原标题:筠连县食药监督局大力推进明厨亮灶工作，现已完成900余户

作者：蒲雅致

明厨亮灶，就是通过透明厨房、视频厨房、隔断式厨房（半透明式）的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

由于餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后厨卫生状况一无所知。为此，有些“挑剔”的食客进了饭店，不看大堂装修得是否豪华漂亮，而是直奔后厨，看配菜间干净与否，再决定留不留下来用餐。

为真正做到公众直接参与食品安全，让消费者切实得到监督权利，国家食品药品监督管理总局部署开展明厨亮灶工作。目前为止我县各类型餐饮企业有1000余户，通过在原有试点餐饮单位的基础上，结合创建国家卫生县城、城乡环境综合治理等各项工作，我局在餐饮业大力推进明厨亮灶工作，现已完成明厨亮灶900余户，占全县餐饮单位的86%，实现了我县餐饮企业服务质量的提升。

来源：筠连县食品药品监督管理局    作者：蒲雅致