1863期

　　究竟未來什麼樣的人，走過什麼樣的階段，纔可以打造強勢“品類品牌”？

　　12月4-5日，中國餐飲品類戰略首倡者-餘奕宏老師，將在成都開講，一起探討那些不斷成長、牢牢佔據（區域）品類冠軍的品牌創始人，都遵循了哪些行業規律！

　　◎ 餘奕宏

　　最近有幾個人質疑：我花了大價錢請人給找了定位，但好像沒什麼用？我已經做了品類細分，爲什麼還營業額下滑了我已經改了門頭，營業額增加了，但不持久。言下之意就是：品類那套理論不行。

　　可當細細追問，他們堅持了多久，做了什麼其他落地的配稱工作，回答說，沒有。

　　品牌，尤其是強勢的品類品牌，是皇冠上的明珠；是企業家無數個朝思暮想、苦思冥想的黑夜、千方百計、百折不撓的白天奮鬥創業果實，哪裏是隨隨便便、跟風抄襲者的囊中之物。

　　這幾年，那些在市場中脫穎而出的品牌，無論大小，品類，不論地域，先後，能夠牢牢佔據（區域）品類冠軍的品牌創始人，無一不走過這四個階段：專門、專注、專業、專家。

　　1

　　專門

　　第一階段“專門”：

　　就是首先要有清晰客羣，有清晰定位。

　　▼

　　你準備服務誰？誰是你的核心用戶？他們在什麼場景下需要什麼樣的體驗？你用什麼樣的品類來與其溝通，來滿足他們的核心需求？來者都是客的時代已經過去了，你要知道該服務誰。

　　什麼是核心客戶描述？

　　例如：小妍子手製酸奶、蕾迪家千層蛋糕，都是以孕婦寶媽、當地的中產階層家庭爲核心人羣。

　　舉例：未來食的品類戰略導航班的核心客戶羣是：兩家店以上，兩年以上的餐飲老闆。因爲他們基本度過生死期，並且有一定的利潤，開始想從做好店，到做好品牌，從求生存到求發展。

　　我們透過門頭戰略和菜單規劃幫助這些企業提升認知效率和結構效率，幫助他們塑造差異化品牌和優勢產品結構，獲得競爭優勢。

　　專門這個階段，最重要的是起步要準！一是核心客羣抓得準；二是品類定位要精準。

　　專門只服務一類核心人羣、專門只提供一個核心品類組合（不等於單品）。

　　大忌：1.客羣模糊；2.虛假品類、弱勢品類、品類模糊。

　　2

　　專注

　　第二階段“專注”：

　　下手要快、狠。

　　▼

　　專注：就是心無旁騖、全力以赴，下手要快，對自己要狠。

　　餐飲是一個充分競爭行業，在產品端的壁壘沒有那麼高，所以我們就容易看到一個品類火了，滿世界都是複製品。

　　有實力的企業，可以在供應鏈、核心地段、裝修設計、組織力上押上重金，中小創業者唯一的獲勝可能就在專注上。

　　有限的時間、有限的金錢、有限的資源、如果不能全力以赴，投入在這個品類上，今天看看，明天懷疑，走兩步、退三步，等於原地踏步。

　　就像大家今天看到全國麻辣燙的翹楚品牌張亮麻辣燙，短短十年間，全國開出4000多家店，可是張亮並不是最早做麻辣燙這個品類的，更不是當時做得最火最好的，可是爲什麼是張亮麻辣燙取得了這場“麻辣燙”大賽的領跑資格。

　　3

　　專業

　　第三階段：“專業”：

　　捨得投入、建立體系。

　　▼

　　專業：專注講求的是死磕，專業講求的是科學、系統、方法論。專注，是下笨功夫，專業是建立體系。

　　爲什麼我認爲“小野二郎“被認爲是壽司之神，是一種誤讀，是人造之神。

　　因爲，即便是親生兒子，日日夜夜陪伴在父親身邊，都無法完全複製父親的技藝，因爲小野二郎沒有用系統方法論來指導。

　　相反，麥當勞的創始人則很早就開始在籃球場上訓練員工，可以用最小的動作、最流暢的動線、最低的成本，做出最適口的漢堡。後來建立的QSVC體系，半個多世紀以來無人超越。這纔是專業！

