来源：公众号【海外眼】

不知从什么时候开始，我们的生活已经离不开快餐、外卖了。很多年轻人可能很久没去过菜市场了。

每天上班节奏太快，没有精力去买菜、做菜。如果突然某天没有加班、也没有聚会，想吃点好的，在家里翻遍所有外卖APP后才发现，所有菜品早已吃腻，但自己做又嫌费时费力还难吃，这才是真正的悲哀。

很多人感叹，这不是生活，只是生存。在这钢筋水泥森林中奋力攀爬的我们，却把最简单的东西丢了。

只会点外卖不会做饭的下一代

其实，与其天天叫外卖，不如自己下个厨。中国的饮食文化博大精深，《舌尖上的中国》收视率一直居高不下，本就因为饮食是一件最值得花心思的事情。

可是现在很多年轻人在这个外卖时代已经失去了做饭的能力，不得不说这是一件憾事。

之前一则广告播出曾引发热议，讲的是一位刚到国外留学的中国男生，为了做一盘番茄炒蛋招待新朋友，而在深夜紧急求助远在中国的妈妈。

人们批评的焦点在于，到了上大学的年纪，竟然连最简单的菜都不会做，还大半夜吵醒父母，如此高分低能，难道不是我们家庭教育的失败吗？

虽然这是广告，却也没有偏离现实。有媒体随机采访多个高中和小学，调查后发现，高中生不会做菜的比例高达四成，小学生高年级不会做菜的比例约在八成以上。

可怜天下父母心，很多家庭怕孩子因为做饭等杂事而耽误学习，或是心疼孩子不小心因做菜而切伤、烫伤，所以很多人直到上了大学也没做过几次饭。

加上现在外卖如此方便，这种情况越来越非常普遍。

可是外卖方便是方便，缺点是既贵又不健康，高油高盐重口味居多。很多人吐槽，天天吃外卖胖个10斤20斤的太正常了。

其实如何吃好、吃健康是一门学问，学会做饭也是最基本的生活技能，在我们的邻国日本，越来越注重吃的教育，日语称食育。因为日本政府非常清楚，饮食对国民体质和人口素质有着重要影响，今天我们就一起来看看日本是如何将食育贯彻到底的。

“食育”的起源

中医世家出来的日本药师

食育一词最早来源于一名日本药剂师石冢左玄。

石冢左玄，1851年出生于福井县一个中医世家，22岁就取得了医师和药剂师资格。他提出了一个影响日本文化的重要理论：“身土不二”原理（身体和出生的土地合二为一，在出生长大的地方产出的东西最适合自己的体质）。

这与中国“一方水土养一方人”有共通之处。受他的影响，直到现在大多数日本人还是更倾向于食用本土出产的农产品，而非进口货。

他还认为，当时的营养学过于重视碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能，而忽视了矿物质的作用。过多地食用盐、肉和鱼，会出现钠过剩，过多地食用白米饭、面包和肉类而蔬菜过少的食物有害于身心健康。因此他主张，在食物中应该保持矿物质——钠和钙的平衡，甚至把白米饭称为“糟粕”，而推崇吃糙米。

除了营养学理论，石冢左玄还指出饮食教育对整个国家意义重大，他曾说过“对于儿童来说，食育应该走在智育、德育、体育之前”。其实细想下也很有道理，没有一个好身体作为基础，怎么能发展别的方面呢？

食育法规定：

小学生两年要学会制作“看家饭”

二战后，日本经济进入快速发展时期，国民生活水平不断提高。同时，大量高热量高脂肪的“洋快餐”登陆日本，冲击了日本人的传统清淡饮食习惯。

越来越多日本人出现蔬菜摄入量不足，脂肪摄取过度的现象，“饮食混乱”、不吃早饭等不健康的生活方式非常普遍。甚至当时“内脏脂肪症候群”成为普遍的社会病。

就像当今中国人一样，日本人在忙忙碌碌的日常生活中，逐渐忘记每天好好吃饭的重要性。家长忙于工作无暇做饭，也带累了孩子。当时日本很多小孩早上没有吃早饭就匆忙上学。

政府逐渐意识到问题的严重，并发现这是由社会经济结构和民众价值观的变化所致，因此不可能短期得到解决，需要采取长期对策。

在此背景下，在2005年日本制定了《食育基本法》，并规定每年6月是日本的“食育月”，每月19日为“食育日”。在日本全国进行普及推广，通过对食物营养、食品安全的认识以及食文化的传承，达到“健康身心和丰富人性”的目的。《食育基本法》强调，食育乃生存之本，更是智育、德育和体育的基础。

为了使孩子吃的营养，在日本幼儿园，每个月都会分发一张“食育”备忘录。

一面是当月的食谱，以表格的形式列出很多项内容，详细到当月某日吃什么：第一列是菜名，第二列卡路里当日食谱中的营养含量（盐分、蛋白质、脂肪、热量等），第三列是材料名，这里又细分成三项，包括热饭热菜有哪些、用到什么食材；肉类食品包括哪些（甚至吃的是鸡或猪的哪部分肉都要写上），该食物对孩子身体发育分别能起到什么作用，非常详细。最后一列是下午点心的详细内容。

