麻辣燙就是火鍋的精簡版，別看它只是街頭巷尾的風味小喫，但做起來方便快捷、口味多樣，因而紮紮實實火遍了大江南北近20年的時間。 其實這超人氣的麻辣燙只要買上一包火鍋底料，再備上些家人愛喫的蔬菜、肉丸，短短十幾分鍾，就能做上這麼一大鍋！嘴饞沒？跟着小編一起來學吧！

麻辣串

食材：3張豆皮、50g油豆腐、50g海帶、5個雞肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3張油豆皮、適量油、適量鹽、100g重慶火鍋底料、適量蔥、5個蒜瓣、3g糖10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、適量雞精、適量姜

做法：1)準備好所有的食材。2)鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。3)海帶煮上3分鐘備用。4)所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。5)雞純用開水焯燙備用。6)所有食材用竹籤串好備用。7)炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。8)直到火鍋底料融化出香。9)加入適量的高湯或者清水。10)加入蔥薑蒜。11)加入適量的料酒。12)在加少許生抽。13)加入少許白糖。14)加入少許黑胡椒粉和雞精。15)大火煮上10分鐘，煮出香味。16)把串好的食材放入一個小鍋中17)煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨喫隨煮即好。

過癮麻辣燙

食材：雞脯肉200克、豬肉200克、迷你黃瓜2根、香菇10朵左右、火腿腸2根、花菜半個、鵪鶉蛋15個左右、藕200克、土豆1個、千張1張、海帶半張。大蔥10克、姜10克、獨蒜2只、小紅椒隨意、乾紅椒隨意、花椒隨意。植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量。紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意。

做法：1)鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。2)鵪鶉蛋用竹籤從中間串起來，黃瓜洗淨切塊串起來。3)雞脯肉和豬肉切方丁串起來。4)海帶入水中漲發。5)海帶切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來。6)香菇洗淨，頂部切十字花，從蒂部用竹籤串起來。7)藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊後用竹籤串起來。8)花菜切成小朵串起來。9)土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來。10)蔥薑蒜切小粒，乾紅椒切段。11)鍋入油炒香花椒、乾紅椒。12)再放入蔥薑蒜炒香。13)加入水、雞汁。14)加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調味料煮開，轉入火鍋中。15)蒜蓉入小碗中，加入味碟的調味料，食材煮熟後蘸食用。

家常版麻辣燙

食材：土豆、紅薯粉絲、西蘭花、茼蒿、午餐肉、香菇貢丸、幹辣椒、香蔥、蒜、姜、香菜、黑木耳、藕片、火鍋底料、白砂糖、生抽、芝麻油、紅油郫縣豆瓣醬

做法：1)土豆切片2)紅薯粉絲泡水3)茼蒿,西蘭花洗淨4)午餐肉切片5)香菇貢丸解凍6)幹辣椒切段,香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末7)香菜切末8)黑木耳泡發9)所以買啦凍藕來解凍10)鍋內放適量油,油熱,放入蔥薑蒜幹辣椒爆香11)加入郫縣紅油豆瓣醬12)加入火鍋底料,炒出紅油13)加入白砂糖調味14)煸炒15)加入水16)加入生抽17)雞粉,大火燒開18)根據食材容易熟的程度,依次放入午餐肉19)丸子,燉8分鐘左右20)再放入藕片21)土豆片,然後煮5分鐘左右22)加入紅薯粉絲23)黑木耳24)西蘭花25)茼蒿,至菜剛剛熟透爲止26)將各種食材撈出,盛到碗裏,加一點點香菜末,點一點香油即可.

麻辣燙

食材：150g麻辣燙底料、50g牛肉丸、50g包心魚丸、50g魚豆腐、50g麪筋、50g腐竹、50g香菇、50g西蘭花、50g豆腐卷、50g火腿片、適量清水

做法：1)取一包麻辣燙底料2)用廚房剪將底料剪開3)在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開4)將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5)按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序6)將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中7)要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類8)蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火9)將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用

簡單版的麻辣燙

食材：紅油豆瓣醬 350克、色拉油 1000克、生抽 300克、幹辣椒段 200克、火鍋底料 200—300克、泡椒 100克、麻椒 30克、八角 50克、丁香 5克、小茴香 8克

做法：1)將以上幹香料用清水浸泡10分鐘（花椒—良姜） 2)鍋中放入色拉油、牛油燒至六成熟放入蔥、姜炸香撈出 3)然後放入浸泡好的幹香料，加少許水炒香。再加入豆瓣醬、豆豉、冰糖、火鍋底料、泡椒、紫草和少許水炒香。最後加入幹辣椒炒片刻。然後加入多量的清水煮1—2小時，撈出鍋中的所有原料。只留下油汁即可 4)將油汁放入涮燙鍋內，加入八分滿高湯，再加入適量鹽、味精、雞粉、生抽調味

麻辣燙米線

食材：米線、油麥菜、香菜、開花牛筋丸、魚豆腐、脆皮腸、蒜香烤腸、火鍋底料

做法：1)將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。2)蒜香烤腸切片。3)脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。4)油麥菜洗淨，從中間掐成兩段。5)香菜切碎備用。6)炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。7)加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。8)湯汁沸騰時，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。9)另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發的米線燙熟。10)在米線燙好之後，加入油麥菜，燙軟即可。11)將米線和油麥菜撈出瀝水後放入砂鍋內。12)放入香菜，然後澆上熬製好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。