今天是聖誕節，再過幾天就是元旦，都是輕鬆快樂的節日，所以今天的內容也比較歡快，讓我變身一次業餘美食博主，嘚瑟一下最近剛學會的新技能。

衆所周知，榮媽是個終極手殘，除了炒個熱菜，基本沒有什麼手藝，所以我能做成功的東西，基本上意味着是個人都能做成功。雪花酥和牛軋糖就是這樣一個存在啦~

教程很簡單，技術含量基本都在配料的克數上，配比給你們，很多人不用看手法都可以做出來，入門門檻很低，請大家放心。

開始之前，先講一下需要提前準備的東西。

首先，得有一個插電的不粘鍋，我用的是家用小火鍋，其實只要是不粘鍋，而且能調火候的就成，因爲做雪花酥和牛軋糖要全程小火，所以電的比較好掌握火候。

烘盤與刮刀，淘寶上隨便搜下，很便宜，刮刀要那種軟的，這樣不會刮壞不粘鍋的塗層。電子秤，很需要，因爲做這個跟烘焙是一樣的，各種配料的克數配比需要比較精確，不然口感會不好。

材料有奶粉、棉花糖、黃油、小葫蘆餅乾。這個葫蘆餅乾很好喫的，很便宜，一大箱才三十多塊。

棉花糖找那種0添加的就成，網上一搜烘焙的店，都有售。

奶粉的話，我用的是澳洲進口的OzCow，號稱7公斤鮮奶噴成的1公斤奶粉，沒有其他添加，3-100歲都可以喝，大榮跟依姐喝牛奶喝煩了我就用這個奶粉調劑，喝咖啡啥的也可以用來當伴侶，我自己覺得奶味挺濃郁的。

各種堅果隨你喜歡，我用的是花生、巴旦木、腰果、手剝南瓜子、開心果等。加點蔓越莓幹，好看是其一，口感有些酸酸的，更好喫。有些人喜歡甜口，可以考慮加葡萄乾，我看網上還有加草莓乾的，總之，喜歡喫上就往裏放啥就行。