法律规定，日本孩子从小学到高中都要必修家务课程，接受“食育”教育。

（日本食育课时表，从小学五年级到高中都安排有食育课）

其中，最值得一提的是，孩子从小学阶段五六年级就开始接受食育必修课教育。而且规定两年内，学生应学会做米饭、味增汤、简单的水煮和炒制这4种知识和技能。

从上表可以看出，五年级学生的食育课一年有60课时，六年级有55课时。而且无论对于男孩、女孩，这都是必修课。

食育文化

满满的幸福和快乐

据统计，1993年日本儿童孤食（独自吃饭）的比例高达31%。而孤食可能导致儿童性格封闭，缺乏沟通能力，如果不正确引导甚至可能诱发心理疾病。

因此，日本政府向家庭普及，吃饭的时候，不要让孩子一个人孤单地吃，要全家人尽量在一起，边聊聊天边用餐，这样的家庭时光才会对孩子的成长有深刻的意义。

日本人对于吃饭也有一种仪式感在里面，饭前会说“我开动了”，饭后会说“我吃好了”，用来表达对栽种大米和蔬菜的人们，以及被做成菜肴的生物的感激之情。

很多妈妈都有一种苦恼，“怎么才能让孩子爱吃蔬菜？”逼迫孩子吃会起到反作用，很可能以孩子哭闹，大人发火而收场。而日本教育提倡的是从小培养孩子对食物的感情。

不吃不会强迫，而是慢慢引导。一位日本妈妈说：在家里种着西红柿，我会带着孩子们去看，告诉他们，“这是西红柿，可以吃，里面有很多营养物质，可以使我们身体健壮。”

可能他们还小还不懂，这并不是问题，通过培养孩子对食物的感情，渐渐的他们会爱上吃蔬菜。

另外，自己动手制作简单食物也可以培养孩子对食物的热爱之情。

幼儿园有时会带领孩子们一起剥玉米皮、种蔬菜、挖山芋、做赏月米粉团等。有的幼儿园还会经常举行与烹饪师一起做饭的“讲习会”，一起做面包、吃乌冬面。这些菜品不需要用到刀具，比较容易做，所以不必担心孩子安全。

总之，这种种体验活动，都是让儿童切身体会动植物生命及劳动的可贵。目的都是为了让孩子把食物与快乐联系在一起，也达到了食育让身心幸福的目的。

学校营养师享受公务员待遇

日本大多数公立学校都有学校供餐，一般是午餐。因为他们认为，让学生吃好午餐可以提高学生的认识能力、学习成绩、入学率、出勤率等，而且也能让他们体会到社会关怀和社会责任。

1945年二战刚刚结束，日本在经济十分困难的时候，就开始向学生供餐。1954年，日本国会通过《学校供食法》，明确规定在全国施行义务制教育的中小学校推行学生营养午餐。

如今，日本凡学生数在600名以上的学校必设一名营养师，享受国家公务员待遇。到日本的学校参观，校长会郑重地将营养师介绍给客人，说：是他(她)增进了学生的健康。营养师地位之高可见一斑。

据统计，日本平均每3所学校配备1名营养学家，这个比例还在上升。约有1.2万名营养学家是全职的。但最有意义的数字是，全国每份午餐用料的平均成本为260日元，几乎所有的家长都愿意支付这笔费用。

常见的午餐菜单是这样的：米饭、多种汤、肉或鱼、每顿午餐至少5种时令蔬菜、每餐都有鲜牛奶。基本是日本大众口味。

菜单上显示了全部营养成分，并按照蛋白质、能量或维生素来源进行分类，还列出卡路里和蛋白质含量。

日本政府的详细指导方针表明，一份学校午餐应提供每日所需卡路里的33%，推荐每日摄入钙量的50%，以及推荐每日蛋白质、维他命和矿物质摄入量的40%。该指导方针甚至还设定每顿午餐的含盐量要少于3克或半茶匙。

为了保证食品安全，日本法律规定，任何在日本学校厨房工作甚至参观厨房的人每隔一个月都要接受一次大便检查，以证明其没有任何疾病。

日本国民受益于食育

体质日益提高

把“食生活”提高到国策高度，并以立法形式规定社会各界应负的责任，自上而下贯彻“食育”，当今世界各国中，大概只有日本一个国家做到了。

2002年，自民党在其政务调查会里设立了“食育调查会”。第二年，时任首相小泉纯一郎在其施政演说中使用了“食育”一词。从那时起“食育”开始在日本社会成为流行语。

在政府引导、法律保障的良好氛围下，通过有计划、有组织地全面开展食育工作，日本国民体质也日渐得到提高。

现在，日本的7岁男、女童平均身高比我国同龄儿童高0.6厘米和0.5厘米，15-18岁男、女青少年比我国高1.4cm和0.6cm，除了注重体育锻炼，食育也起到积极作用。

我们痛心的看到，与日本形成鲜明对比的，是很多中国孩子放学后吃的路边摊、三无食品。这些以油炸和麻辣烫为主的食物对正在长身体的孩子们是百害无一利的。

作为一个饮食大国，中国什么时候能把食育提升到一个战略地位呢？

如何从“食育”层面来进行教育以辅助解决儿童发展、家庭教育等问题，急需我们去思考并解决。