川菜的精髓究竟是什么？

如果你单纯认为川菜只是靠一味麻辣行走江湖，那可就大错特错了。就论能吃辣而言，贵州湖南江西三省人民丝毫不落下风，缘何川菜能独树一帜成为八大菜系之一呢？

答案是调味，举世无双的调味。

川菜六种基本味型为：麻、辣、甜、咸、酸、苦。然而凭借着这几种基本味型的混搭，可以衍生出难以计数的复合味型：鲜咸、鱼香、酸辣、麻辣、椒盐、怪味、五香、鲜苦、蒜香……

相比于做工精细的江浙，食材严苛的粤闽，川菜似乎对于食材的选择十分“宽容”，仅仅凭借着无出其左的调味水平就能赋予食材卓绝的味道。因此像黄喉、毛肚、鸭肠之类在其他菜系很难见到的食材，都能在川菜或者火锅里变废为宝，点石成金。