另外，額外還要買些好看的包裝紙，雪花酥最好用封口袋，這裏面忘了拍封口器了，大家買封口袋一定記得買個封口器。牛軋糖，要備上糯米紙，糖紙也是看着喜歡的花色買就成了。

這一期主打的是聖誕，所以我選的糖紙基本都是聖誕元素。

我個人覺得，做雪花酥和牛軋糖最麻煩的一步，其實就是前期準備——買物料，要送人的話，還要挑選包裝袋或者包裝盒，這些其實是最麻煩的，實際做起來很簡單的。

雪花酥教程

雪花酥已經網紅了好多年了，很多人對於聖誕的印象都是白雪皚皚，聖誕快遞老哥兒拉着雪橇來送貨~但西安真的沒有雪，所以只能做雪花酥應個景兒。

第一步，稱重。李大榮早想玩我的電子秤，一直沒什麼機會，這次就讓他來自己稱重。但小哥實在不靠譜，電子秤上的讀數有小數點，所以他非常懵，完全不知道自己稱了多少。

說下材料的配比：黃油40g、棉花糖150g、奶粉50g（後續篩粉需要額外準備約15g奶粉）、蔓越莓60g、各種堅果60g，餅乾180g。

以上是原味的配料，如果想要做抹茶味的，就在奶粉裏額外加4g抹茶，最後篩粉環節需要15g奶粉加3g抹茶粉混合。其他味道，比如可可味，也一樣哈~

所有東西都事先稱好後，開始小火化黃油，一定要是小火！小火！小火！重要的事情說三遍，不要把黃油炒糊了。

黃油首選安佳，沒啥原因，反正教我的師傅說，安佳的好喫。但其實我也就只知道安佳而已……

黃油完全化開後，第二步把棉花放到鍋裏炒，依然是小火。

因爲是小火，鍋不太燙，所以我允許李大榮嘗試炒棉花糖。

在大榮炒棉花糖的同時，妹妹在玩哥哥的組裝小汽車。

炒棉花糖可能是所有步驟中用時最長的了，但要耐心，看着棉花糖一點一點融化，火候就比較合適。如果炒了半天，它都不融化，那麼意味着火有點小，可以適當開大一點點。

棉花糖慢慢融化，如箭頭所示，最終變成像奶油一樣的細膩就可以了。

你可能會問，爲啥李大榮不炒了？炒棉花糖的漫長過程中，會發生很多事情的，我家妹妹可不是省油的燈。

此時此刻的大榮，正在幫妹妹擰那個組裝小汽車，妹妹因爲自己搞不定一直鬧脾氣，於是我把李大榮派去救火……而我家喫貨妹妹，便開始沒事兒人一樣的狂喫棉花糖……

要不說我家哥哥修車真是一把好手，沒兩下就弄好了，我在那顫顫巍巍研究半天他兩三下就搞定了，果然是術業有專攻，論玩誰也比不過他。

此後，兄妹倆就開啓了蹭喫蹭喝的生涯~有這倆在的地方，也只有喫的時候能消停一會兒會兒……還經常因爲分贓不均打架。

溫馨提示啊，不熟練的小夥伴們千萬不要看孩子跟看鍋一起搞，搞不定的哈。

歪了個樓，接着說正經的。

棉花糖炒到綿軟之後，放入事先量好的50g奶粉，用刮刀不停地攪拌按壓，使奶粉跟棉花糖徹底的融爲一體。

這個時候的火，可以稍微稍微大一點點，但還是一直小火哈~我這個鍋全程都在1周圍轉，沒有上過2檔。

熱一點的話，奶粉跟棉花糖的混合物就會比較軟一點，一定要攪拌到完全沒有奶粉的顆粒狀纔行。這個時候用鏟子拉一下，你會發現那個“面坨”（索性叫面坨，好理解一些）可以拉好長。

必須要有這樣的韌性和黏性，才能做雪花酥。

接下來，把“面坨”攤平。

倒上乾果、蔓越莓和小葫蘆餅乾，注意乾果和餅乾不要太碎哈~

用“面坨”把乾果和餅乾包裹起來。雖然稱它是“面坨”，但其實它也就比“麪糊”能有粘性一些，是很軟的，所以餅乾啥的會掉出來很正常。

這一步就是最關鍵的，拉絲。把包裹好餡料的面坨拿起來，開始拔絲。

橫着拉開，再把兩頭黏上，然後再拉，掉出去的梅子乾果小餅乾需要不斷的塞進去。然後循環往復地拉開絲，然後粘到一起，再拉絲、再粘到一起，這樣反覆拉絲，直到整個面坨的溫度涼下來。

烘盤上灑上一些奶粉，然後把面坨按壓在烘盤上。

家裏有擀麪杖的可以用擀麪杖擀平，沒有擀麪杖的用手壓平也可以。

在雪花酥上面撒上奶粉，然後放在窗臺之類比較涼的地方，放涼它。我沒有面粉篩，所以是直接用手呼啦的，有面粉篩的話就會更好更均勻一些。

買烘盤的時候，會配套有做雪花酥的塑料墊子，按壓之後就會有一個一個的印子，切的時候就很好切。但我自己覺得這個格子塊有點大，很多時候我都是放飛着切，不按上面的大小。

這個是放涼後和切好後的樣子。

最後一步，裝袋子。

兩小隻的小手終於有了用武之地，他倆很喜歡給雪花酥裝袋子。這有助於訓練他們的手指精細動作，他們也樂得幫我幹活，就好像自己是加工車間的工人一樣，超開心~

最後是我的封口程序，藍綠色的那個就是我的封口機，號稱是抖音網紅款，不僅可以封雪花酥，日常喫不完的薯片啥的都可以封。個人覺得用起來一般吧，沒有常規那種一壓就封好的封口器好使。但它貴在顏值高，還可以吸在冰箱上，也可以當壓便籤的冰箱貼用。

