最近天氣一天比一天冷，這個時候就喜歡喫一些滾燙的或者辣辣的食物。說到喫辣的話題，大家首先想到的是湖南人最愛喫辣，其實我們江西人也蠻喜歡喫辣的，本地幾家生意好的飯館都是鹹鹹辣辣的口味，其中有一道菜我每次必點，因爲不會做，所以只能在外面喫了。這道菜就是讓人喫一次就會上癮的辣子雞，炸香的雞肉外酥裏嫩，麻辣鮮香，每喫一口特別享受，我和先生三兩下就能喫光一盤，真過癮。最近，我剛學會製作這道菜，沒想到做法竟然這麼簡單，一大盤辣子雞端上桌，家人喫一次就可以過足嘴癮，真是爽極了！今天我要給大家分享的是辣子雞的新喫法，也是最近比較火的一道食譜。

這道辣子雞在製作的時候多加一把蒜蓉，味道更香更入味，它跟飯店做的辣子雞比較，多了蒜香味，口感一點都不油膩，家人一致認爲比飯店做的好喫。辣子雞是一道經典的川菜，口感鹹鮮醇香，麻辣爽口，我今天的做法是按照自己的口味進行了改良，減少了花椒和幹辣椒的用量，因而辣度可以接受。從營養學角度來說，喫太辣的食物對腸胃不好，因而我做的這道蒜香辣子雞完全符合大衆的口味，喜歡喫辣子雞的小夥伴，待會仔細閱讀我的文章，就一定能學會製作這道菜。那麼蒜香辣子雞怎樣才能做出好喫不膩、鮮香入味的口感呢？下面我就給大家分享具體的製作方法以及製作技巧，喜歡喫辣子雞的小夥伴做法一定要收藏哦！

【蒜香辣子雞】

【食材】：雞中翅8個，雞腿2個，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，胡椒粉3克，土豆澱粉1大勺，大蒜15克，生薑10克，花椒5克，熟白芝麻6克，幹辣椒50克，香蔥6克，食用油適量。

【做法】：

1，首先準備好需要的食材，雞腿和雞中翅儘量選用新鮮的，這樣肉質口感才鮮嫩。

2，接着將雞腿清洗乾淨後剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗乾淨剁成小塊。

3，然後加入2勺生抽、2勺料酒、1勺蠔油、少許胡椒粉和1大勺土豆澱粉，用手抓勻後再加入1小勺食用油，攪勻後醃製30分鐘，這樣處理可以讓雞肉更加入味。

4，開始準備香料，先把大蒜拍扁去皮後切碎，生薑洗淨去皮後切成薑末，幹辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根後洗淨切碎，所有食材裝入容器裏備用。

5，鍋裏倒入適量食用油，油溫7成熱時放入醃製好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。

6，待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝乾油備用，這樣雞肉喫起來一點都不油膩。

7，鍋裏留少許油，將薑末、蒜末、花椒和幹辣椒下入鍋裏炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。

8，最後倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當地加少許鹽調味。

9，出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

10，再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。

11，可以裝入盤子裏開喫了，真香！

12，饞人不？

小貼士：

1，不喜歡喫辣的可以減少幹辣椒的用量。

2，雞肉可以復炸一次，這樣口感更加酥脆。

3，洗淨的雞中翅和雞腿要擦乾水分，這樣有利於減少多餘的水分。

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