1861期

　　一個賣串串的小店，開在二三線城市，只有18㎡，月營業額竟然可以做到60萬。這個開在盒馬鮮生門前的串店，到底長啥模樣？

　　◎海螺餐創 邢軍

　　在提高平效上，春爐串串又創造了一個新高度。

　　今年9月份，其位於江蘇南通萬象城的門店開業，只有18㎡，月營業額竟然做到了60萬。週末時段，日營收超過2.5萬，平常日營收則爲1.5萬左右。

　　這個數字，讓很多人咂舌：真彪悍！

　　起初，聽到這個數字，海螺君也是將信將疑：作爲一個人均消費20-30元的小店，其盈利能力是不是太強了點？

　　於是，海螺君決定近距離考察，瞭解春爐串串背後的經營之道，看看這個小店的與衆不同之處，到底在什麼地方。

　　1

　　探選址

　　開在盒馬鮮生門口，排隊已成常態

　　▼

　　春爐串串是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閒小喫連鎖品牌，主打“外帶式冷鍋串串”，2017年底才啓動，如今已在江蘇、浙江、上海、山東、天津及廣東等地簽約門店300多家。

　　江蘇南通的這個門店開業較晚，今年9月份纔對外營業。

　　但是，店新人氣旺。一個多月來，每天都是顧客盈門，用餐高峯期排隊50人以上已成常態。經營數據顯示，每逢週末，一天可做900+單，高峯時段一個小時突破150單。

　　海螺君發現，春爐串串位於盒馬鮮生門口，看似簡單，實則蘊含着科學的選址觀。

　　在餐飲界，“選址定生死”是顛補不破的真理。

　　盒馬鮮生是個帶有巨大流量的經營體，與其爲鄰，二者無明顯競爭關係，目標客羣重疊，春爐串串可以近水樓臺“蹭”流量，爲經營加分。這和很多人努力將門店開在麥肯旁邊，有異曲同工之妙。

　　2

　　探產品 Sku豐富，產品線覆蓋多線城市 ▼

　　選好位置只是第一步，品牌發展，還是要靠產品說話。

　　海螺君數了一下，門店雖小，但種類豐富。雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……SKU有二三十種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

　　這些串串價位都比較親民，每串在1元-4元不等。很適合上班族、逛街客、學生等羣體。

　　有人說，冬天喫冷串，體驗感不是很好。爲此，春爐串串特意打出了“天冷了，串串加熱更好喫”的口號。串串挑好後，在滾熱的辣油鍋裏涮上三分鐘，即可大快朵頤。

　　春爐串串創始人樊榮介紹，爲了適應一二線城市至市縣級城市的擴張需求，春爐串串在產品線上進行了優化調整。不僅推出了大蝦仁的高端產品，也推出了1元的低價小串。豐富的產品線，讓春爐跑起來，順風順水。

　　3

　　探模式 顧客自選的外帶式串串，適應性強 ▼

　　大家都知道，商場經營是典型的“三高一低”，如何提高人效、平效是經營者最需要做到功課。

　　春爐串串的做法是，將消費形式定爲自選。

　　海螺君發現，各種串串放置在冷藏櫃中，顧客取杯子後，自己挑選，隨意搭配，然後由工作人員在祕製鍋底中進行涮制，只需幾秒，便已成餐，交給顧客。

　　整個過程，省去了配餐人工，也節省了服務時間。

　　而且，春爐還是外帶式串串，顧客取餐即走，邊走邊喫，大大節省了餐廳經營面積。所以，春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡。

　　這種屬性，適應性極強。既可以開在商超、Shopping Mall，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區域。