如果想做奧利奧雪花酥，就把小葫蘆餅乾換成奧利奧就成。

超市裏的奧利奧餅乾，把糖霜用勺子挖掉，180g或者再少一點也可以，餅乾不需要事先弄的太碎，在拉絲環節中它就會變碎。圖爲大榮在幫我挖糖霜。挖掉糖霜主要是不想讓它那麼甜，另外就是糖霜也有重量。

做好後灑上白色的奶粉就可以啦，顏值也是超高的，跟白色的雪花酥一黑一白超搭的。

牛軋糖

先說配料，注意配比跟雪花酥不一樣哈~

黃油37.5g、棉花糖225g、奶粉157.5g、乾果220g~250g。乾果還是喜歡喫啥放啥，但花生是必不可少的哈，梅子、黑芝麻、葡萄乾啥的，都可以放，反正重量就是那麼多。

可以根據需求減半或者加倍，但配比不要變哈~

牛軋糖用的物料基本跟雪花酥差不多，就是沒有小葫蘆餅乾了，奶粉變多。友情提示，花生要炒熟去皮的哈，最好不要是蒜味的，原味最好。

牛軋糖一開始的操作跟雪花酥一樣，小火化黃油，放棉花糖，攪成細膩的奶油狀。

如圖所示，還是要拉出絲來的狀態纔可以哈~

接下來放奶粉，做牛軋糖的奶粉是主料，用量比較多，可以嘗試分次放。然後用和麪的手法把奶粉揉進棉花糖裏。

這個時候火候要注意，大了小了主要是要看你的手耐受力，太燙了手受不了，但不夠熱的話，“面坨”就不太軟。還是要揉到感覺不到奶粉顆粒，棉花糖和奶粉完全相融到一起。

然後把面坨攤開，將乾果梅子啥的都放進去。

下面一步是體力活，接茬揉。把面坨和乾果啥的揉勻稱了。這個就是比較體力活的部分，乾果比較硬，揉到一起挺費勁的，每次我揉完都一身汗。

一身汗過後，就可以放進烘焙盤裏，壓平晾涼。雪花酥格子的另一面是牛軋糖格子，墊在板子底下，把它倒出來的時候，另一面就有工整的格子印，切的時候會比較方便，大小更一致一些。

切記，一定要放涼再切，切完之後每塊之間最好不要挨在一起，以免兩個粘住了，形狀會難看。

接下來就是車間工人包裝的時間啦~比起包雪花酥，他們似乎更喜歡包牛軋糖，因爲糯米紙好好喫啊~

其實，包糖紙還是蠻有技術含量的活呢~首先要先包一層糯米紙，糯米紙還不能撕破，動手要輕柔。

然後糖紙需要緊緊地裹在糖的外面，不能太鬆。接下來是最關鍵的一步，食指要插到圓筒裏扭一下，這樣包出來的牛軋糖纔會比較好看。但這個步驟，小朋友們很難掌握好。

大榮還能勉強地hold住包糖紙這一步，雖然不怎麼好看，但起碼能包上。

妹妹的話，就只能包下糯米紙了，糖紙的工序就只能我來完成。

大功告成！看一下我們的傑作吧~是不是很漂亮捏？

弱弱地說一句，也很好喫哦~

最後，鳴謝一下本次料理的示範操作員——大榮他二奶奶，也就是我的二嬸子。因爲我要拍照，還要兼顧兩個孩子不打架，所以全程操作都是二嬸兒幫我完成的~

文章看完，是不是的確像我說的那樣，二傻子看一遍都會做呢？自己做的手工雪花酥、牛軋糖貴在選料精，每個環節都可控，不會添加亂七八糟的東西，甚至整個過程連糖豆沒有放，喫起來更健康，最關鍵是還蠻有生活情趣的，過聖誕不知道送同事些啥的話，不妨用這種手作小零食來聯絡感情。

做好了歡迎大家來曬圖~

相關文章