聊节气知物候 | 小雪气寒说白菜

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二十四节气作为咱们中国历法的独特创造，不仅有着丰富的内涵和文化价值，更诗意地呈现了中国人的生活方式。

在漫长的历史长河中，中国人通过对大自然虔诚、细致的观察描绘出了二十四节气这幅悠长的画卷，它反映着季节的变化，指导着农事活动，影响着千家万户的衣食住行。二十四节气，在四季轮回流淌，不曾虚度。

阅读武汉特别推出“聊节气知物候”栏目，与你邂逅在每一个轮转的节气中。一期一会，和你一起分享节气背后的故事，品味这永不过时的时间美学。

冬日田园杂兴（之七）

（宋）范成大

拨雪挑来踏地菘，

味如蜜藕更肥𬪩（nóng ）。

朱门肉食无风味，

只作寻常菜把供。

小雪既来，隆冬将至，华北地区的最低气温已降至零下。

在菜场、超市尚未因温室大棚和快捷的运输手段变得“四季如春”的年代，我国北方广大地区，此时，一场热热闹闹的年末冬存“大戏”即刻就要上演。它的主角，就是石湖居士赞为“味如蜜藕更肥𬪩”的“菘”——大白菜。

图片：大白菜

中国北方地区冬季寒冷，万物凋敝，白菜、萝卜或藏之地窖，或垛于墙边，可经久不腐，谓之“冬存菜”。大白菜在夏末播种，宋代著名诗人陆游有诗曰：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷鉏（chú ）翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”（《菘园杂咏》），可见宋代大白菜已在我国广泛种植。白菜初冬开始包叶结球，叶片由绿转白，变得脆嫩多汁。霜降之后，由于糖类等营养物质的积累，更变得甘甜可口。唐代诗人刘禹锡诗中有：“只恐鸣驺（zōu）催上道，不容待得晚菘尝。”（《送周使君罢渝州归郢州别墅》）；宋代诗人刘子翚（huī）说：“周郎爱晚菘，对客蒙称赏。今晨喜荐新，小嚼冰霜响。”（《园蔬十咏·菘》）；宋代词人朱敦儒更说：“自种畦中白菜，腌成饔（yōng）里黄薤（xiè）。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”（《朝中措·先生馋病老难医》）白菜适合炖煮，配以豆腐、猪肉，水泡翻滚、白汽氤氲，食之身心皆暖。

图片：菜苔

北方冬季白菜称王，武汉则不然。冬季之时令蔬菜，是为菜苔。菜苔食用的主要部分是脆嫩的苔茎，而在这些苔茎的顶端，也常可见到花和幼嫩的果实。菜苔的花黄色、花瓣4枚，果实为细长的角果，这分明是十字花科植物的特征。北方的大白菜和武汉的红菜苔，又有什么关系呢？

图片：花椰菜

蔬菜是我们每天都要吃的食物，而十字花科则是当之无愧的“蔬菜第一家”。仅以常见者论，大白菜、红菜苔、包菜、甘蓝、花椰菜、西蓝花、雪里蕻、芥蓝、榨菜、大头菜（芜菁）、萝卜、荠菜……全都来自十字花科。这些十字花科植物中，有许多都是栽培历史悠久的作物。《诗经·邶风》的《谷风》篇中有：“采葑（fēng）采菲，无以下体。”诗中“葑”为芜菁，“菲”为萝卜，均是十字花科的成员。而大白菜与红菜苔，则根本是同一种植物的不同栽培品种。这个物种还包括来自油白菜的“白菜苔”、绿叶的“小白菜”“上海青”“广东菜心”等等。而这所有林林总总的“白菜”，又都来自长相颇似萝卜的“大头菜”——芜菁。