如果你的產品不是出獨一無二的，讓用戶沒有辦法捨棄，那麼你的高價格一定會付出代價，你的競爭者一定會幫你把價格打下來。

我還記得2008年剛畢業的時候，學校旁邊開了第一家周黑鴨。後來在外地工作，身邊的同事每次都讓我從家裏帶點過去。那個時候，周黑鴨還是現場裝袋，10元錢3根鴨脖，非常實惠，味道也很好喫。

時隔多年再次回家買鴨脖的時候，發現價格已經上漲到30多元一小盒。自己嘴饞沒辦法，想多買點也沒捨得，就買了兩小盒解饞。

網上經常調侃周黑鴨是滷味界的“愛馬仕”，看來這個稱呼也是有道理的。本來啃着鴨脖，喝上一罐啤酒，是一個市井小民挺愜意的生活方式，現在變成了用叉子挑肉，就着紅酒喝的高端享受了。

周黑鴨越來越高端

周黑鴨開始掉隊滷味“三巨頭”

絕味、煌上煌、周黑鴨被稱爲滷味界的三巨頭，周黑鴨一直是行業的老大。最早將整鴨分拆出售的方式，也是周黑鴨開創的。

2017年周黑鴨在港股上市，市值最高的時候超過了200億港元，這也是它最高光的時刻。

但是好景不長，不到幾個月的時間，在上市後的兩年時間李，增長就開始出現了停滯。

2019年上半年，出現了利潤和門店雙雙負增長的情況，其中淨利潤下跌超過30％，門店負增長33家。

反觀絕味和煌上煌，利潤和門店數量都上漲超過了20％，發展態勢超過了周黑鴨。其中絕味的門店數量是10580家，煌上煌的門店數量是3200家，周黑鴨的門店數量是1255家。周黑鴨已經開始出現掉隊的跡象。

絕味鴨脖瘋狂開店

成也直營，困也直營

周富裕是周黑鴨的創始人，出生在重慶，小的時候因爲家裏窮，所以取名“富裕”，希望以後可以過上富裕的生活，看來這個名字還是取對了。

1、周富裕爲什麼要堅決抵制加盟的經營方式？

剛開始事業剛起步的時候，周富裕也是採取加盟經營的模式。但是有一次，一個加盟店，因爲使用了過期的醬料，導致消費者出現拉肚子的情況。這件事讓周富裕下決心收回所有的加盟店，全部改成直營，自己把控品質。

正是因爲直營的嚴格把控，成就了周黑鴨“良心老闆，良心食品”的美譽，同時也開啓了零售價格年均上漲11％的高端之路。

大家都知道，在零售這件事上，加盟和直營一直是爭議的話題，對於不同的企業，不同的歷史階段，也會採取不同的策略。

周黑鴨創始人：周富裕

2、周黑鴨的直營到底出現了什麼問題？

（1）擴張速度太慢，市場被搶佔

一個產品最大的紅利期，就是在剛剛出現在消費者眼前的時候。市面上缺乏同類產品的競爭，自己不僅僅可以獲取較高的利潤，也可以安心的發展。

當滷鴨市場逐漸被消費者接受，開始狂熱追捧的時候，周黑鴨過慢的擴張速度，讓競爭對手有了可乘之機。

在09年到17年這8年的時間，周黑鴨一共只開了1000多家店，佔領的市場也非常分散。我作爲一個湖北人，經常被外地朋友要求帶周黑鴨，也從側面印證了購買困難的問題。

絕味和煌上煌在這段時間裏面，瘋狂開店，幾乎每個小區的周圍一定會有一家絕味，這種用戶的消費習慣一旦養成，就很難進行扭轉。

滷味三巨頭當前的門店數對比

（2）資產過重，管理冗餘

周黑鴨每個店子都得自己投資、裝修，這除了導致擴張速度變慢，也使資金全部集中在了店鋪建設上，在其他方面的投資就相對減弱了很多。

直營還有一個很大的弊端，就是管理顯得非常繁重，要將很多的精力和人力，花在終端門店的監督管理上，一旦市場風向出現變化，調整的速度就會變慢。

（3）失去價格優勢

周黑鴨在原料採購上面比絕味要高出20％，這就是因爲門店少，銷售量小，所以在集中採購和規模化加工方面沒有絕味的成本優勢。

除了採購和加工方面，周黑鴨的管理成本更高，需要更多盈利來滾動開店。也正是這些綜合因素，導致了周黑鴨的價格一漲再漲。

但是周黑鴨畢竟不是一個不可替代的產品，也不存在專利技術的壁壘，不斷提高價格來滿足自己的發展，也是在透支消費者對於周黑鴨好感。

周黑鴨近6年價格變化

儘管如此，未來依然看好周黑鴨

我們能看的見的，周黑鴨自然也看到見。在今年，周黑鴨放開了特許經營，同時也增加了網絡銷售的力度。

在新品研發上，也出現了很多低價的本地特色產品。例如這次我去購買鴨脖的時候，準備買一盒滷藕，價格只要8元錢，但是店長告訴我，每天一大早滷藕就被搶完了。

周黑鴨的優勢還是非常明顯，嚴格的品質管控依然是他最強的護城河。在終端，不管是門店的裝修，店員的統一服裝、話術，還是產品的包裝設計，都比絕味和煌上煌要高一個檔次。

當前消費升級的大環境中，這些品質感，更符合90後、00後的消費偏好。如果周黑鴨可以儘快找到一種品質和擴張兼容的方式，並且適當降低價格，相信未來依然可期。

網紅直播試喫周黑鴨新品：小龍蝦

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