火爆大街小巷的蘇式爆魚在家怎麼做？一碗醬汁就改變沒味道的草魚

爆魚也被叫做燻魚，江南地區喫的比較多，尤其是蘇州，各大節日和聚會都少不了來一份爆魚，就連在喫麪都要選紅油爆魚面！可見爆魚在蘇州有多受大家喜愛了，爆魚其實很容易理解，就是油炸後的草魚，但是又沒有想象中的簡單，從醃製時的調料，再到魚塊的炸制，還有最後醬料的搭配，如何把無滋無味的草魚做成美味，就成了關鍵！

把買回來的草魚用水衝乾淨，然後把魚改刀切塊，切魚塊的時候，兩釐米左右寬最合適，切太厚容易炸不熟，太薄水分很快乾掉，喫起來就不鮮了，這個厚度不是規定死的，草魚切好洗的時候，咱們主要是把魚肚子裏的黑膜洗乾淨。

把魚塊找個大碗裝着，方便醃製的那種，緊接着在魚塊里加料酒、鹽、生抽、薑片、蔥抓勻，醃上十幾分鍾，等醃製的時候，也別閒着，咱們把魚頭給簡單處理一下，下油鍋裏煎，然後加水加點配料，做魚頭湯，還要做個醬汁，再找個小碗，加糖、醋、老抽、生抽、料酒和鹽，鍋里加水、八角、桂皮煮開，把前面調的醬汁也倒進去，等水再開一次，就關火。

做好的醬汁倒出來放涼，一會用。緊接着就開始炸魚了，鍋裏油別省，多倒點，等到差不多五成熱的時候，將魚塊下鍋，魚肉很容易碎開，就不要頻繁去動它，等定型了再推一下。炸的差不多了就可以撈出來，讓鍋中的油繼續加熱，重新回鍋炸一遍炸好的爆魚，趁熱放到前面調好的醬汁裏，讓魚吸收醬汁，這個時候魚皮酥脆，魚肉又鮮嫩。