抗疲勞：海蔘中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海蔘中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。

6. 調節血糖：糖尿病病人益常食用海蔘。海蔘中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。還可防治動脈硬化，降血壓、降血脂、抗衰老、修復陳舊性心肌梗塞，養心血。

而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起着重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。

7. 促進生長發育：食用海蔘有助於促進生長發育。海蔘中含有218 種氨基酸，人體缺少某種必須的氨基酸容易發生致命病變，獲取人體所需的氨基酸對人體的正常發育尤爲重要，促成長。海蔘中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起着重要作用。

8. 其它：海蔘中含有的硒，能抑制癌細胞的生長，抗癌；鋅，可促進腦細胞的健康發育，尤其能促進胎兒腦功能的健康發育，補腦；鈣，加強鈣質的運送，強化骨細胞的硬度，促進骨質健康發育，壯骨。

海蔘食用基礎知識

海蔘雖好，但並非渾身是寶，有些地方是不能喫的

不能喫的地方： 沙嘴

沙嘴是海蔘的採食器，位於海蔘的前段部位，主要成分爲無機物和碳酸鈣等，成分和石頭貝殼接近，人體消化吸收不了，不能食用。在發泡海蔘的過程中海蔘的沙嘴需要去除掉。

其餘均可食用

肉壁： 海蔘的肉壁是主要的食用部位，不僅口感筋道有嚼勁，而且還包含着海蔘皁苷、酸性黏多糖等多種營養物質，堪稱“藏寶庫”。

內筋： 內筋是海蔘的神經系統，有很多人會把海蔘內筋當作海蔘的腸子清理掉，其實海蔘的內筋很有營養。在海蔘發泡過程中不要將內筋清理掉，如果想要不影響發泡效果，將內筋橫向切成三段即可。

海蔘花： 海蔘花是指海蔘的內臟。這個目前在我國尚且沒有十分普及，殊不知，海蔘的內臟同樣營養豐富，可以食用。

海蔘食用禁忌 不能和什麼同喫

需要注意的是，海蔘不是“百搭”，喫錯了可就白搭啦！

1. 甘草酸

醬油、豆醬等調料都含有甘草酸。在煮海鮮時，放這些調料可以起到很好的調味效果，但海蔘就另當別論了。因爲甘草酸會讓海蔘的膠原蛋白的空間結構發生變化，不僅影響海蔘的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛美的女生一定要注意。

2. 食用醋

兩者同食會出現與甘草酸同食的效果，營養會大打折扣。

3. 葡萄

葡萄中的多量果酸有助於消化，健脾和胃。而海蔘具有很強的修復再生功能，修復多年受損的腸胃是其功能的再現。但是一定要注意的是，海蔘不能和葡萄同食，否則會起到相反的作用，不但不能修復腸胃，反而有損害作用。

4. 柿子

柿子中包含的鞣酸與海蔘的蛋白質和鈣鹽一起會出現沉澱物，這種沉澱物會刺激胃腸器官，容易引發噁心、便祕等一些症狀。 

5. 山楂

山楂裏面的酸性物質會破壞海蔘所含的膠原蛋白，而且兩者同食，會引起腹疼、嘔吐。

6. 青果（橄欖）

二者同食就會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會引發腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

海蔘的適宜人羣

海蔘進補是老少皆宜，可有時也因人而異。

適宜人羣：

糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病患者

腫瘤放、化療患者的康復期保健

動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者

免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者

氣管炎、關節炎、類風溼、骨質疏鬆等患者

腦力勞動者及重體力勞動者

尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者

食慾不振、便祕者

失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者

亞健康、各種現代病患者

孕婦、產婦

都市白領、愛美的現代女性

不適宜人羣

兒童一般不宜多喫海蔘

有類風溼的人要少喫或者不喫海蔘

在喫一些個別中藥時，也要少喫或不喫

傷風感冒、身體發熱者不宜進食

脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用

脾胃虛弱勿食，但可有選擇地服用海蔘保健食品

感冒及腹瀉患者，最好暫時別喫海蔘

高尿酸血癥病人不易長期食用海蔘

容易對蛋白質過敏的人不易多喫海蔘

海蔘食譜

會選更要會喫！海蔘簡單喫也可，就是口感欠佳。那麼，如何操作才能得到既營養豐富，又味美可口的美食呢？

金湯小米遼參

原料： 遼參1條、小米25克、清湯1000毫升、濃湯850毫升、料酒20毫升。

做法

1. 將發好的遼參，用加了料酒的水氽兩遍，然後用清湯煨制入味，待用。

2. 小米放在濃湯中燉成粥狀，待用。

3. 將燉好的海蔘放入小米濃湯粥中，上火再蒸10分鐘即可。 

品評：海蔘與小米均爲秋冬進補的良品，小米加入濃湯，鮮味十足，自然的黏稠度剛好包裹了海蔘，使之非常入味。溫補的療效也適宜秋冬食用，加入了適當的上湯調味，讓高湯鮮美的味道更爲凸顯。

