一说到猪肝，有的人爱得不得了，而有的人却望而生畏。

因为猪肝对处理手法要求极高，刀工，腌制以及火候都有不小的讲究，一旦没有处理好，不仅口感差且腥味重，自然就难受欢迎。

而凭借着丰富的调味料和巧夺天工的烹饪技艺，猪肝早已是四川寻常人家餐桌上的常客。不单单因为猪肝富含各种微量元素，且为人体所需，更重要的是

好吃

『川霸味道』也将这道四川家常菜——酱爆猪肝，重现经典。

选取质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝清洗干净，切成厚度适中的薄片。看似简洁快速的烹饪过程，却极考验厨师的经验和手速。大火爆炒，拿捏得当，在熟的前提下尽早出锅以保证猪肝的鲜嫩。

当每一片猪肝裹上浓油赤酱后，它们就摇身一变，成为了一位妥妥的米饭杀手。