　　西貝莜麪村，能夠把繁複的中餐做到標準化，全國幾百家店，無論你何時何地去喫，都能保證“閉着眼睛點，道道都好喫”。

　　海底撈，能夠把服務做到如此極致，使用的是跟所有同業一樣的“人民子弟兵”，靠的是基於人性、人心的制度和文化建設。

　　有很多人總是把西貝、海底撈的成功看成是他們的品類好，幹得早，殊不知即便是賈國龍、張勇今天創業，同時起步，過十年二十年，還是這些專業選手獲勝。

　　4

　　專家

　　第四階段，專家：

　　佔據心智、成爲首選。

　　▼

　　當走過以上三個階段，纔到了專家。無論是個人品牌，還是企業品牌，當你成爲專家品牌，就佔據了消費者的心智。

　　海底撈：火鍋專家，服務專家；巴奴：毛肚火鍋專家；西貝莜麪村：牛羊肉、莜麪專家；眉州東坡：川菜專家；喜家德：水餃專家；九毛九：手工面專家。

　　當你成爲專家品牌，就牢牢佔據消費者心智，成爲消費者購買首選。我們看病掛號爲什麼要掛“專家號”？因爲專家更值得信賴！

　　專家，就是佔據心智、制定標準，值得信賴。

　　一流的企業打破舊規則、建立新標準，制定新規則；一流的品牌不再是迎合與滿足用戶需求；一流的品牌更是超出顧客預期，創造並引領消費者需求。

　　專門、專注、專業、專家，走過這四個階段，品類冠軍品牌初成。

　　這四個階段，就像四座高山，一山又比一山高，跨越高山，才能一覽衆山小，入得品類冠軍之門。

　　餘奕宏

　　大魚餐飲學院特邀講師

　　未來食“品類戰略”研究院創辦人

　　> 門頭戰略開創者

　　>中國餐飲品類戰略首倡者

　　北京未來食餐飲戰略諮詢公司創始人

　　王小白菜單規劃戰略顧問

　　19年品牌策劃經驗，擅長品類品牌挖掘和商業模式創新

　　>國內多家知名餐飲媒體資深專欄作者及評論員

　　擔任多家電視臺餐飲品類單品競賽評委

　　輔導近百家餐飲品牌，擔任多家企業品牌戰略顧問、投資機構餐飲投資顧問

　　曾服務光明乳業、雪花啤酒、悅達汽車等世界500強、中國500強企業品牌傳播與危機公關，有豐富的實戰經驗。

　　課程收穫

　　學會在顧客腦海中實現差異化，從而擺脫同行惡意低價競爭；

　　取一個記得住，快速傳得開的好名字的訣竅，一名值萬金；

　　如何讓一家店與衆不同，脫穎而出？

　　如何搶佔先機，開拓新品類，創造消費者腦海中第一？

　　如何讓加盟商、商業地產對你青睞？

　　如何把握品類戰略的節奏，用品類快速推動品牌成長？

　　課程大綱

　　課程時間及費用

　　- 開課時間-

　　2018年12月04日-05日

　　-課程費用-

　　原價9980元/人

　　限時早鳥價5980元/人（提前報名者）

　　此期課程僅限40人，食宿自理

　　我們可以提供酒店和就餐資源信息

　　適合對象

　　有志於建立品牌的餐飲企業家/創業家

　　課程諮詢

　　許老師：15947731873（微信同號）

　　陳老師：18675882265（微信同號）

　　·end·

　　統籌｜段明珠

　　編輯｜王文婷 視覺｜周瑞敏

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　　轉載聯繫：首席小祕書 微信 neicanmishu

　　課程諮詢：小餐君 18510934632（同微信）