涼拌海蔘

原料：水發海蔘、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮搗成蒜蓉放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁；

2. 水發海蔘，切成片狀，與調好的味汁攪勻。

菜餚品評：有高血壓、高血糖的人平時喫涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，會有良好的調節血壓、血糖作用。

海蔘蒸蛋

原料：水發好的海蔘、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海蔘丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均勻，如果喜歡香菜、生薑，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海蔘的鮮腥味；

2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出鍋即可。也可以放在微波爐裏蒸10-15分鐘。

品評：海蔘滋補養胃，生薑順氣，最主要是滋補的上好之選，大人小孩都可以喫。

雞肉海蔘湯

原料：平菇、熟雞塊、蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法：

1. 平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水；

2. 油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。

品評：發泡好的海蔘只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海蔘Q感，使得此菜品色香味俱全。

海蔘瘦肉白果粥

原料：大米、發泡好的海蔘、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法：

1. 大米洗淨，泡兩小時後瀝乾水分備用；

2. 白果去殼，去薄膜，洗淨備用，海蔘切段備用；

3. 水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海蔘，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌；

4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

點評：海蔘補血氣、美容、補充蛋白質；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生喫，熟食白果，則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、補虛止帶、補腎縮尿並預防內臟下垂、子宮脫墜。

海蔘芹菜粥

原料：海蔘、鹽、芹菜、姜、大米

做法：

1、將大米洗淨並浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鐘；

2、趁着這個時間，將芹菜切成碎末，海蔘切成薄片，姜去皮切成細絲；

3、待米粥變得黏稠後，放入薑絲，海蔘片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停地用勺子攪拌，以免糊底。

品評：年紀大的人一般伴隨着高血糖、高血壓、氣管炎等疾病，而海蔘芹菜粥正是適合喫的美味。

鮑魚海蔘煲

原料：水發海蔘、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖

做法：

1.浸開發泡好的海蔘，洗淨，放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘，取起切片；

2.鮑魚切片候用；

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟；

4.用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

品評：酒店名餚，此海蔘菜譜集海味於一身，味美營養足。

鮑汁海蔘撈飯

原料：水發海蔘、熟糯米飯、胡蘿蔔、黃瓜、調料上湯、鮑汁、溼澱粉、明油

做法：

1、海蔘放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用；

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；

3、海蔘放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中；

4、扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。

品評：此海蔘菜譜出自魯菜，天南地北山東人，將魯菜帶到了全國各地，鮑汁海蔘撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食慾。

海蔘小豆腐

原料：海蔘、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜、鹽、雞精、水澱粉

做法：

1、海蔘洗淨切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；

2、開水下海蔘粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯；

4、放入海蔘和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄芡出鍋；

5、捲心生菜去根洗淨，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

品評：本道菜品富含海蔘營養，大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白，是男性補腎的食譜，也是女性養生的佳品。

蔥燒海蔘

原料：海蔘、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯、糖、黃酒、老抽、醬油、水澱粉、鹽、胡椒粉

做法：

1、將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海蔘焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海蔘略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱放入油，將蔥段炸黃製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

5、用剛纔用過的雞湯焯熟西蘭花；

6、鍋內做油煸香薑片，海蔘下鍋，加入蔥段；

7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

8、用微火燉2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛纔的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

品評：海蔘滋陰養血，能使皮膚細膩光潤，海蔘不僅是男性的好菜品，也是女性朋友的美味佳餚。

什麼時候喫海蔘更好

大連人喫海蔘進補通常是從冬至開始，即入九第一天，每天一隻，連續喫九九八十一天。

營養專家建議一般在早晨空腹食用海蔘，不但可以經胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收，營養吸收快又基本不流失。

容齋提示：海蔘不是藥品並且也代替不了藥，所以，進補海蔘重要的是堅持。間斷大劑量的服用達不到保健功效，營養不吸收也是一種浪費。正確的海蔘進補應該是長期的定量服用，才能達到修復身體保健功效。

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