隨着人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足於溫飽發展成爲追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的肉製品的需求越來越大。

肉製品是指用畜禽肉爲主要原料，經調味製作的熟肉製成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬滷肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉爲主要原料，經添加調味料的所有肉的製品，不因加工工藝不同而異，均稱爲肉製品，包括：香腸、火腿、培根、醬滷肉、燒烤肉、肉乾、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、醃臘肉、水晶肉等。

8家肉製品A股上市公司營收排行榜

據中商產業研究院大數據庫最新數據統計顯示，2018年前三季度肉製品行業A股上市公司共有8家。

從這8家肉製品A股上市公司總體情況來看：2018年前三季度總營收達541.89億元，淨利潤爲46.55億元。

其中，河南雙匯是唯一一家主營業務收入超過百億元的企業，2018年前三季度其主營業務收入爲365.16億元，位於肉製品行業A股上市公司主營業務收入排行榜之首!龍大肉食則以58.91億元排名第二，華統股份2018年前三季度實現營收36.71億元位列第三。

2018年肉製品行業A股上市公司的的發展競爭比較激烈。相對於肉製品企業來說，實力強大、獨佔鰲頭的雙匯可謂一家獨大，前三季度營收佔肉製品行業A股上市公司總主營業務收入的67.39%，佔據肉製品市場的大半份額，而其餘幾家肉製品上市公司企業前三季度的營收均低於三位數。龍大肉食、華統股份以及絕味食品的差距不是很大，實力可謂不相上下。

聚焦：肉製品行業如何發展?

據國家統計局數據，2017年全國規模以上肉類加工企業實現利潤總額642億元，比2016年增長0.2%，增速較上年下降8.6個百分點。

近年來，受肉類原料價格波動、產品結構老化和人們消費觀念變化等因素影響，我國加工肉製品行業總體出現了營業額、利潤增速雙放緩的局面。未來，肉製品行業如何發展?

1消費升級，休閒肉製品快速發展

肉製品加工行業整體增速放緩，但行業仍有亮點，據農業部有關部門統計分析，休閒肉製品發展態勢出衆，低溫肉製品佔比持續走高。2017年受市場驅動、新零售模式等因素影響，休閒滷製品行業呈現快速發展態勢，部分上市企業營業收入增長均在15%—20%。休閒豬肉製品結構調整明顯，休閒牛肉製品快速發展，或將成爲行業發展的風口。

2肉製品餐飲化，風味、方便、快捷

肉製品加工企業產品要鞏固有市場的傳統佐餐肉製品，同時向餐飲化、休閒化、場景化等時尚消費領域開疆拓土。

互聯網餐飲外賣，風味、快捷、方便是基本要求，要使廚師操作簡約化和菜品風味標準化，肉製品的最後一道工序就是餐飲業廚師配菜的第一道工序，預加工+調料，擺盤及簡單翻炒即成菜，如火鍋、簡餐、快餐、早餐等所需肉製品。

要從消費場景設計產品，肉製品餐飲化的產品要有色、香、味、型、汁、養、皿、芡8個要素，這需要肉製品工廠、調味品企業、餐飲企業三方協力合作，缺一不可。工廠化、標準化加工的預製菜餚，在配送餐企業簡單加熱或半成品簡單翻炒後，接近傳統烹飪出品的菜餚市場接納程度就高，不然“再點”困難。

3速凍食品向冰鮮調理預製品轉化

調味品骨幹企業可以集成飲食文化、烹飪技法、食材搭配、風味確定、生產標準等全要素，開發冰鮮的調理預製菜、半成品菜、預製食材等菜餚產品。

冰鮮的肉製品相對速凍品具有口味新鮮、出菜快、衝擊力強等優勢。對一些快餐和外賣餐飲企業餐飲來說，在房租貴、廚師成本高、出餐限時、風味標準的要求下，使用冰鮮調理品加工餐食，可以實現出餐快、省人工、較低成本經營。