這是一個快手菜，三分鐘就能上桌，無論早餐中餐還是晚餐，想喫的時候都可以炒一盤。用雞蛋搭配蠶豆，絕對是一加一大於二的搭配。雞蛋的蛋白質組成最接近於人體的需要，是適合人類的尤質蛋白質，每天喫一個雞蛋是一個很好的生活習慣。

中醫認爲蠶豆性平味甘，具有補益脾胃、利溼消腫、止血解毒的功效。另外，蠶豆含有可以調節大腦和神經組織的重要成份鈣、鋅、錳、磷脂，還含有豐富的膽石鹼，有健腦增強記憶的作用。學生族和重腦力勞動者，適當多喫些蠶豆，會有很好的調節作用。蠶豆含有八種必需氨基酸，不含脂肪，纖維素豐富，有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。需要特別注意，對蠶豆過敏的人不能喫啊。

主料：雞蛋 蠶豆

調料：色拉油 鹽（對這個菜來說，油鹽之外的調料都是多餘的，本身很鮮）

做法：

準備雞蛋，打散後加一勺水充分拌均勻，這樣炒蛋更嫩。

準備蠶豆瓣，這裏要特別說明一下，每年春天，老媽都會趁着蠶豆還沒有乾透的時候剝一些蠶豆豆瓣，焯水後冷凍起來，隨時喫隨時取，很方便。如果沒有這種豆瓣，可以將幹蠶豆泡發後去掉外皮也是一樣的。

炒鍋預熱，倒油。

將蛋液淋入鍋中，油溫恰到好處時最美，蛋淋入鍋中，邊邊會馬上凝固，但不會糊的狀態。我用九陽輕奢派炒鍋，不粘鍋比較好操作，如果用普通炒鍋，需要將鍋的熱度和油潤度都炙好

將蠶豆下鍋，充分拌炒，用鹽調味，出鍋即可，

超級簡單卻又超級營養的一道菜。

關於炒蛋什麼時間加鹽，我的經驗是雞蛋炒成形之後再放一點點兒鹽，充分拌均勻就好了，如果把鹽放在蛋液中，炒出的雞蛋口感不好。

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