　　4

　　探經營

　　全時段經營，盈利能力持續而穩定

　　▼

　　提高平效的另一個手段，是充分利用每個時段，增加時間的吸金量。

　　春爐串串的小喫屬性，具有天然的全時段經營基因。

　　如果你留意便會發現，從門店開張到打烊，只要商場進人，就能持續產生訂單，而不是侷限於餐點。

　　串串也幾乎適用於所有的用餐場景，邊走邊喫，搭配其他餐飲都可。可以當正餐，也可以作爲小喫零食；可以一人單點，也可以朋友共享。

　　而且，串串還具有外賣屬性，並不影響口感。目前，春爐串串的外賣量已佔比15%，是提高營業額的重要補充。

　　5

　　探工藝

　　操作簡單，員工簡單培訓即可上手

　　▼

　　海螺君發現，春爐的門店操作特別簡單，幾乎所有的小串都已經串制好，擺放在冷櫃中。只有一些素菜類，如豆腐皮、土豆等需要現場串制。

　　在顧客挑選後，工作人員在祕製湯鍋裏涮幾下，一份鮮香美味的串串即可出餐。

　　店長告訴海螺君，到店的產品均已是醃製好、串配好的，店員只需簡單加熱涮煮，即可出鍋，口味穩定，極易操作。不需要大廚，人工成本大幅降低。

　　門店生意的火爆，只是品牌勢能的一個側面寫照。經過多日走訪，海螺君發現，春爐串串能取得這樣的成績，和苦練內功有關。

　　- -

　　後端支持：

　　工廠標準化製作，冷鏈配送至門店

　　據瞭解，春爐串串門店操作之所以如此簡單，是因爲背後有工廠化體系的強力支撐。

　　春爐串串在蘇州建有近萬平米的中央工廠，這也是國內衆多串串品牌望塵莫及的地方。

　　在中央工廠內，統一生產的底料、醃料，保證了口味的穩定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。

　　- -

　　供應鏈

　　與海底撈共用供應鏈，全國可觸達

　　早在春爐串串論證之時，樊榮的團隊，就着力於供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流爲一體的強大供應鏈。

　　比如，他們的雞類產品來自於蜀海供應鏈，這是海底撈旗下品牌，產品品質絕對有保障；他們自建有冷鏈物流體系，10輛冷鏈物流車，可以滿足江浙一帶門店輸送需求；全國範圍內，則依靠的是順豐冷鏈。

　　- -

　　品牌宣傳

　　簽約香港明星，助力全國加盟商

　　在品牌勢能打造上，春爐串串可謂是不遺餘力。

　　今年8月份，春爐串串與香港明星黃日華簽約，邀其成爲春爐串串代言人。

　　簽約後，無論是加盟店還是直營店，無論是北上廣深，還是三四線城市，都能享受到明星代言所帶來的流量紅利。

　　“明星代言是品牌實力的展現。入駐商場時，有明星光環加持，更容易獲得好的位置；在之後的品牌宣傳、門店裝修設計、產品包裝上，都將體現明星形象。藉助明星效應，提高產品認知和品牌實力。”

　　這些，都將讓加盟商直接獲益。

　　海螺君邀你探店春爐串串

　　看了春爐串串南通店，海螺君也是心悅誠服。多種因素，讓它具備了強悍的吸金能力。

　　親眼所見，才爲真實。在餐飲老闆內參後臺，也有很多網友想了解這個品牌。所以，11月24日，海螺君決定帶領內參網友一起，實地探訪春爐串串南通萬象城店，近距離解密春爐的興盛之道。

　　如果你對春爐串串感興趣，想和創始人聊聊品牌加盟的事兒，歡迎報名參加。

　　探店時間：11月24日上午11：30

　　江蘇省南通市港閘區華潤萬象城

　　關於海螺餐創

　　海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老闆內參旗下加盟服務平臺，集合國內衆多餐飲項目供創業者選擇，包含小喫簡快餐、燒烤、茶飲、滷味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時瞭解更多加盟信息。

　　海螺餐創嚴選項目往期回顧

　　滬上阿姨

　　上湯一品 |酥哥千層酥

　　口水雞排|你的心跳

　　親愛的郭|黑白電視

　　客串出品|望京小腰

　　風清揚|嘿！有家小冒菜

　　榴六六·炙烤榴蓮|暴風捲捲餅

　　瀾記香港飲品專門店|慕瑪披薩

　　笑西西·肉夾饃研究所|川寶蓉肥腸粉

　　春爐串串|開冒·成都名小喫

　　一朵甜棉花糖|沈小福米線

　　遇見奶牛|不是蓋的奶蓋茶

　　辣些魚|十八道褶|壚山悅

　　一隻小紅薯|奈哥酸菜魚

　　答案茶|老枝花滷

　　·end·

　　統籌｜段明珠

　　編輯｜王文婷 視覺｜周瑞敏

　　近期熱門

　　（點擊圖片/文字直接閱讀）

　　2018餐飲大事件|外賣包裝新技能|花式營銷祕籍

　　85後改造粵菜|賣面開一家火一家|海底撈智慧餐廳

　　美團變了|網紅烤串|小龍蝦商家如何過冬

　　首席勾搭官1：13811864253（同微信）

　　首席勾搭官2：18689669219（同微信）

　　轉載聯繫：首席小祕書 微信 neicanmishu

　　課程諮詢：小餐君 18510934632（同微信）