馬上就要過年了，說到年夜飯，我家飯桌上必有一道菜，每年都喫，雷打不動，而且特別受歡迎，這道菜就是芹菜炒牛肉。從小到大都愛喫牛肉，感覺喫不膩似的，用芹菜來炒牛肉，芹菜自帶香氣，加上爽脆的口感，自然是再好喫不過了。也許大家有個疑問，爲什麼每年過年都要喫芹菜炒牛肉呢，因爲芹菜的芹跟“勤”諧音，寓意勤快的意思。小時候我曾經也好奇過，問母親爲啥要喫芹菜，母親說喫了芹菜，家人在新的一年更加勤懇，那時候年紀小，還體會不到更深一層的意思。芹菜炒牛肉成了我家年夜飯必備的下飯菜之一，當然，這道菜也很適合下酒哦。我喜歡牛肉和芹菜夾在一起喫，如果有米酒，就再喝一口熱乎乎的米酒，那滋味真是好極了。

芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考驗廚藝的一道菜，很多人不懂牛肉怎樣炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎樣炒才能顏色翠綠，口感爽脆，這些小問題其實一點都不難。牛肉在切之前，你必須觀察它的紋路，是順着紋路切，還是逆着紋路切呢？牛肉醃製的時候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒還是牛肉先炒呢，估計很多人都不懂，待會我會在製作過程中給大家詳細講解，只要按着我的方法來操作，掌握2個竅門，保準比飯店做的還好喫。用這道菜來招待客人會讓你倍有面子，無論是大人還是小孩，都會喜歡這道菜的。下面我給大家分享芹菜炒牛肉的具體做法以及製作竅門，請大家仔細閱讀我的文章吧！

【家常芹菜炒牛肉】

【食材】：芹菜150克，牛肉200克，生抽2勺，老抽3克，雞蛋清1個，紅薯澱粉1勺，紅辣椒3個，小米椒2個，生薑1小塊，大蒜2瓣，鹽少許，清水少許，食用油適量。

【做法】：

1，首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裏脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡喫辣的可以不放小米椒。

2，先將牛肉清洗乾淨，然後逆着紋路切薄片，切記牛肉一定要逆着紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。

4，接着將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裏備用。

5，vcc氣墊鍋裏放油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裏備用。

6，鍋裏留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。

7，辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接着加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9，最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因爲芹菜會炒出水分。

10，裝盤即可開喫，一定要趁熱喫哦。

小貼士：

1，芹菜儘量選嫩一點的，這樣口感纔好。

2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久會影響口感。