如果你的产品不是出独一无二的，让用户没有办法舍弃，那么你的高价格一定会付出代价，你的竞争者一定会帮你把价格打下来。

我还记得2008年刚毕业的时候，学校旁边开了第一家周黑鸭。后来在外地工作，身边的同事每次都让我从家里带点过去。那个时候，周黑鸭还是现场装袋，10元钱3根鸭脖，非常实惠，味道也很好吃。

时隔多年再次回家买鸭脖的时候，发现价格已经上涨到30多元一小盒。自己嘴馋没办法，想多买点也没舍得，就买了两小盒解馋。

网上经常调侃周黑鸭是卤味界的“爱马仕”，看来这个称呼也是有道理的。本来啃着鸭脖，喝上一罐啤酒，是一个市井小民挺惬意的生活方式，现在变成了用叉子挑肉，就着红酒喝的高端享受了。

周黑鸭越来越高端

周黑鸭开始掉队卤味“三巨头”

绝味、煌上煌、周黑鸭被称为卤味界的三巨头，周黑鸭一直是行业的老大。最早将整鸭分拆出售的方式，也是周黑鸭开创的。

2017年周黑鸭在港股上市，市值最高的时候超过了200亿港元，这也是它最高光的时刻。

但是好景不长，不到几个月的时间，在上市后的两年时间李，增长就开始出现了停滞。

2019年上半年，出现了利润和门店双双负增长的情况，其中净利润下跌超过30％，门店负增长33家。

反观绝味和煌上煌，利润和门店数量都上涨超过了20％，发展态势超过了周黑鸭。其中绝味的门店数量是10580家，煌上煌的门店数量是3200家，周黑鸭的门店数量是1255家。周黑鸭已经开始出现掉队的迹象。

绝味鸭脖疯狂开店

成也直营，困也直营

周富裕是周黑鸭的创始人，出生在重庆，小的时候因为家里穷，所以取名“富裕”，希望以后可以过上富裕的生活，看来这个名字还是取对了。

1、周富裕为什么要坚决抵制加盟的经营方式？

刚开始事业刚起步的时候，周富裕也是采取加盟经营的模式。但是有一次，一个加盟店，因为使用了过期的酱料，导致消费者出现拉肚子的情况。这件事让周富裕下决心收回所有的加盟店，全部改成直营，自己把控品质。

正是因为直营的严格把控，成就了周黑鸭“良心老板，良心食品”的美誉，同时也开启了零售价格年均上涨11％的高端之路。

大家都知道，在零售这件事上，加盟和直营一直是争议的话题，对于不同的企业，不同的历史阶段，也会采取不同的策略。

周黑鸭创始人：周富裕

2、周黑鸭的直营到底出现了什么问题？

（1）扩张速度太慢，市场被抢占

一个产品最大的红利期，就是在刚刚出现在消费者眼前的时候。市面上缺乏同类产品的竞争，自己不仅仅可以获取较高的利润，也可以安心的发展。

当卤鸭市场逐渐被消费者接受，开始狂热追捧的时候，周黑鸭过慢的扩张速度，让竞争对手有了可乘之机。

在09年到17年这8年的时间，周黑鸭一共只开了1000多家店，占领的市场也非常分散。我作为一个湖北人，经常被外地朋友要求带周黑鸭，也从侧面印证了购买困难的问题。

绝味和煌上煌在这段时间里面，疯狂开店，几乎每个小区的周围一定会有一家绝味，这种用户的消费习惯一旦养成，就很难进行扭转。

卤味三巨头当前的门店数对比

（2）资产过重，管理冗余

周黑鸭每个店子都得自己投资、装修，这除了导致扩张速度变慢，也使资金全部集中在了店铺建设上，在其他方面的投资就相对减弱了很多。

直营还有一个很大的弊端，就是管理显得非常繁重，要将很多的精力和人力，花在终端门店的监督管理上，一旦市场风向出现变化，调整的速度就会变慢。

（3）失去价格优势

周黑鸭在原料采购上面比绝味要高出20％，这就是因为门店少，销售量小，所以在集中采购和规模化加工方面没有绝味的成本优势。

除了采购和加工方面，周黑鸭的管理成本更高，需要更多盈利来滚动开店。也正是这些综合因素，导致了周黑鸭的价格一涨再涨。

但是周黑鸭毕竟不是一个不可替代的产品，也不存在专利技术的壁垒，不断提高价格来满足自己的发展，也是在透支消费者对于周黑鸭好感。

周黑鸭近6年价格变化

尽管如此，未来依然看好周黑鸭

我们能看的见的，周黑鸭自然也看到见。在今年，周黑鸭放开了特许经营，同时也增加了网络销售的力度。

在新品研发上，也出现了很多低价的本地特色产品。例如这次我去购买鸭脖的时候，准备买一盒卤藕，价格只要8元钱，但是店长告诉我，每天一大早卤藕就被抢完了。

周黑鸭的优势还是非常明显，严格的品质管控依然是他最强的护城河。在终端，不管是门店的装修，店员的统一服装、话术，还是产品的包装设计，都比绝味和煌上煌要高一个档次。

当前消费升级的大环境中，这些品质感，更符合90后、00后的消费偏好。如果周黑鸭可以尽快找到一种品质和扩张兼容的方式，并且适当降低价格，相信未来依然可期。

网红直播试吃周黑鸭新品：小龙虾

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