爺爺用了40年的醬牛肉配方，價值過萬元，偷偷分享給你留着開店用

我家爺爺今年有80歲的高齡了，之前爺爺年輕時就在農村鄉鎮上，開了一家滷肉店，這家滷肉店一共經營了有40多年，爺爺經營的這家滷肉店在我們當地是比較有名氣，不爲別的，只因爲爺爺做的滷肉獨特，香味濃郁，味道十足，再加上爺爺爲人比較和氣，所以經營滷肉店這些年來，深受大多顧客的好評與認可。

爺爺的滷肉店裏有一道招牌滷菜，那就是醬牛肉這道菜，爺爺用一個配方做了40年的醬牛肉，口味始終如一，因此醬牛肉獨特的的味道讓顧客形成一種飲食習慣，顧客喫了幾十年依然是喫不膩爺爺做的醬牛肉。

現在爺爺年紀大了，身體狀況也大不如以前了，所以自前年起，爺爺就將經營了40多年的滷肉店轉讓給了其它人經營。

最近有很多網友跟小編留言，請教我關於醬牛肉怎麼做味道纔好喫，那麼今天小編就把我家爺爺用了40年的醬牛肉配方偷偷分享給你，不管是你用來留着以後開店用，還是在家自己做着喫，都會對你有很大的收穫的。

祕製醬牛肉配方

所需原料：

牛腱子肉5斤、黃醬 50克，姜 20克、大蔥 20克、八角 5克、桂皮5克、香葉 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、醬油 20克、老抽 5克、食鹽 100

祕製醬牛肉製作流程：

第一步、首先將準備好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2個小時泡去血水，（中間最少要換2次水）

第二步，將泡好的牛腱子肉，再用熱水多清洗幾遍，然後控淨水分備用。

第三步，將牛腱子肉放入盆裏，放入少許的料酒，蔥姜，鹽，醃製1個小時左右。

第四步，準備一個煲魚袋將以上中藥香料，香葉，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中紮緊口

第五步，起鍋加入冷水，放入醃製好的牛腱子肉，用大火燒開鍋焯5分鐘，撇去浮沫 然後將牛腱子肉撈出再次用清水洗乾淨備用。

第六步、另起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時，下入蔥姜，幹辣椒爆出香味，加入適量的黃醬炒香，倒入少許醬油，然後再倒入適量的清水用大火煮開鍋。

第七步，開鍋後下入牛肉，調入鹽，老抽，味精，白糖，中藥香料包，大火煮開鍋5分鐘，然後改用小火慢燉1個半小時。

第八步，待牛肉醬制1個半小時後關火，不要着急取出牛肉，讓牛肉在滷汁裏浸泡一晚，這樣更加入味。

第九步，牛肉醬好以後，將牛肉切成薄厚均勻的牛肉片擺盤。

第十步，取一個乾淨的碗放入少許的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，用筷子攪拌成涼拌料汁。

第十一步、涼拌醬汁調好以後，可以澆在切好的牛肉片上，也可以將牛肉片蘸着料汁食用。

以上就是我家爺爺用了40年的醬牛肉配方以及製作流程，用這個配方做出來的醬牛肉，香味濃郁，味道十足，是下酒下飯的最佳菜餚。

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